食道癌与饮食的相关性
食道癌死亡率在十大癌症死因中占第十位，每十万人口中有4.47人因食道癌死亡。
在男性之主要癌症死因中食道癌的死亡率排名第六位，每十万人口中有8.08人因罹患食道癌死亡，其死亡率远高于女性。
在研究食道癌的危险因子，发现抽烟、喝酒和嚼食槟榔是人们罹患食道癌的主要危险因子，同时具有抽烟、喝酒和嚼食槟榔者比没有这些坏习惯者有高达约四十倍的机会得到食道癌，因此，人们嚼食槟榔不仅会导致口腔癌，而且也会产生食道癌。
在危险因子方面，除了烟、酒、槟榔是食道癌已知的三大杀手外，人们爱吃的醃制(榨菜、酸菜、梅干菜、咸菜、泡菜等)、豆类发酵(臭豆腐、豆腐乳、味噌等)、盐渍(咸鱼、豆豉、咸鱼、虾酱、醮酱、自制肉酱等)等食品，也是食道癌的危险因子。
秋天的保存
研究显示，每周至少吃一次醃制、豆类发酵或盐渍食品者，在二十至四十岁者得到食道癌的相对危险性均为不吃者的1.9倍，在四十岁以上则其危险性分别为2.6倍、3.6倍、2.3倍。
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研究早已证实，醃制、发酵、盐渍食品中含有硝类化合物和多环芳香碳水化合物等致癌物质，均会增加癌症发生的危险性。
至于在保护因子方面，多吃蔬果、多喝茶可预防得到食道癌的危险性。
研究显示，每天至少吃一次新鲜蔬菜或深绿色蔬菜者，得到食道癌的相对危险性仅有不吃者的0.5至0.6倍；每天至少吃一次水果者，得到食道癌的相对危险性仅有不吃者的0.6倍；若每天同时至少吃一次新鲜蔬菜和水果或深绿色蔬菜和水果者，得到食道癌的相对危险性更低，仅为不吃者的0.4倍；
另外每周喝茶超过七次以上者，得到食道癌的相对危险性仅有不喝者的0.5倍，只不过热茶或热汤对食道上皮细胞亦会产生伤害，增加得到食道癌的机会，其相对危险性为不喝热饮者的2.1倍，因此，喜爱喝茶叶的人士也不要喝太烫口的茶水。
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