回看歷史上最有名的評價武夷巖茶江西巡撫梁章鉅四字總結“香、清、甘、活”，香為首，可見香的體現度最強，當然現在也有“重香不重水”之說，這個說法完全是自說自話，在我看來更多的是做不香的圓場之說。
武夷巖茶的搖青工藝可以理解為“去水存質”，當然其中香在作青階段已經有體現，而炭焙工藝也可以說是“轉化提純”，炭焙時充分地轉化通過炭火的去除雜異。需要特別說明，這裡的表述為了便於大家理解，比較概述，細化的追溯在這裡就沒有必要了，因為我們要說的是香味劃分。
切入重點前，需要說到初制工藝工程的工藝劃分，大方向來說劃分為傳統工藝和現代工藝。
傳統工藝，現在也歸為到冷做工藝，經過多方總結大多數把青間溫度低於26度，高於22度的稱之為冷做工藝。
現代工藝，多數情況下高於26度或在26度上下。
當然該有養青制製茶工藝。
沒有誰有誰略，而其中的標準多數來自制茶師傅本身，也因不同師傅對茶的不同理解，製出了不同風格的茶，也就有了“空谷幽蘭”、“心頭肉”、“不用問”等因工藝的獨到性取的名字，所制之茶也有各自突出到的特點。
以下為茶香味劃分的淺解。
冷做工藝香（需要特別說明的是這裡說的傳統工藝指的是窩堆發酵氧化出來帶有鮮色的紅邊為標準參考），有別於品種香，工藝香在傳統的低溫製茶會顯現出獨特的香味，香的柔和度會比較明顯，多數情況下會帶著花香味，焙火的不同會出現過香味，也會出現先果後花的味道變化，同時品飲時過口留香多帶花香味，毛茶階段就會有明顯的落水香味，同時帶有明顯的果漿膠質味，初焙後湯色多呈現金黃色。
現代工藝（綜合做青機制茶），除冷做青外，成品茶體現出果香味比較明顯，優質的養青做法口感厚實，花果香味比較明顯，入口厚有明顯帶熟中帶稠，稠中帶香，可以說豐富度很高，也是現在追捧的主流工藝。
我就簡單的說一說，細說起來需要很大的篇幅，加上現代工藝的流派很多，同一師傅每年做法不同的的做法也很正常，無法一一統計分析，希望對大家有參考價值。
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