曾經有一段時間經常跟一位女性長輩去菜場買菜，她當時教我的選菜方法種種如今我都已忘得差不多了，只有一個印象還極深刻，她說菜市場裡有兩種菜她是不會去講價的，一種是白花菜，另一種是啥忘了。因為這兩種菜都不好照拂，“費心巴力才包起來這麼一顆，相當不容易”。我從此對白花菜印象改觀，然而改觀是改觀了，白花菜膩蟲多、難洗仍然是阻礙我把它買回家的一座大山。
有白花菜，也有綠花菜，學名分別對應的是花椰菜和西蘭花，光看學名很會讓人鬧不清楚它們倆誰是誰。就像我現在打出這段字的同時，也陷在一種“啥？誰是誰來著？”的天然懵當中一樣.......用白色和綠色來區分就方便多了，要是親眼看到那應該更不會認錯了，我一直不覺得它們倆長得像。
同為花菜，很多人不喜歡綠花菜，嫌氣味不好聞、生菜味太重等等等等，對於白花菜，就沒什麼可說的了，除了難洗之外，中規中矩挑不出毛病來。做法也不多，家常素炒或者炒肉、乾鍋裡湊下熱鬧，肉湯裡打個蘸水，別的好像就沒啥了。在有限的做法裡如何讓它更好吃呢？這就是今天的主題了。
先從洗花菜說起，以前的花菜膩蟲是很多的，藏在花冠裡，無論怎麼沖洗都不乾淨，所以花菜有專門的處理方法就是燙洗，將花菜劃成小朵，用開水燙洗，或者直接汆燙一道，漏勺撈起來以後再漂洗乾淨，這樣一來即使膩蟲衝不乾淨，也有個心裡安慰：反正都熟了，眼不見心不煩。我直到現在都用的這個法子，儘管現在已經沒有肉眼可見的膩蟲了。
漂洗好的花菜朵朵瀝乾水分，在讓它們奔赴油鍋之前想一想，如果想熗炒不添水的話，就要把花菜再撕小一點點，畢竟要直接由生炒到熟，不糊還帶著脆勁，還是弄小點容易。用其他做法就隨意一些了，大點小點都可以。
熗炒白花菜，薑絲、幹辣椒絲入油鍋炒香，放幾粒麻椒提提味，然後下花菜，旺火兜炒，撒鹽調味，嚐嚐鹹淡，夠了就可以轉小火燜半分鐘，開蓋以後淋少許醬油炒勻，起鍋既得。吃起來脆脆的，帶著一點點幹辣椒的焦糊嗆香味。
清炒白花菜，相當於上一道熗炒白花菜的簡化版，掌握不好火候或是怕嗆的可以用這種做法。不用旺火招呼，正常炒香作料以後放花菜進去炒拌幾下，然後兌點清水或是高湯進去，燜上鍋蓋，咕嘟一小會兒，收汁差不多花菜也熟了，撒鹽調個味，清爽得很。
嫌顏色淡的順手切幾絲紅辣椒綠辣椒進去和薑絲幹辣椒一起炒香。在有青蒜苗上市的季節，切幾段蒜苗進去更好，香得像在吃回鍋肉（誤）。
西紅柿炒白花菜，這道菜怎麼說呢，在有些人眼裡就是黑暗料理吧？我覺著算是下飯菜。熟透的西紅柿去皮，切塊，在炒香的蒜末油鍋裡炒化，炒出濃汁來，再把切小的菜花放進去煨熟，充分吃透番茄汁的味道，提前撒鹽。花菜雖然不太吸味，碰上這麼濃汁的西紅柿也要給點面子，浸入到那一些些酸甜裡去。如果西紅柿不夠味，可以放少許番茄醬，或是辣醬提味。
素什錦，花菜、木耳、番茄、腐皮、青椒、胡蘿蔔這幾樣，切片的切片，撕小的撕小，清油淡炒，有甜有淡淡的果酸，還有事不關己的花菜自己的味道，想一想，這麼素的素什錦你喜歡嗎？喜歡就清炒來吃吃看。
乾鍋花菜，可以放肉，也可以不放，但辣醬或是油豆豉還是要有的，火力也還是要旺的，油要多一些。油燒熱之後炒香辣醬、豆豉，再放花菜和其他配菜翻炒，加肉的話用五花肉，先煸出肥油來，再放菜炒。配菜方面，木耳、蒜苗、青椒、豆乾都是不錯的搭配。
花菜炒五花、臘肉，花菜炒五花肉，先把五花肉煸到肥油出來，再放花菜，花菜事先汆燙到半熟，炒起來比較合適，不至於把五花肉炒到太老。炒臘肉也差不多，過於鹹的臘肉事先煮泡一下，換洗幾次水，切成薄片再下鍋，花菜可以直接生炒，中途加點水咕嘟一會兒，臘肉味融到湯裡，更香。
臘腸炒花菜也不錯，不論是甜味的廣式香腸還是麻香鹹香辣香的川湘香腸，切片和花菜一炒，各有風味，都不賴。
花菜火腿湯，鹹香的火腿湯裡煮什麼菜好像都好吃，沒什麼好說的。
直接用火鍋底料炒，省去自己配料，也不錯，我試過，可以打80分。
（圖片整理自網絡）
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