梅菜扣肉是一道客家菜，以三层肉，梅菜为主料，以姜，蒜等为辅料，先煎炸后蒸制而成，味道鲜美，咸中带点甜，肉够香烂，且肥而不腻，非常的下饭。像我们家，如果有出去外头吃饭，基本上梅菜扣肉是必点的一道菜，自从学会了这道菜，家里也基本上隔三差五的买来做，都很喜欢吃，有兴趣的朋友可以试一下。
【家常梅菜扣肉】
步骤:
1. 准备食材:
主料:
三层肉500克，梅干菜适量，姜一小块，蒜头若干。
辅料:
盐适量，白糖半汤勺，八角若干，鸡精少许，生抽适量，老抽少许，白酒一小瓶盖，料酒少许，十三香适量。
2. 将三层肉用刀片刮干净，再清洗干净，起锅，三层肉冷水下锅，焯水，煮断生即可。
3. 将焯过水的三层肉，过遍冷水，擦干水分，切成差不多的三小段，起锅，锅热，倒进适量的油，油热，放进三层肉段，煎或炸至表面呈金黄色即可（煎或炸的目的是逼一些油出来，同时，外观也比较的养眼）。
4. 将三层肉切片，厚度适中。
5. 肉切好后，放进盆里，同时加适量的生抽，若干的八角，少许老抽，适量白糖，少许盐，鸡精，料酒，一瓶盖的白酒，适量的十三香，抓匀，腌制20分钟以上。
6. 姜洗干净，切片，蒜瓣拍碎，梅干菜洗干净，多洗几遍，备用。
7. 锅里留少许油，开火，放进姜片，蒜瓣，爆香，放进洗干净的梅干菜，炒出梅干菜的香味即可。
8. 将腌制好的肉片，码在小盆子里，猪皮朝下，最后铺上炒香的梅干菜，。
9. 电压锅里装适量清水，放上蒸架，最后码上待蒸的三层肉，盖上锅盖，蒸45分钟即可。
10. 蒸好之后，倒扣在盘子里，就可以上菜了。
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