梅菜扣肉是一道客家菜，以三層肉，梅菜為主料，以姜，蒜等為輔料，先煎炸後蒸制而成，味道鮮美，鹹中帶點甜，肉夠香爛，且肥而不膩，非常的下飯。像我們家，如果有出去外頭吃飯，基本上梅菜扣肉是必點的一道菜，自從學會了這道菜，家裡也基本上隔三差五的買來做，都很喜歡吃，有興趣的朋友可以試一下。
【家常梅菜扣肉】
步驟:
1. 準備食材:
主料:
三層肉500克，梅乾菜適量，姜一小塊，蒜頭若干。
輔料:
鹽適量，白糖半湯勺，八角若干，雞精少許，生抽適量，老抽少許，白酒一小瓶蓋，料酒少許，十三香適量。
2. 將三層肉用刀片刮乾淨，再清洗乾淨，起鍋，三層肉冷水下鍋，焯水，煮斷生即可。
3. 將焯過水的三層肉，過遍冷水，擦乾水分，切成差不多的三小段，起鍋，鍋熱，倒進適量的油，油熱，放進三層肉段，煎或炸至表面呈金黃色即可（煎或炸的目的是逼一些油出來，同時，外觀也比較的養眼）。
4. 將三層肉切片，厚度適中。
5. 肉切好後，放進盆裡，同時加適量的生抽，若干的八角，少許老抽，適量白糖，少許鹽，雞精，料酒，一瓶蓋的白酒，適量的十三香，抓勻，醃製20分鐘以上。
6. 姜洗乾淨，切片，蒜瓣拍碎，梅乾菜洗乾淨，多洗幾遍，備用。
7. 鍋裡留少許油，開火，放進薑片，蒜瓣，爆香，放進洗乾淨的梅乾菜，炒出梅乾菜的香味即可。
8. 將醃製好的肉片，碼在小盆子裡，豬皮朝下，最後鋪上炒香的梅乾菜，。
9. 電壓鍋裡裝適量清水，放上蒸架，最後碼上待蒸的三層肉，蓋上鍋蓋，蒸45分鐘即可。
10. 蒸好之後，倒扣在盤子裡，就可以上菜了。
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