大自然对于我们是有特别的偏爱的，不同的季节，会有不同的食材供我们挑选采用，都有属于那个季节的美味，让你一年四季，都可以享受到不同的美食。到了秋天，南方因为气候的原因，食材依然十分的充足，而在北方则是相对的贫瘠，但是这并不妨碍北方在秋季推出属于它的美食。大自然一样在北方的土地上，长出了属于北方特色的物产，这就是板栗。
每年到了秋季，是板栗大量上市的季节，对于板栗，在它挂在树上的时候，果实外面全是针刺，你看到它的第一眼，你肯定想不到它里面的果实有多么的鲜美。对于板栗，大家最常见的一个吃法，就是糖炒板栗，每年到了秋天，大街小巷都可以看到三轮车小贩叫卖糖炒板栗，买的人非常的多。但这样的做法，仅仅是属于小吃的做法，板栗的香甜味还没有得到最好的发挥，板栗除了用来糖炒之外，还能做一道大菜，那就是板栗烧鸡。
板栗烧鸡，北方菜的代表作之一，这道菜可以把板栗的软糯香甜的特点发挥到极致，二者在特质上都是属于柔嫩的那种，搭配之后给了鸡肉不一样的做法。让板栗这样的食材跨入到了主食的行列，加上本身的营养价值的丰富，受到老百姓的欢迎也是理所当然的。自己要在家做好一道板栗烧鸡，也是有章可循的。今天老实人就为你带来它的经典做法，让你和你的家人，能在凉凉的秋天，享受到这道美食，温暖你的身心。
在材料的准备上，除了常规的辅料之外，板栗和鸡肉的选择是最重要的，板栗在中国有很多种，在南方的话，以迁西板栗比较有名，是属于那种小板栗，而北方的板栗是属于那种大个状的，味道各有千秋的。把板栗去壳之后，放入开水中煮个3、5分钟，沥干备用。鸡肉的话，需要选鸡腿肉，不仅有嚼劲而且骨头少。鸡腿肉作为肉类，还是要采取一个去除腥味的标准操作，放到煮开的水中，稍微的焯一下，把血水给焯出来就好，依然放在一旁等待沥干水分。
做板栗烧鸡的一个关键就是对于板栗的处理，而非常重要的一步就是要事先对板栗进行一个煸炒，有的厨师还喜欢油高温的油去炸一下板栗，这样做的目的是为了让板栗肉收紧。在煮的时候，不容易煮烂，等锅里的油烧开之后，把沥干水分的板栗放进去煸炒，等它们变成金黄色之后，就可以捞出来，再次放在一旁备用。
之后就是对于鸡肉的处理，再次倒油把锅烧开，然后放一些姜片和花椒进去，炒出香味之后，就放鸡肉进步煸炒，直到表面变成金黄色为止。要特别注意的是，鸡肉上应该残留着水分，因此要非常的小心，避免水和油碰撞之后，迸发出来，伤到自己的皮肤。等鸡肉变色之后，就可以放其他的辅料了，生抽、料酒和白糖，根据个人的口味适量的放进去，最后再放之前已经煸炒过的板栗。等板栗也沾染上汤汁的颜色之后，就可以加水进去煮了，一般以刚刚淹没过锅里的食材为宜，转为中火，盖上盖子，等待收汁即可。
经过这样工序处理下来的板栗，口感上相当的甜糯，汤汁的味道已经充分的吸收了鸡肉的香味，二者的搭配再好不过了，现在不仅北方人喜欢吃这道菜，很多南方人也很喜欢板栗烧鸡。
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