80后铲屎官
天凉了，羊肉要登场了，涮羊肉是大家喜欢的吃法之一。薄薄的羊肉在铜锅里的沸水里轻轻地划几下，待羊肉变色后，蘸上秘制调好的芝麻酱放在嘴里，嫩嫩的羊肉和芝麻酱的香味融合在口腔内，在寒冷的冬天，得到的是暖暖的满足。
在北京，很多涮羊肉的店都是门庭若市，大家要在寒冷的天等待老板叫号，但为了能吃上一口纯正的涮羊肉，大家都心甘情愿。您要问这些店的老板，您家羊肉怎么这么好吃啊，绝大多数店的老板都会一口京腔告诉你，我们店用的是正宗的内蒙锡林郭勒的羊肉。
锡林郭勒天然草场辽阔而宽广，总面积位居中国五大草原之首，是中国重要的畜牧业生产基地。
呼伦贝尔草原知名度高，一提到内蒙的草原，大家都会脱口而出。其实锡林郭勒草原更加的原生态些，这些年旅游业蓬勃发展起来，更保留了天苍苍、野茫茫，风吹草地现牛羊的天然景色。
锡林郭勒，蒙古语意为“丘陵地带河”，因锡林郭勒河以及流域的大草原广布于高原、丘陵地带，故自蒙元以来驻牧于这一带的蒙古人称这一广大区域为“锡林郭勒”。13世纪中叶，蒙古人在锡林郭勒草原上建起了元代第一个都城——上都城，元世祖忽必烈在此即位。元朝有两个都城，一个就是在锡林郭勒草原上，另一个是北京。这两个上都都是元朝的政治中心，元朝很多皇上都是在草原上的大都继位，处理日常政务也是在草原上的都城。
德德玛老师的《锡林河》唱的就是锡林郭勒草原。锡林河啊，锡林河，日夜不停从草原上流过...
锡盟羊大致分为苏尼特羊，乌珠穆沁羊，察哈尔羊，乌冉克羊，其中有三个已经是国家地理标志保护产品。
锡林郭勒草原地处北纬43°，是上苍恩赐的黄金牧场，蓝天白玉，水草肥美，牛羊茁壮。古时贵为皇家贡品。
草原上的河水，基本都以泉水及雨水组成。所以几乎没有任何污染，人都可以直接饮用，何况是羊群。
锡林郭勒草原上，生长着沙葱，甘草，柴胡，金莲花，百合等将近300多种名贵草药及豆科植物，供养着草原牛羊的成长，其中沙葱是锡林郭勒草原特有的中草药，也是锡林郭勒牧场牛羊最主要的食材。
锡林浩特的羊喝的是草原上天然的水，吃的是草原上生长的各种中草药，肉质好也就理所当然了。
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沙漠之雪
北京涮羊肉讲究的是铜锅清汤涮肉，满大街都有，也有很多的老字号，个人认为北京最好的涮肉并不是那些所谓的老字号老北京涮肉，而是光明桥的情忆草原，为啥？老板坚持每天从海拉尔空运鲜肉，肉也不是一般的肉，低密度散养吃野草长大的内蒙绵羊，肉除了鲜嫩外，无任何异味，以前都认为羊肉膳才好吃，多少人被坑呀。来北京就得来这吃，在这里完全可以满足一家子人的饮食需求，肉的品种之多，还同时有刷有烤，还有独有的面食者钟爱的包子，完全可以堪称是一站式的餐厅了。
一般的朋友们来到店里都是这样点菜的，来一个清汤锅底、两种羊肉、一盘肥牛 ，（上面说过这里的羊肉不膳，其实这里面也是有学问的，内蒙很多盟旗的羊肉不膻，是因为羊吃了草原上的野葱把膻味就给解了，所以这空运的羊肉真心是美味无比）
接下来要说的是这里的羊肉串（羊肉串也是来这里必点的一道美食，调料只放盐，没有我们熟知的孜然辣椒，别有一番滋味） 
