一品豆腐是一道經典的特色名菜，屬於孔府菜。孔府菜是我國典型的官府菜，其做工精細，善於調味，講究盛器，烹調技法全面。其風味特色清淡鮮嫩，軟爛香醇，原汁原味。
馮驥才先生曾說過養育龍種，豆腐有功。豆腐富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C等物質。其蛋白質含量不僅超過牛奶，而且很容易被人體吸收。
一品豆腐，因營養豐富而為人所喜食。豆腐潔白如玉，柔軟細嫩，適口清爽，調味從心，可葷可素，不僅可以單獨成菜，還可以獨立成席。作為一道著名的傳統菜餚，一品豆腐味鮮嫩，色黃白，夾起一塊，表皮酥脆，彈性十足，當唇齒剛一咬開外面的酥皮，裡面雪白嫩滑的豆腐就一溜煙的和著醬汁滑到了肚子裡。滿嘴鹹香微辣，略有回甜的濃郁的醬汁香，美妙無比。
製作方法
原料：
家常豆腐2盒、冬菇70克、筍片50克、薑末1/4茶匙、青江菜6顆、蛋皮1張、胡蘿蔔40克、蛋清1個、鹽1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙 、蠔油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少許 、高湯1杯、鹽1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙
流程：
1. 豆腐壓幹水分，切去四周硬皮，加入調勻之調味料，拌攪均勻備用。
2. 將作法1過篩。
3. 冬菇置於溫水中泡發，去老根、雜質、洗淨後與筍同切小丁，加薑末拌勻；入炒鍋炒香後，加調味料拌炒出香味即可。
4. 保鮮膜置於模型上，均勻塗上麻油備用。
5. 將作法2過篩後的一半豆腐鋪於模型上。
6. 續將作法3，鋪放於豆腐上，再將作法2剩餘的另一半豆腐平鋪於上。
7. 蛋皮切細丁，於豆腐餅上擺"一品"二字。
8. 再將胡蘿蔔切末，撒於豆腐邊。
9. 入蒸籠中以中火蒸15分鐘取出，以燙熱之青江菜圍盤，並淋上調勻之調味料即可。
溫情推薦：
位於北京市東直門內大街5號的東興樓是一品豆腐的經典代表，位於濟南市經五路11號(近大緯二路)的聚豐樓飯店是孔府菜的老字號。入口絲滑，塊塊留香，營養與美味的奇妙結合，您不容錯過！
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