大家好，我是小鲜肉思密达，昨天分享了月饼馅料的基本常识和一些简单的做法。今天我们来分享一些表面的功夫，就是月饼皮。俗话说，人靠衣服马靠鞍，月饼的衣服自然就是月饼皮咯。近些年吃货们不再满足于传统的月饼，只要见到能包馅的小吃，糕点，甜品，在中秋节这天统统做成月饼，所以就衍生出很多很多种类。今天我就挑一些给大家分享。
传统月饼
传统月饼大概有四种，广式月饼，京式月饼，苏式月饼和滇式月饼。
广式月饼最为常见，薄皮大馅，无水。成品刚出炉时外皮质地很硬，需要一段时间的回油，就会变得松软，保存时间略长。
京式月饼以北京天津一带较为常见，不算很甜，酥脆酥脆的，比较适合现做现吃，又香又酥。
苏式月饼其实和苏式酥皮点心差不多，也是这样发展过来的，饼皮为酥皮，略甜。
滇式月饼比较具有地方特色，明星月饼有云腿月饼和鲜花饼最为出名。
其他常见月饼
冰皮月饼饼皮主要原料是糯米，不需要烤制，制作方便，但是保质期不长。因为外表颜色可用不同食材调制，所以具有比较高的颜值，很多人也都式因为被外表所吸引就引起了无限的食欲。
桃山皮月饼的桃山皮来自于日本桃山，就是和果子的一种，因为好吃又好造型所以被运用到了月饼上，和冰皮月饼一样，颜色和造型都可以随心所欲，所以也一样具备了高颜值。桃山皮的主要原料有白云豆沙，牛奶，蛋黄等。
配方
这个是大家最喜欢的啦，这也都是从别的地方搜刮来的，大家收藏好哟。
广式月饼皮：转化糖浆75g，花生油25g，枧水1g，月饼粉100g。如果没有花生油可以用色拉油代替，如果没有月饼粉可以用低筋粉90g加高筋粉10g代替。
做法：
将转化糖浆，花生油和枧水搅拌均匀，加入月饼粉和成面团，冷藏一会即可。
大家可以尝试馅料和皮的比例8:2。如果是新手，可以用馅料和皮的比例6:4去做。
给大家一个翻毛月饼的配方，据说这个月饼放在桌子上，拍桌子的时候会飞起像鹅毛一样的酥皮，大家可以试试。这个应该算式京式月饼的一种吧。苏式月饼酥皮其实也都差不多。
翻毛月饼：面粉50g，猪油18g，水13g，熟面粉25g，白糖25g，冰糖10g，芝麻5g，花生10g，花生油20g，少许红色素。
做法:
将25g面粉用3g猪油13g水和成水油面团，剩余面粉用15g猪油搽成干油酥。
剩余的原料做成馅。
将油酥包在水油面团中，擀成长方形，卷起来，切成50g左右一个，将切好的酥皮包馅，做成圆饼形状。
用红绿色素描上圈圈，摆入烤盘进炉烤熟呈白色即可。
滇式月饼：面粉100g，猪大油55g，蜂蜜5g，糖粉10g，水30g，火腿适量。
做法：
准备小盆，将30g面粉，水，蜂蜜，糖粉混合成面糊。
加入猪大油继续搅打均匀。
加入剩余的面粉和成面团，分成25~30g大小的小面团。
包火腿馅，火腿馅可以查找一下昨天发的《 》里边的坚果馅换成火腿，加适量的蜂蜜即可。
烤制。
冰皮：糯米粉35g，粘米粉25g，澄粉20g，糖12g，牛奶140g，油15g。
做法：
将粉类和糖混合均匀，加入少量的牛奶搅拌成面糊，加入油搅拌均匀，慢慢加入剩下的牛奶保证混合均匀。
用蒸锅蒸熟后，冷却并揉成光滑的面团。
桃山皮：白芸豆100g，水500g，奶粉15g，麦芽糖25g，白砂糖50g，黄油15g。
做法：
将白芸豆泡水一晚上，去皮。
直接煮到烂，然后放料理机打碎，静置，倒出多余的水。
准备不粘锅，加入黄油融化，将白芸豆倒入锅中，加入奶粉开始炒制。
加入白砂糖，开小火慢慢炒干水分，糖一定要慢慢的加否则会很难炒干。在比较干的时候加入麦芽糖，直到炒的比较干为止。
冷却保存好即可。
以上就式常用的一些月饼皮，还有很多都是吃货们自己脑洞打开研发的各种好吃的月饼，大家也都可以搜集一下做做看。收藏一下到了中秋节可以拿出来再瞅瞅，自己做的月饼好吃健康放心。如果喜欢玩烘焙可以关注我哦，谢谢大家。
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