一盘布里亚特包子（除了涮肉这里值得一提的就是这个面点了，它是经过改良版本的，因为当地吃的太过油腻，利用羊脖子和羊肋排肉的肉丁，加上洋葱，没有过多的各种香料，调味料也就只有盐，完美的展现了肉的本味，如果您爱喝酒，到了这里就一定要尝尝老板孙总这里的原浆酒，这可是老板专门从四川淘来的窖藏15年原浆酒。 
最后说说孙爷家的韭菜花，它属于涮羊肉的灵魂之一，情忆草原的韭菜花用的是自采的野韭菜花，配上野沙葱，辣椒油拌匀，上等的羊肉轻轻一裹，入口的香醇无法用言语来形容，只有亲自尝了才能体会。最后说一句，著名美食家香港四大才子的蔡澜曾经几次次来过这家店，对这家店也是好评颇多，蔡先生为情忆草原在《壹周刊》上专门写了两期文章。用两期文章介绍一家餐馆，对蔡先生来说，也是非常少见的。另外来自全国各地的美食大咖也都吃过这里的涮肉，烤串，老北京吃涮肉，这里绝对是值得一来的地方。
美食家彪哥
上周和朋友在三里屯太古里附近晃悠，到了饭点儿，无意间发现了一个涮肉馆，便瘪着肚子进去准备大快朵颐。
刚一进店，便能看见颇为复古的锅子们，垂着锅耳朵，星罗棋布的样子，竟有种莫名的仪式感。
锅分大小两种自选，无论是景泰蓝模样的大锅，还是袖珍的小铜锅，看起来都蛮雅致。
和朋友每人一只小锅。我特地要的清汤锅底，白水加一小颗红枣，三五颗枸杞和一小片姜。待水一沸，就撸起袖子准备涮肉了。
涮的是老板推荐的招牌手切羊上脑，俗称羊后脖梗子那块肉。上脑肉是师傅在后厨现切的，当天运来的新鲜羊肉。削一片，便甩一片到板子上。这一片一片，肥瘦相间，排列整齐，密密实实地粘在砧板上。肉不参水，肉色匀称，足见肉之新鲜。
上菜的时候，便出现了“挂起来的羊肉”这一幕。
夹一块，涮几秒，蘸些小料入口。舌尖顿时被薄滑鲜嫩的香气弥漫，并且越嚼越香，不费牙口，带七八旬长辈来吃也没毛病。再夹一块，我就停不下来了，不点别的，这个自己就能吃两挂。
涮汤里没沫儿，砧板上没血丝儿，涮久也不会老。丝毫不逊色于福寿斋、聚宝源肉的口感。就餐整体体验来算，甚至更胜一筹。
哈哈哈看了评论才发现，说了一堆忘提名字了，我也真的是哈哈哈………叫汉普士涮肉馆。
舌尖上的运城
装修的富丽堂皇的地方是吃不出涮羊肉的精髓的
正确的打开方式是等到冬天约上三五好友到北京南城，街边随便找个小馆，最好还是风雪天，大家围坐一桌，外面路灯昏黄，北风呼啸，雪花四散，行人匆忙赶路，屋里桌间铜锅冒着热气，大家热热闹闹有说有笑等着迟迟未到的好友，待好友一身银装赶到小店拍着身上的雪，递过一盅提前斟好的温酒，既是驱寒，亦是罚酒。
这特么才是老北京铜锅涮肉最享受的吃法啊老铁！
光明会阿尔法社大司法
当然是聚宝源了，肉鲜价格公道，也可以买回家自己涮，吃涮羊肉只点肉和青菜，别的一概不要。
名字正好七位数
來到北京，不吃一頓涮羊肉，說不過去。
上幾次來試過東來順、南來順和北來順等等名店，吃完說頂不順，這次去了滿福樓。
涮羊肉吃的，都是冷凍後切片的。用新鮮的羊肉來打邊爐，你試過沒有？在滿福樓就能找到。一隻隻當天屠的羊腿掛在玻璃廚窗中，由大師傅片片，選的是內蒙錫蘇純綿羊的後腿，北京人叫為高檔的那個部份，一隻八十斤的羊，在店裏用來涮的只有四斤八两，肉質鮮嫩無比，即使涮的時間長一點也不會老。
