阿熊y
我们这代人可能是从小形成的习惯，喜欢吃醃制过的肉。吃过宣威火腿，富民撒坝火腿、浙江金华火腿丶嘎洒火腿，这些火腿都各有色，但都谈不上特好吃，也不难吃。
有一个地方的火腿，因为加工工艺特殊，加之产量极少，很多人可能没听说过，当然也就没吃过。它就是丽江永胜县的三川火腿。几年前路过该地，停留了几日，朋友请品尝了当地特产的三川火腿，感觉在本人吃过的火腿中从未吃到过这样好的味道。
由于好奇，第二天我们驱车到了三川坝子，找了一位制做火腿的人家，这家主人介绍，他醃制火腿干了3O多年，每年老历十一月开始至正月底结束。农村宰杀年猪时有收来自家醃了卖的，有人请去帮醃制的，整个三川坝子养的猪不超过一万头，流向市场的也就几千只火腿。
醃制方法是，把猪宰了，把后腿下了挂着凉一天(滴去血水)，用锅底盐反复搓揉后放入瓦盆中，5一7天后再拿出来搓揉，20多天后拿出来挂阴凉处凉一个月，准备妤燃烧后的稻草灰，家里有个土坯砌的池子，在池子的底部铺一层稻草灰，把火腿放进去，再铺一层稻草灰。稻草灰的作用一是吸油，二是隔绝氧气，防止变成腊肉味。这种腌制和储藏方式即独特又科学，难怪三川火腿那么好吃。
纪阿公
首先我们为您介绍一下禄劝的撒坝火腿，在云南也非常有名。禄劝是国家级的贫困县，云南的禄劝县主要以山地为主，特别是禄劝的地貌和地形多种多样。乌蒙山的主峰马鬃岭海拔4247米，是禄劝县内最高点。普渡河与金沙江交汇的地方，有一个小河口，海拔只有746米，为禄劝县内最低点。大山是禄劝的特点，东部、北部、西部，县内零散的28个高寒山区村，是发展畜牧业的好地方，所以，禄劝的土猪土鸡很有名，为当地的火腿生产，创造了天然的条件。
当地著名的火腿是撒坝火腿，云南禄劝的撒坝火腿也比较有名，其名气在云南也不亚于宣威火腿，它还是禄劝的市级地理标志保护产品。它是用禄劝当地的优良品种撒坝猪，保持了原始的美味，它的出肉率低，把它和长白猪、汉普夏等优良品种猪杂交之后，肥瘦均匀，用这种杂交猪的后腿,在冷凉的撒坝山区制作，味道自然醇厚。
撒坝火腿的三个特点是：1、因为地处山区，周边没有工厂和污染源，撒坝猪的生长环境好,火腿自然是纯天然纯净食品；2、撒坝火腿纯香可口，可以单独做菜吃，炒煮蒸炖都好吃；3、撒坝火腿洁净色鲜,一般自然存放发酵1年之后，软硬适中正好,其含盐量低，属于健康的腌腊品，值得推荐。
撒坝火腿色艳、味鲜、生态，特别有营养等特点，制作方式也是比较传统，首先要选好的腿，然后修割成琵琶形，在撒坝山区的低温下，放在露天冷凉，自然排血，然后将配制好的井盐，分为三次揉搓、堆码，然后清理表面，最后把它挂在通风阴凉处，自然发酵12个月以上，让它自然发酵、自然熟化，撒坝火腿的特殊香味就十分突出，关键是它的玫瑰红色切面，特别漂亮，颜值特高，看看就知道十分好吃。
时报传媒
其实云南宣威火腿跟云南的撒坝火腿都是顶级的，现在国家的食品安全抓得紧无论哪个厂家的味道都很地道！
雾以泪聚l
话说“萝卜白菜，各有所爱”，在壹周君看来，美食本来就不是非此即彼的选项，反正云南火腿各有所好，好到让人惦念“来一腿”倒真的是事实。
云南火腿都是干腌火腿品种，这些火腿肌红脂白、肉色鲜艳、香气浓郁、滋味鲜美。为啥云南火腿各有不同，主要因为火腿的分布，和纬度、海拔与气候不无关联。
好火腿主要分布带是集中在省内纬度较高、海拔较高、年平均气候相对较低的北半部分区域。
宣威火腿很多人都是吃过的，外形端正，看似鲜活滋润；闻起来清香扑鼻，气息撩人；吃起来肉质细嫩，油而不腻，香味浓郁，咸香回甜。而且这火腿历史还是很悠久，距今已有250多年的历史。
比起宣威火腿，比起什么无量山火腿、三川火腿、鹤庆火腿……禄劝的撒坝火腿其实并没有太特立独行。
撒坝火腿，比较特别的是他们的猪——禄劝撒坝猪。
并不是所有猪都是粉嘟嘟的样子，云南禄劝撒坝猪长得——真！够！丑！嗯，当然你也可以认为这是一种粗暴狂野的萌……虽然丑，但是呢，也是云南六大名猪之一，还是国家级畜禽遗传资源保护品种。
撒坝猪多为黑色，占了80%左右，火毛占10%，而且它们有大有小。
大型称为“八卦头”，典型的肥头大耳；小型称为“狗头”或“油葫芦”猪，也有尖嘴猴腮的意思。
撒坝火腿好，其实主要因为撒坝猪底子好，抗病力强，且肉质鲜嫩。
禄劝撒坝火腿的工艺也挺原生态的，修割成琵琶形状，低温冷凉、排血，将配制好的盐料分三次上盐、堆码、清表面，上挂通风阴凉处6个月左右自然熟化，既有火腿的特殊香味，又有玫瑰红色切面，是人们佐食的佳肴。
撒坝火腿切下来的这个叫镦子肉(也有叫坨坨肉的)，好客的禄劝同胞们杀过年猪和办事请客人多时会做。不要光看这白花花的吓到了，其实吃起来一点不油更不谈腻。
而且，撒坝火腿还有另外一大优势，是“生吃”，虽然需要时间的等待，起码要花5年以上。
武汉壹周
在云南生活了将近一年的时间，火腿有多个品牌，我吃过的或者见过的不多，就那么两三个，对于口味来说，个人感觉没有哪个有很特别的口感(可能我见过的和吃过的都是不是特别有名)也可能跟烹饪方式有关吧
永恒5576377
撒坝火腿怎么可能可能和宣威火腿比，就不是一个档次，但现在市场上卖的基本上都不是真正的宣威火腿。
