人間正道是滄桑000598
豬皮肉凍晶瑩剔透，口感Q彈又勁道，放點姜蒜末辣椒圈，淋點生抽香醋，絕對是爽口開胃，下飯下酒的好菜。而且富含膠原蛋白，愛美的女士應該多吃哦！
外面買的肉皮凍沒幾根肉絲，口感卻無比勁道，真心不敢多吃。自己在家做吧，真材實料熬出來，又香又Q彈又勁道，熬一大盆放冰箱裡，能吃好多天，想吃時切一盤簡單一拌就是一盤好菜。
晶瑩剔透又Q彈的豬皮肉凍的做法:
1、買來的豬皮先簡單處理一下:若表面有沒拔乾淨的豬毛先在爐火上燒一下，去除較長的豬毛。
2、放入涼水鍋中煮幾分鐘，撈出，颳去內層的油脂。
做豬皮肉凍這是最麻煩的一步，也是肉皮凍是否晶瑩透亮的關鍵。剛開始厚厚的一層還是比較去除的，基本上用刀可以輕鬆的片下來。若皮上還有零星的剩餘油脂，可以將豬皮再放入熱水中浸泡一下，讓冷凝的油脂軟化，再用刀刮下來。總之一定要把豬皮上的油脂颳得乾乾淨淨，這樣做出來的豬皮凍才能晶瑩剔透。
3、將刮淨油脂的豬皮放入溫水中洗淨，切成條。
4、切好的豬皮條涼水下鍋，大火煮開，表面還是會有零星的油脂和浮沫，撇乾淨，撈出。
如有必要這個步驟可重複一兩次。我似乎有強迫症，每次做這一步必要重複兩三遍，直到煮開時表面幾乎沒有一點浮沫為止。
5、撈出的豬皮重新放入涼水鍋中（這次要加夠水，中途一定不能再加水了。)加入薑片、幾粒花椒、一顆八角、幾片香葉（用紗布或調料盒包住方便後續撈出），大火煮開，轉中小火煮40分鐘以上，至熬出膠原蛋白，湯汁比較粘稠。
6、撈出薑片和料包，加時適量鹽調味。根據個人喜好加可以少許生抽進去，再煮幾分鐘，關火。
7、自然晾涼後放入冰箱冷藏兩天左右，就可以切著吃了。
切點姜蒜末，辣椒圈，澆點醋和生抽，再來點辣椒油，別提多美了！
家常美食小廚房
天氣轉涼，又到了製作皮凍、肉凍的季節，可為什麼有人制作的皮凍、肉凍總是顏色發渾，做不到晶瑩剔透呢？
問題主要出在以下4個環節。
1.豬皮沒刮淨。焯水後，
豬皮上的油脂要刮乾淨，蓋印章的最好不要，煮開後要撇乾淨浮沫。2.豬皮、豬肉混煮。豬蹄、肘子、豬頭肉要與豬皮分開來煮，煮熟，放涼後切片，入進凍肉湯汁中，入進後不宜再煮。
3.用劣質醬油著色。湯汁煮好後上色，要用冰糖或蔗糖熬糖稀上色，也可以加點老抽，但不能用醬油。
4.反覆回鍋。一般湯汁熬好後，豬皮切條，豬蹄、肘子、豬頭肉切片入進湯汁後，不宜再煮，待其冷卻、變稠時攪拌均勻，在1～10℃環境下放置約10小時即可。
北大屠夫陸步軒
天氣漸漸轉涼，再有一段時間就是製作肉皮凍的最佳時機。保證肉凍口感和色澤有很多方法，現將小編做法介紹如:
食材準備:
豬皮（豬蹄也不錯，喜歡吃肉的朋友可以放一些腱子肉，本人更喜歡單純的皮凍因此就只放了豬皮）、蔥薑蒜、精鹽、生抽、料酒以及八角、香葉、桂皮等大料
做法步驟
- 將豬皮洗淨放在鍋里加料酒蔥、姜蒜煮二十分鐘左右，撈出備用；
- 用刀將上述處理過的豬皮兩面油掛乾淨（這是促成豬皮凍最後緊緻的關鍵一步），然後用剃毛刀把豬皮上的毛全部踢出乾淨；
- 然後將處理好的豬皮切成細條狀，放入砂鍋，同時把準備好的佐料同時放進鍋中（用量因人而異），鍋中加三倍的水，不可過多，否則皮凍不成塊。
- 武火燒開，然後轉文火慢慢熬製兩到三小時左右，期間還需將上層的油撈出，最後將熬好的湯汁倒進事先準備好的模具裡面，放進冰箱冷藏。
- 第二天就可以取出來切片食用了，沾上調味汁口感更加，調料根據自己口感放生抽，香醋，蔥薑蒜即可。
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