大自然對於我們是有特別的偏愛的，不同的季節，會有不同的食材供我們挑選採用，都有屬於那個季節的美味，讓你一年四季，都可以享受到不同的美食。到了秋天，南方因為氣候的原因，食材依然十分的充足，而在北方則是相對的貧瘠，但是這並不妨礙北方在秋季推出屬於它的美食。大自然一樣在北方的土地上，長出了屬於北方特色的物產，這就是板栗。
每年到了秋季，是板栗大量上市的季節，對於板栗，在它掛在樹上的時候，果實外面全是針刺，你看到它的第一眼，你肯定想不到它裡面的果實有多麼的鮮美。對於板栗，大家最常見的一個吃法，就是糖炒板栗，每年到了秋天，大街小巷都可以看到三輪車小販叫賣糖炒板栗，買的人非常的多。但這樣的做法，僅僅是屬於小吃的做法，板栗的香甜味還沒有得到最好的發揮，板栗除了用來糖炒之外，還能做一道大菜，那就是板栗燒雞。
板栗燒雞，北方菜的代表作之一，這道菜可以把板栗的軟糯香甜的特點發揮到極致，二者在特質上都是屬於柔嫩的那種，搭配之後給了雞肉不一樣的做法。讓板栗這樣的食材跨入到了主食的行列，加上本身的營養價值的豐富，受到老百姓的歡迎也是理所當然的。自己要在家做好一道板栗燒雞，也是有章可循的。今天老實人就為你帶來它的經典做法，讓你和你的家人，能在涼涼的秋天，享受到這道美食，溫暖你的身心。
在材料的準備上，除了常規的輔料之外，板栗和雞肉的選擇是最重要的，板栗在中國有很多種，在南方的話，以遷西板栗比較有名，是屬於那種小板慄，而北方的板栗是屬於那種大個狀的，味道各有千秋的。把板栗去殼之後，放入開水中煮個3、5分鐘，瀝乾備用。雞肉的話，需要選雞腿肉，不僅有嚼勁而且骨頭少。雞腿肉作為肉類，還是要採取一個去除腥味的標準操作，放到煮開的水中，稍微的焯一下，把血水給焯出來就好，依然放在一旁等待瀝乾水分。
做板栗燒雞的一個關鍵就是對於板栗的處理，而非常重要的一步就是要事先對板栗進行一個煸炒，有的廚師還喜歡油高溫的油去炸一下板栗，這樣做的目的是為了讓板栗肉收緊。在煮的時候，不容易煮爛，等鍋裡的油燒開之後，把瀝乾水分的板栗放進去煸炒，等它們變成金黃色之後，就可以撈出來，再次放在一旁備用。
之後就是對於雞肉的處理，再次倒油把鍋燒開，然後放一些薑片和花椒進去，炒出香味之後，就放雞肉進步煸炒，直到表面變成金黃色為止。要特別注意的是，雞肉上應該殘留著水分，因此要非常的小心，避免水和油碰撞之後，迸發出來，傷到自己的皮膚。等雞肉變色之後，就可以放其他的輔料了，生抽、料酒和白糖，根據個人的口味適量的放進去，最後再放之前已經煸炒過的板栗。等板栗也沾染上湯汁的顏色之後，就可以加水進去煮了，一般以剛剛淹沒過鍋裡的食材為宜，轉為中火，蓋上蓋子，等待收汁即可。
經過這樣工序處理下來的板栗，口感上相當的甜糯，湯汁的味道已經充分的吸收了雞肉的香味，二者的搭配再好不過了，現在不僅北方人喜歡吃這道菜，很多南方人也很喜歡板栗燒雞。
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