糖醋里脊是是經典傳統名菜之一，主要就是以裡脊肉為主，而且外酥裡嫩的豬肉配上酸甜可口的醬汁，吃上一口真的是超級過癮，基本上中國每個地區都有這道菜的存在，憑藉著酸甜的口感也是征服了很多吃貨們的嘴巴和胃。
一般愛吃糖醋里脊的朋友們去飯店裡面都會點上一份，不過飯店裡麵價格也是比較貴的，所以很多人就想著自己在家做，但是自己在家做出來的口感總是沒有飯店裡面的好吃，不但外皮不酥脆，而且剛炸出來的裡脊肉還會出現回軟的情況，這也是讓很多朋友都非常煩惱，今天小編就來分享下，飯店大廚分享糖醋里脊詳細的配方和比例，外酥裡嫩，吃一次忘不掉。
食材：
豬裡脊肉250g、油適量、澱粉20g、雞蛋1個、鹽2勺、白糖5g、番茄醬30g、清水適量、蔥、姜適量、白醋少許。
做法：
1、豬裡脊肉洗淨切條，把切好的裡脊肉放入碗中，加入鹽、蔥姜，攪拌均勻，醃製15分鐘。
2、另取碗放入澱粉，再倒入蛋清和適量水，攪拌均勻成粉漿狀。
3、把醃好的裡脊肉放入碗中，攪拌均勻上漿。
4、鍋內熱油，放入裡脊肉條，約1分鐘，炸至兩面金黃色即可。
5、將炸好的肉條撈出瀝油，放碗中備用。
6、另取鍋放入少許油，調入適量番茄醬，開小火，燒至番茄醬沸騰，再加入適量水、白糖和鹽，攪拌均勻，熬成粘稠的湯汁。
7、將炸好的裡脊肉放入鍋中翻炒，讓肉條均勻裹上湯汁即可。
8、食用時可撒少許白芝麻點綴。
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