綠豆芽
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江北區域是我國四大茶區之一，是最偏北的茶區。相比其他茶區，較為晚成，但歷史依然悠久，是茶傳播與發展的一個重要的里程碑。大多數品種的茶樹都喜溼暖，而江北茶區不同，這裡的氣候溫差較大，氣溫偏低，降水相比其他茶區較為稀少，比較乾燥，並不是茶樹的最佳成長環境，卻成功種植並培育出了適應當地氣候的茶種，如傳統的六安瓜片、信陽毛尖、嶗山茶、日照茶等。這些茶種因為地理環境和氣候的原因，具備了其他地域茶種所不具備的特點。為過我國的茶文化增添了濃墨豔彩的一筆。
範圍：
江北茶區範圍廣闊，整體區域處於我國的中部地區，長江以北，秦嶺、淮河以南。東自山東半島，西達大巴山，其中包括甘肅南部、陝西西部、湖北北部、河南南部、安徽北部、江蘇北部、山東東南部等地。
地理環境：
江北茶區的土壤酸鹼度偏高，以黃棕壤和棕壤為主。茶區偏低，四季變化明顯，年平均氣溫為15度至16度，冬季最低氣溫可以到達零下10度，降水量也偏少，冬季茶樹容易受到凍傷，夏季容易受到旱災，需要進行灌溉。因此，茶樹樹梢的成長時間較短，全年的可供採茶的時間只有180天左右，量少。雖然這片地域的氣候和環境不利於茶樹的生長，但卻並不影響鮮茶芽和成茶後的品質。
樹種：
江北茶區的茶種主要以灌木型中小葉類為主。這類茶樹種樹冠矮小，通常生長至1.5至3米高，主幹分枝無法明顯區分，長勢複雜錯亂密集。茶樹葉片較小，這類茶樹也是我國種植栽培最多的茶樹種。
茶種：
雖然這裡的茶樹種類較少，但是不乏有優質茶種。陝西西鄉的午子仙毫、漢水銀梭、泰巴霧峰，河南的信陽毛尖，安徽的六安瓜片、舒城蘭花茶、天柱劍毫、金寨翠眉，山東嶗山茶、日照茶等。
信陽毛尖：
信陽種植茶葉的歷史已有2300多年的歷史。唐朝時期，信陽毛尖便已經列入朝廷的貢茶之中，茶聖陸羽所著的《茶經》中記載到：“淮南茶，光川上。”北宋文豪蘇東坡也曾稱讚道：“淮南茶，信陽第一。西南山農家種茶者甚多，本山茶色味香俱美，品不在浙閩下。”1987年，考古學家信陽當地發掘古墓時，出土了一批疑似茶葉的殘渣，經檢測到，這茶葉已有2300多年之久，更是直接證明了信陽種植茶葉的悠久歷史。
種植區：
信陽毛尖的種植範圍廣闊，歷史上的信陽毛尖主要分佈在現在信陽市的溮河區、平橋區和羅山區，後來，範圍逐漸擴大，現在的車雲山、集雲山、連雲山、天雲山、雲霧山、黑龍潭、白龍潭、何家寨等，均有種植信陽毛尖，當地人稱為“五雲兩潭一寨”。
常說“高山出好茶”。信陽毛尖的種植地海拔在300米至800米之間，雖說江北地區總體較為乾旱，但這裡山高霧濃，陰氣溼氣大，空氣自然相比其他地區溼潤一些。同時這裡的光照和土壤非常優秀。當地的山泉水純淨甘爽，這些天然的優勢成就了信陽毛尖的獨特魅力。
採摘：
信陽毛尖的採摘分為三季，分別是春茶、夏茶和秋茶，俗話說：“春茶苦，夏茶澀，秋茶好喝捨不得。”
春茶的採摘大致為40天，穀雨前採製為最好，業內叫做“雨前毛尖”。最遲採摘至五月底，停採5至10天，然後便是屬於夏茶的採摘時間了，夏茶的採摘時間大致為30天左右。當白露過後，則開始採摘秋茶，秋茶的香氣和滋味很獨特，與春茶同為最好。
製作：
與別的綠茶製作工序相同，鮮茶芽在採摘之後，為防止茶芽蔫黃，發酵，當天便開始製作。主要的製作工序有炒生鍋、熟鍋、烘焙、揀剔四步。
炒生鍋，就是殺青和初揉兩步，鮮茶芽越好，則要求鍋溫越低，炒制的時間具體根據茶芽的鮮嫩程度和水分多少而定，不斷炒制，等到茶芽變軟，並開始蜷縮，折而不斷，便可進入下一道工序熟鍋。熟鍋是毛尖成形的重要步驟，炒制的同時使用不同的手法使得毛尖外形達到細、圓、緊、直，水分被蒸發的同時茶香也開始散發而出。緊接著要馬上開始烘焙，徹底破壞茶的活性酶，固定毛尖的形狀、顏色、香氣和味道。
最後一步即是揀剔，人工將老葉、粗葉、茶梗和碎渣分揀而出，至此，信陽毛尖便成茶。
判斷：
判斷信陽毛尖的好壞，從外形、滋味、香氣、葉底四方面判斷。外形條索緊實，整批茶大小均勻、碎渣少，色澤一致，則是好毛尖。深聞其幹茶的味道，有一種熟板栗的香氣，純正而久經不散的一定是好毛尖。
隨後進行沖泡，取3至5克幹茶，用200毫升的熱水進行沖泡，無需過燙，信陽毛尖最佳的沖泡溫度在75度至85度。沖泡後，將葉底與茶水分離，聞其葉底的香氣，清高純正，沁人心脾即為好茶。茶湯顏色以淺綠和黃綠為好，清澈明亮，滋味以醇厚爽口為佳。葉底以軟亮均整為好。
我國傳承千年的茶文化，在近代的硝煙和貧困中被百般摧殘，真正的茶文化是什麼模樣，大部分人已經說不出個究竟。弘揚傳播中國茶文化，是門嶄新的學問，我們需要用現代的科學方法對茶文化進行梳理。承藝，希望與大家一同學習，將我國的傳統文化發揚光大。
好茶，承藝希望與大家一同品鑑。
