長沙風味小吃---臭豆腐
湖南長沙的臭豆腐現在是眾人皆知，長沙當地人又稱臭乾子，色墨黑，外焦裡嫩，鮮而香辣。 焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人，具有白豆腐的新鮮爽口和油炸豆腐的芳香鬆脆 。
一
臭水的製作：以10斤水為例
1豆漿水10斤
2明礬25克
3草果45克
4香葉45克
5香果45克’
6大蒜100克
7田螺250克
8小龍蝦250克
9魷魚乾40克
10香菇幹50克
將以上稱好的材料混合在一起，倒入膠桶中，然後密封好放置半個月以上，臭水就做好了。做好之後每天用多少就取多少過濾出來做，臭水也可以重複使用。
二豆腐上色料水的製作：以6斤水為例
材料：1清水 6斤
2茶葉50克
3食鹽60克
4硫酸亞鐵1克中藥店買，也可以用旱菜，筧菜代替，主要是上色，不能放太多，儘量少放。
將準備好的茶葉放入清水鍋裡，用大火煮開關火，放入食鹽，硫酸亞鐵攪拌均勻，兩分鐘即可，過濾出茶葉渣倒掉，上色料水就做好了。
三製作方法
1豆腐切方塊放入上色料水中，浸泡15分鐘以上就完全變黑了，如果想做黃金色的炸豆腐，不放硫酸亞鐵就可以了，其他都一樣。
2豆腐浸泡好之後撈出，放入冷水裡裡冷卻，可重複換三次清水，讓豆腐完全冷卻，這樣才可以泡臭水，以免豆腐変酸變味。
3上色料水用完一次就倒掉，儘量不要重複使用。
4如果想讓豆腐臭一些，可以浸泡時間長一點，正常醃製30分鐘即可。
希望能幫到有需要的人，想知道長沙臭豆腐湯料，辣椒醬和炸制方法的給個關注，我會持續為您分享。
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