羊腿當然是全瘦的，我要吃的是半肥瘦，又是用老辦法，叫一碟全瘦的，另外叫一碟全肥，北京人叫為圈子的，兩碟混在一起涮，就是半肥瘦了。
其他還叫內臟蔬菜等，總之在滿福樓吃新鮮涮羊肉，是人生經驗，下次你去，一定別錯過。
蔡澜的花花世界
很多外地的朋友喜欢吃北京的涮羊肉，的确，北京的涮羊肉非常好吃，也有很多著名的涮肉餐馆，特别是在冬季，约上三、五个朋友围坐在一起，热热乎乎的一涮，抿上一口二锅头，无比惬意。今天给大家介绍一下我自己制作涮肉蘸料的方法，您回家试试，觉得是那么回事，您别忘了回来给我点个赞。羊肉我就不多说了，您买现成的肉片也好，买羊后腿回家自己切片都成，今儿主要说涮肉蘸料：
一、主料：纯芝麻酱、酱豆腐
辅料：大料1个，花椒10粒，香叶两片，丁香4粒，胡椒粒10粒，草果1个，桂皮1小块，绵白糖一勺；虾油、香油、蚝油、辣椒油、韭菜花、香菜、香葱或葱白儿。
二、制作方法：
1、锅中放适量的水，将大料、花椒、丁香、草果、桂皮、香叶、胡椒粒放入锅内烧开，关火晾凉，晾凉后将水中调料捞出扔掉。
2、用一只大碗，将适量麻将倒入碗中，用调料水顺时针澥麻将，调料水不可一次加够，要慢慢的澥，不要着急，切忌来回搅动，放入绵白糖澥到与稠粥一般即可。
3、用一只中碗，将适量酱豆腐用勺子打碎，用凉白开水搅拌至稀糊状即可。
三、食用方法：个人取一小碗，蘸料调制以麻将为主，酱豆腐为辅，虾油、香油、蚝油、韭菜花、辣椒油、香菜、香葱或葱白儿等依个人口味适量放入。不可一次多放，一边尝一边放，调到自己满意口味。
顺便说说涮羊肉的吃法，很多人喜欢一上来就把羊肉片倒入涮锅内，这是不对的，涮羊肉一定要自己涮自己的，夹上一、二片放入涮锅，搅拌几下，变色后夹出放入盘中，用小勺盛点蘸料淋到肉片上搅拌再吃，吃起来很文雅，切不可把涮好的肉直接放入蘸料碗内蘸食，因为那样会使蘸料逐渐变稀失去口感。
WlZ821
大得涮肉，价格不贵，吃的实惠，“鑫柜大得涮肉”以纯北京特色的老铜锅涮肉而远近闻名，如周边人士所说，方圆几百里没有不知道这家纯正地道的火锅城的。大得涮肉因食客进店得福、得财、得旺而命名，寄托着店家对顾客浓浓的祝福之情。店内肥而嫩的羊肉、香喷喷的秘制小料等都让来者垂涎三尺。加上古色古香的韵味、精致堂皇的装修，使得它的口碑在京城甚佳！ 
Tommy29281045
在北京呆了很多年，像类似东来顺 男来顺……这些就像全聚德烤鸭一样，誉满全国，名声在外，但真正北京本地人却很少会去吃，在北京土著的眼里，只有聚宝源、南门涮肉、满恒记……这些才是老北京觉得骨子里透着北京味，本地人才会选择的对象，不过讲实话，这几家的肉确实是不错，而且物美价廉，在北京很受土著们的追捧，没次去不排两个小时队，你都不好意思跟人打招呼，另外近几年北京又涌现出近一些新的不错的品牌的涮肉，比如羊大爷这种的，我个人感觉，北方靠近蒙古，得意于现在的物流发达，好的羊肉获取门槛大大降低，所以在北京大多数的那种老北京铜锅涮肉的馆子都很不错👍
怪异也天使
北京涮肉比较好的集中在南城。如果时间充裕，不怕等，推荐牛街聚宝源；陶然亭附近的窑台也不错；喜欢老派东来顺风格的，可以去洪老爷子的洪运轩。天坛南门涮肉也推荐。北城的话，去新开胡同的百叶居。
