這裡給大家介紹一道四川的家常菜，回鍋肉。青澤紅亮，肥而不膩，十分下飯。
那麼要一道好的回鍋肉，選料是很關鍵的，我們需要預先準備一些食材，豬後腿二刀肉300g，它肥要4成，瘦要6成，配料青蒜苗50g，調味是郫縣豆瓣醬12g、成都泰和豆豉5g、甜麵醬10g，它亨制的油是豬油25g、菜籽油適量，煮這個肉要增香除異，那麼需要用到小蔥適量、姜一個、花椒適量。
一切妥當之後，便可以開始整道菜的製作了。首先，我們來處理豬肉，用刀將整塊二刀肉刮洗乾淨，然後取一口燉鍋，加入冷水至鍋的一半處，然後將肉放入鍋中。接著，我們加入調味，加入準備好的蔥結，薑片，花椒。
大火煮沸之後，用鍋勺撇去浮末，然後轉至小火燉煮約30分鐘，直到肉熟皮軟即可撈出。
肉稍稍放涼之後，切成3毫米左右厚的薄片，好的回鍋肉只有厚薄均勻才能出得了效果，切好之後，放於盤中備用。
然後處理蒜苗，將蒜苗洗淨之後，蒜白部分用刀面拍松，斜切成段，青蒜直刀切段；將郫縣豆瓣醬剁細備用。
另取一口炒鍋，開火加熱，待鍋熱後，加入些許菜籽油、一勺豬油，中火燒至5成熱後，將切好的肉片倒入煸炒，一直炒制肉片上的肥肉透明，微微卷起呈燈盞窩狀，然後將肉片推向鍋邊，另一邊加入郫縣豆瓣醬，繼續翻炒，炒出紅油。
翻炒至均勻上色後，再加入豆豉，甜麵醬繼續翻炒出味，最後依次下蒜白段和青段，不斷翻炒，炒制斷生即可出鍋了，一道青澤紅亮、肥而不膩的傳統回鍋肉就做好了。
將其盛於盤中，便可以端上飯桌了，再配上一碗白飯，鮮香味美，肥瘦相間的肉片夾起一片，讓入口中，滋味豐富，Q彈十足。
這道美食，是經過兩次烹調，第一次烹調是煮，第二次烹調是炒，所以“回鍋肉”的名字由此而來。正規的回鍋肉應該都是呈燈盞窩的，燈盞窩就是我們點燈的盤子它要有一點凹狀，它這個肉的老嫩也切當好處了。這道菜的配料只能有青蒜苗，選用的豬肉也是二刀肉，寬度就是有三個指頭寬就夠了。
煮肉的時候需要注意，時間不能太長，起不了燈盞窩，太生的話它的顏色不太好看，口感也不好。豆瓣醬把它剁細的原因在於容易出味，肉下鍋之後，要用眼睛仔細觀察，如果看到它的筋已經收縮了，就表明油已經吐出來差不多了，就要下調料，調料的香味炒出來，就要下青蒜苗，炒到八成熟的時候，就要起鍋了。
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