人人都在尋求原初的味覺與心靈感覺，
渴望能與自然更接近些，卻抵擋不住工業洪流的沖刷。
新鮮的甘蔗，古法壓榨成汁後，用柴火熬製成甘蔗紅糖。這些傳統的手工作坊正遭受著工業時代大規模化生產的侵襲，而日益消亡。
有一群或許還跟不上工業時代發展的樸實民族——孟定傣族。
聚居在雲南的邊陲小鎮：耿馬孟定，他們在冬季村莊邊的茫茫曠野、和風、炊煙繚繞，日出而作，日落而息，與世無爭、悠然自得。依舊信奉和傳承著傣家古老一輩賴以生存的古法手工熬製紅糖技術：“連環鍋”“直風灶””晝夜熬煮”“五榨三濾兩浮一沉”
2.蔗地風貌
孟定是個四季如春、陽光常年直射、降雨量充沛、植被茂盛的壩子。
小河流經的沙地，是傣家人種植甘蔗的好地方。
沙地種植的甘蔗“含糖量高、營養價值豐富、醇香度更為濃烈”
這是傣家世代經驗的真理。
初春埋根，秋季收穫
每年12月、1月為孟定傣家人手工熬製紅糖的豐收季節。
走近傣家制糖的村落，在村落的邊緣，早晨嫋嫋的炊煙伴著晨霧，遠遠的空氣裡就能聞到蔗糖四溢的香味.....尋著這嫋嫋的炊煙和香味，你可以準確的找到“紅糖手工作坊”的源地，口中含著傣家手工人熱情奉上的甘蔗裹糖漿“美味、純正棒棒糖”，一睹傣家手工人熬製這味源的工序。
3.紅糖熬製過程
流程：新鮮甘蔗榨汁水——開泡——趕水——過濾——揺瓢——打沙——成型切塊
工藝：“連環鍋”“直風灶””晝夜熬煮”“五榨三濾兩浮一沉”
手工鑿挖的直風灶、安放連環鍋、看不到出風口只見連環安置的大鍋，大鍋在相連的灶臺上正不同程度熬蔗水、受熱、逐漸變成糖漿。
熬糖的師傅在不間斷勞作：
從沙地用拖拉機拉回的甘蔗整齊的堆放在作坊邊緣；
榨汁時替代古代牛拉力榨甘蔗汁，更為先進了一點，改用拖拉機頭髮力榨甘蔗汁；
大桶接汁、用竹槽嫁接通道將蔗液輸送至灶旁邊；
用竹編的細篩子過濾纖維及殘渣；
用竹編制的攪拌不時舀去大鍋裡漂浮在最上層的泡沫；
用竹編的簍子在大鍋的邊緣罩一圈，蔗液在沸騰中自行往竹編外過濾.....
靠老師傅的眼睛和經驗，經大火熬煮過濾兩道後的蔗液，逐漸變得稀稠、泡沫翻滾,
這時需不斷的攪拌蔗液，不能使其變焦；
再改用小火慢慢熬煮，直至原液70%的水分已被蒸發、凝聚下來近30%的黏稠蔗液，顏色深黃、散發出醇香的味道。
師傅再次憑著經驗將大鍋抬出火爐，
在無火臺上靜候5分鐘，
觀察糖泡變小的程度，決定再繼續熬煮或倒入木盆出漿。
倒入木盆出漿後，再在木盆裡靜候5分鐘分別攪拌兩次，
再將糖漿倒入固定好的竹編框架上冷卻凝固;
大約冷卻1個小時左右，用特定的木塊在竹編框架上做對比，用木片在紅糖上劃線，將紅糖切成規整的小方塊，也就是紅糖磚啦。
當然，像我們平臺的紅糖，則是直接把紅糖漿澆到很小塊的模型上。
歷經這耗時、耐心又複雜的古法手工製作工藝流程。古法手工紅糖保持了甘蔗原本的營養，紅糖帶有焦糖的特殊風味。
4、用心呈現
熬煮出來的紅糖衡量著手工人經驗的尺度。
製作過程中時時需要人看守，需及其的用心、耐心、細心。
時間、火候的拿捏都全憑經驗，顏色、軟硬度，決定著紅糖的品質。
好的紅糖色澤、硬度兼備：顏色適中，呈黃褐色，硬度夠，“凝結如石，破之如沙”；
沒有糊味，濃濃的焦糖芳香味。
5、傣族古法紅糖的效用
主治
痛經、體寒、手腳冰涼：
經期每日開水沖泡一小方塊，
經期連續喝15天為一療程， 2個療程見效。
其餘功效：
除溼
調理氣血兩虛；美容養顏；
暖胃和中；疲勞心累；
四肢倦怠，氣短懶言，
心情煩躁，飲食納差，
面色蒼白或萎黃，頭暈耳眩，
口味淡薄，虛勞無力均有調理作用。
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