这里给大家介绍一道四川的家常菜，回锅肉。青泽红亮，肥而不腻，十分下饭。
那么要一道好的回锅肉，选料是很关键的，我们需要预先准备一些食材，猪后腿二刀肉300g，它肥要4成，瘦要6成，配料青蒜苗50g，调味是郫县豆瓣酱12g、成都泰和豆豉5g、甜面酱10g，它亨制的油是猪油25g、菜籽油适量，煮这个肉要增香除异，那么需要用到小葱适量、姜一个、花椒适量。
一切妥当之后，便可以开始整道菜的制作了。首先，我们来处理猪肉，用刀将整块二刀肉刮洗干净，然后取一口炖锅，加入冷水至锅的一半处，然后将肉放入锅中。接着，我们加入调味，加入准备好的葱结，姜片，花椒。
大火煮沸之后，用锅勺撇去浮末，然后转至小火炖煮约30分钟，直到肉熟皮软即可捞出。
肉稍稍放凉之后，切成3毫米左右厚的薄片，好的回锅肉只有厚薄均匀才能出得了效果，切好之后，放于盘中备用。
然后处理蒜苗，将蒜苗洗净之后，蒜白部分用刀面拍松，斜切成段，青蒜直刀切段；将郫县豆瓣酱剁细备用。
另取一口炒锅，开火加热，待锅热后，加入些许菜籽油、一勺猪油，中火烧至5成热后，将切好的肉片倒入煸炒，一直炒制肉片上的肥肉透明，微微卷起呈灯盏窝状，然后将肉片推向锅边，另一边加入郫县豆瓣酱，继续翻炒，炒出红油。
翻炒至均匀上色后，再加入豆豉，甜面酱继续翻炒出味，最后依次下蒜白段和青段，不断翻炒，炒制断生即可出锅了，一道青泽红亮、肥而不腻的传统回锅肉就做好了。
将其盛于盘中，便可以端上饭桌了，再配上一碗白饭，鲜香味美，肥瘦相间的肉片夹起一片，让入口中，滋味丰富，Q弹十足。
这道美食，是经过两次烹调，第一次烹调是煮，第二次烹调是炒，所以“回锅肉”的名字由此而来。正规的回锅肉应该都是呈灯盏窝的，灯盏窝就是我们点灯的盘子它要有一点凹状，它这个肉的老嫩也切当好处了。这道菜的配料只能有青蒜苗，选用的猪肉也是二刀肉，宽度就是有三个指头宽就够了。
煮肉的时候需要注意，时间不能太长，起不了灯盏窝，太生的话它的颜色不太好看，口感也不好。豆瓣酱把它剁细的原因在于容易出味，肉下锅之后，要用眼睛仔细观察，如果看到它的筋已经收缩了，就表明油已经吐出来差不多了，就要下调料，调料的香味炒出来，就要下青蒜苗，炒到八成熟的时候，就要起锅了。
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