水是一切生命的起源，人體重量的50%以上都是水組成的。對於人體而言，水不僅是運送各種營養物質的載體，還會直接參與人體的新陳代謝。一個正常的成年人，每天需要攝入2000至2500ml左右的水，250ml的杯子，需要每天喝八杯水。
清晨起來喝一杯白開水，是很多人的習慣，許多人為了節省時間，頭一天晚上會燒一壺開水，晾好了第二天早上好喝。有人卻說，隔夜的白開水有毒不能喝，白開水的保質期只有16個小時，這是真的嗎？請聽我一一道來：
第一，隔夜的白開水會滋生細菌？
隔夜的白開水會有細菌生長，這是真的嗎？水燒開的時候，是100攝氏度，已經把細菌都殺滅了，80度以上的水溫，是不適合細菌的，當水溫往下降，低於60攝氏度的時候，就開始有利於細菌生長了，越接近常溫，越有利於細菌的滋生。除了溫度，細菌的生長還與周圍的環境有關係。夏季天氣潮溼，環境溫度較高，特別有利於細菌繁殖。
我國的生活飲用水衛生標準規定，每1ml水的菌落不能超過100CFU。有人做過研究，放置12小時，24小時的白開水，菌落數量均不會超標，但是放置48小時後，每1ml水的菌落數量達到180 CFU，接近標準值的2倍。喝這樣的白開水，就有可能因為胃腸道的炎症，導致腹瀉，腹痛，發熱等不適。
所以，從細菌繁殖的這個角度來講，白開水放置一晚上是可以喝的，菌落數並沒有超標。為了減少中毒的幾率，夏季的隔夜白開水最好不喝，而冬季的隔夜水，最好放置於保溫杯中，因為高溫不利於細菌繁殖。
第二，隔夜的白開水致癌
大家還有一個擔心，就是說隔夜的白開水亞硝酸鹽含量會超標，會致癌。亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，主要指的是亞硝酸鈉。亞硝酸鈉外觀與食用鹽類似，可以作為髮色劑，在肉類製品中限量使用。攝入體內的亞硝酸鹽，大部分只是過客，被人體排洩，只有極少部分會在胃酸以及細菌的作用下，轉化為亞硝胺，而亞硝胺為致癌物，可以導致胃癌的發生。
自來水中怎麼會有亞硝酸鹽呢？這是因為，我們喝的水是來自於天然的地表水或地下水。而亞硝酸鹽或者硝酸鹽是易溶於水的，地表水中的硝酸鹽、亞硝酸鹽會慢慢滲透到地下水中；另外，水源中含有的硝酸鹽，也有可能被微生物汙染，轉變為亞硝酸鹽。
我們來看看，水中到底含有多少亞硝酸鹽，我國生活飲用水衛生標準中，規定亞硝酸鹽含量不超過10毫克/升。有研究顯示，放置了24小時的白開水，亞硝酸鹽的含量並沒有增加。一般人體對亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為每公斤體重0.2毫克，只要你一次性飲水不超過10升，那麼就是非常安全的。所以，隔夜的白開水致癌是不靠譜的。
綜上所述，隔夜的白開水可能會導致細菌滋生，但是不會致癌，夏天不建議喝隔夜的白開水，冬天建議使用暖水壺，並且儘量不要超過48小時。
【本文由“紅顏健康”發佈，2018年8月8日】
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