提到武夷山，茶人朋友們最先想到的想必一定是武夷山的巖茶。武夷巖茶是中國傳統名茶，是具有巖韻（巖骨花香）品質特徵的烏龍茶。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中的佳品。武夷巖茶屬半發酵的青茶，經萎凋、做青、殺青、揉捻、乾燥等特定工藝製成。最著名的武夷巖茶是大紅袍茶。
可是對於武夷巖茶，你究竟瞭解多少呢？你知道母樹大紅袍、純種大紅袍、商品大紅袍的區別嗎？你知道“巖韻”、“三坑兩澗”是什麼嗎？你知道什麼樣的巖茶是上品嗎？你知道品武夷巖茶、存武夷巖茶的正確姿勢嗎？
今天，小編為大家帶來第三期關於武夷巖茶的入門知識小科普！讓你在武夷山年會到來之前，快速成為武夷巖茶“達人”。
什麼叫坐杯？
坐杯指的是浸泡時間長的意思，也有的叫壓杯，正常情況下就是檢驗茶葉品質的簡便方法，浸泡時間長而不苦不澀，說明茶品質好，浸泡時間長而苦澀嚴重，說明茶葉品質一般。
品評武夷巖茶怎麼聞香？
武夷巖茶以香取勝，主要體現在幹香、蓋香、水香、杯底香
幹香：是指幹茶所具備的茶氣，有個很好的方式來區分幹香的好壞，將蓋杯用開水加熱後倒幹，取適量幹茶置入杯中，加蓋輕搖即可聞香。在聞幹香的時候可以感受出茶葉的幹香效果，是否有異味雜味，但不易區分出茶品的好壞，也不好鑑品出茶的品質或品種特徵，當然也有一些幹茶就能很好表現出品種特徵的茶。如：奇蘭、老樅水仙這些品種特徵相當明顯的茶品。
蓋香：衝入開水加蓋約30秒後在杯蓋上留下的香氣。蓋香是區別茶葉品種特徵及品質高低的重要環節。很多茶品的特徵在杯蓋的表現都是很顯的，當然，蓋香也是從茶的香氣上對茶葉品質好壞進行評定的重要指標。茶品在蓋香上的表現主要有：品種香、花香、焙火香、甜香等。還有就是茶葉的異味雜味（如果有異味雜味）這個時候也可以很好地品評出來。如：煙味、返青味等。
水香：是指茶水入口後在口腔中的香氣。這時是對蓋香的進一步加深了，也就是對蓋香的進一步確認。
杯底香：是指幾泡以後，將蓋倒置，取出茶葉後蓋杯杯底的香氣，這個香氣也是對茶葉品質高低的進一步確認。以清幽的香氣為上。當然主張，蓋香，水香，杯底香的三香一致為上了。
武夷巖茶壺泡法有哪些注意事項？
沖泡武夷巖茶首選紫砂壺杯茶具，此類茶具多為採用功夫茶飲法時使用，用紫砂茶壺沖泡武夷巖茶的優點是茶湯、香氣等可達最佳效果，但泡茶者需對泡茶的時間、水溫掌握好。茶具所配茶杯宜小不宜大，大則香氣易散失，小則更能體味茶之真香及韻味。
為什麼茶湯中會有苦味？不同的茶苦的程度有什麼不同？
茶葉中的澀味呈味物質是多酚類，苦味的呈味物質是咖啡鹼。茶葉苦澀味的不同是由茶類、茶樹品種、季節、製作工藝等綜合形成的。如大葉種比小葉種茶樹含多酚類物質高；夏茶比春茶的花青素含量高。在製作工藝中多酚類、花青素轉化較多的，其苦澀味較低或沒有，而轉化不足時就容易產生苦澀味。
武夷巖茶的最佳包裝及保存方法是什麼？
根據消費者的消費習慣，目前武夷巖茶主要有泡袋分裝和罐裝。另外，武夷巖茶不需要真空包裝，武夷巖茶質地乾燥，在進行包裝時切忌真空處理，不然條索就保存不完整了。
巖茶的保存方法就是通風、乾燥、避免陽光直射。開箱後一定要及時封口，以免吸收異味。武夷巖茶比較耐儲藏，武夷巖茶對儲藏溫度要求一般在20℃以下。保管得當，密封，乾燥，避光，正常可以儲藏18個月以上。
一般清香型的武夷巖茶較不耐儲存，更易出現返青，中足火的巖茶香味更耐儲藏而且儲存的時間久後，茶湯滋味反而會更加醇滑!武夷巖茶是條索狀容易碎，一般外面的包裝採用硬質包裝，內袋用鋁箔袋包裝效果更佳。只要做到不讓茶葉漏氣，每次喝完袋口紮緊，或者買些密封性能好的不鏽鋼或者其他密封性能好的茶葉罐存放都可以！一般不提倡在冰箱低溫保存，如果放在冰箱保存也是可以的，但是最好是用要錫箔袋密封，密封性能一定要好，要不反而容易受潮。
閱讀更多 承茗會 的文章
