又到週末，每個週末都要考慮孩子的口味，中午做了一個糖醋里脊，酸中帶甜，開胃下飯，孩子吃了不少。
做好吃的糖醋里脊有幾個關鍵點，第一是要做到外酥裡嫩，第二是兌調味汁也很關鍵。下面分享我做的糖醋里脊，希望大家喜歡。
裡脊肉剖開，用刀拍一下，切成小長條。
放鹽少許，打一個雞蛋，料酒抓勻，放置10~20分鐘。
醃入味後，加一勺紅薯澱粉和一勺麵粉，這樣炸出來的肉不會很硬。
兌調味汁，鹽少許、兩勺醋、兩勺白糖、一勺澱粉，加適量的清水或者高湯，攪拌成汁。另外準備好蔥末、薑末和番茄醬。
鍋燒熱，放菜油500克，油溫6~7成熟放肉，油溫不能太高，不然不嫩。
肉要一塊一塊地放，不能著急，開中火。
炸到這個樣子撈出，放涼一下。
把油大火燒開，再把肉倒入油中複雜一分鐘，肉表面變黃就撈出瀝乾油。
肉就炸好了，掌握好火候最重要。這樣複雜一次就外酥裡嫩了。
鍋中放油少許，放薑末炒香。
放番茄醬翻炒兩下。
倒入之前拌好的調味汁，翻炒濃縮。
放炸好的裡脊肉。
小火，快速翻炒裹上醬汁。
好吃的糖醋里脊就做好了。
撒上炒香的白芝麻。
撒上香蔥末。
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