出趙縣古城沿著趙範公路東去，路過一個叫南解疃村的村子。溢香飯店就坐落在穿村而過的村子的街面上。這個不起眼的飯店，其實就是人們常說的路邊店。 飯店開了才三年，卻天天爆滿。幾個屋坐滿之後，食客寧願把餐桌擺到當院也不換地方，食客中有白領、有跑車的司機，多數是周圍工廠的工人。這樣的火爆生意，我只在山西的旅遊城市平遙見過。
這家貌似平常的飯店有三怪，一怪是從不賣炒菜。店裡只賣以豬雜拌兒為主的滷貨和素拼。二怪是流水席擺起來。飯店開張早，上午十點開，一直開到晚上，擺的是流水席，餓了就來，隨時安排。三怪是打油詩讓人笑開懷。飯店牆上不掛名人字畫，而是張貼著讓人忍俊不禁的打油詩：“進門吃飽飯，出門使勁幹。一碗餄餎面，人生加油站。
進得店門，迎面是一列熟食，統統是都剛出鍋的，有豬雜拌、豬蹄、醬牛肉、鹹驢肉、雞胗、雞心、雞肝、豬大骨，胖胖的師傅就守著電子稱，食客來了可以挑選自己中意的熟食，選好過秤，再用菜刀將豬肚切成菱形塊，小腸切成段兒，豬臉切成薄片，各種滷品分門別類往大盤裡這麼一盛，整個過程動作嫻熟，乾淨利落。
以豬雜拌為例，不鏽鋼大盤裡盛著豬臉、口條、拱嘴、豬心、豬肚、豬耳朵、心寶蓋、肥腸等，食客想吃哪部分隨便挑，錢不另加。涼拌菜有木耳、水煮花生米、藕片、土豆絲、黃豆芽、黃瓜片、菜花等十幾樣，老闆給個盤子，五塊錢隨便裝盤，盛不下為止。
豬雜拌是最解饞的下酒菜，別看用料便宜，但要做得好吃，還真不容易。因為下水這東西髒氣味兒大，特別是滷煮的主料一小腸， 要想徹底洗淨裡面的汙穢雜物，除去腥臊氣，必須把它翻過來，把腸油摘乾淨了，再用鹽、鹼反反覆覆揉搓才成。稍微偷一點懶，煮出來的異味兒。
店裡這位胖師傅不但豬頭和下水處理的乾淨，他煮肉的手藝也自成一家，除了用通常做菜的調料外，還善用丁香、肉桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、草果、廣皮等等十幾味中藥配伍調味，讓滷出肉芳香醇厚，口味誘人。
最絕的是，他根據節令隨時調整比例。比如，到了冬天，熱性藥材就要多加，而春夏相應地增加涼性的調料。他的肉煮得酥爛、醇香。來飯店的食客，大多是衝著豬雜拌來的。坐在餐桌旁，吃一段味道厚重的小腸，夾一小塊醇香的豬臉肉，一口酒進肚，蕩氣迴腸，周身通泰。
酒過三巡，我們幾位老哥微醺中叫上湯汁濃、肉碼爛的大碗蕎麥餄餎，就著油酥餅吃下去，然後打著飽嗝散去，這吃相也是醉了。
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