陈罗彬
今天的广州地区，人们对于饭桌上的饭菜还是比较讲究的，首先他们不光是讲究饭菜的做法，而且吃什么还是比较考究的，当地的说法就有无鸡不成席的说法，就是说吃饭的时候，桌上一定会有鸡肉，而广州地区，人们对于鸡肉的吃法也是多种多样。
像今天的话，烧鸡还是比较流行的，比较有名的就有四大名鸡，像今天的河南道口烧鸡，安阳符离集烧鸡，山东德州扒鸡，辽宁沟帮子熏鸡，味道都是非常的不错，同样广州地区好吃的鸡也是挺多的，像广州的白切鸡就是非常有名的一个菜。
除了像粤菜中的代表白切鸡以外，像今天的广州地区，人们爱吃的吊烧鸡，口水鸡，脆皮烧鸡，广式烧鸡都是蛮不错的，相比较好吃的烧鸡店也是挺多的，温泉饭店客家菜烧鸡，仙庙烧鸡，桃园农庄烧鸡，山塘饭店烧鸡，味道都是相当不错的。
商丘身边事儿
我们喜欢一种美食，其实是因为我们最初吃它时味蕾尝到它的味道有关系，也就是说很多东西我们喜欢都是因为先入为主的原因。当然也和我们生活和生长环境有关。也就是俗话说的“一方水土养一方人”北方一部分人喜欢吃面食馒头，有的根本就离不开，到了南方也很难适应吃米饭。不少南方人也不能长期吃馒头，面食当主食。
鸡就是吉利，广东人吃也讲究大吉大利，过年吃的都是：大吉大利的鸡 ，年年有余的鱼，四季生财的生菜，节节高升的甘蔗，吉祥如意的金桔，四季平安的苹果等等。
关于鸡，广东人寓意大吉大利，吉祥。所以广东人的餐桌上无鸡不成宴。鸡的做法很多，但是广东人吃鸡里最受欢迎的菜一定是白切鸡。因为广东人喜欢食材的原汁原味，所以鸡的选择很重要，一般都会选择广东的清远鸡（有条件买走地鸡），大约三斤重。锅倒适量水下料酒和姜片，把鸡放进去煮开后要多次的翻面，当然也可以用浸水的方式，但是那是比较繁琐的过程。我本人就是水开后开改小火煮20分钟。20分钟后用筷子戳下鸡腿肉最厚的部分，如果没有血水渗出就可以出锅，把鸡浸泡到冰水或者冷水里冷却，让鸡皮更脆。然后就可以斩件了。最后是蘸料，鸡好吃也还是少不了蘸料的帮衬。主要材料：生抽，小米辣，小香葱或者香菜，蒜末，如果有条件的话剁点鲜沙姜（山奈）没有的话买山奈粉也可以。再倒少量香油拌匀，然后淋上爆香的油就可以了。
很多人在鸡的选择上是没办法的，一般的话选择三黄鸡，或者公鸡。如果你不小心买到了饲料鸡，最好不要做成白切的，可以改做成红烧类的。实在不行，那么蘸料是很重要的，就我前面讲的蘸料的做法就可以。要不然像我一个四川同事说的白切鸡一点都不好吃，不知道广东人怎么那么喜欢？因为她买到的是饲料鸡，肉吃起来像棉花。一点味道都没有。蘸料也没弄好。于是白切鸡成了她吃的那样。每每提到白切鸡就说不好吃。我也很无语。
百香的厨房
猪肚鸡
一半沾酱油下饭菜，一半营养滋补汤。秋冬季节很适宜呀
菜品介绍：广东菜----猪肚包鸡，又名凤凰投胎。秋冬时节，给亲爱的自己和家人暖暖胃吧。自己做的，材料足，味道香浓，滋补又养胃哦!
食材准备：
1、新鲜猪肚1个，我买的比较小的，最好是皮厚一些的。
2、鸡半只斩件。因为猪肚小，所以半只就够了。
3、红枣12个，枸杞1小把。
4、胡椒粒45颗，老姜4片，盐少许。
准备时间：20分钟（主要是洗猪肚，一定要洗干净哟）
做法步骤：1／首先，猪肚两面清理，先用粗盐抓，流动水冲洗N遍，把里面粘呼呼的洗掉，再用食醋抓洗2遍，盐巴再洗2遍，里里外外，注意要洗到没有异味了哦，这个过程很让人抓狂。。。然后用小刀把油脂刮掉。2／半只鸡斩件。3／煮一锅开水，拍一片老姜，把鸡肉过下血水，三四分钟后捞出来立马放准备好的凉水里。4／这样处理鸡皮脆一些，把鸡肉冲洗下，备用。5／把胡椒粒放锅里干炒，炒香；红枣洗下。6／把鸡肉和一半胡椒粒，一半红枣，一半姜混合塞到猪肚里面。注意哦，配料是各一半。7／用牙签封口，小心手哟。8／放进高压锅，加水，放另一半材料，开煮；大火十分钟，小火二十五分钟，这时候已经可以闻到香味了，关火，待高压锅熄气。很香呀 8／把整个猪肚捞出来，放凉一些，拔掉牙签，小心割开猪肚，将一半鸡肉，一半猪肚切条装盘。剩下的 放回锅里继续大火煮十分钟，下点盐调料，把枸杞洒上去
好了，开吃，汤水浓郁清香
猪肚脆香浓厚，鸡肉口感嫩滑。不知怎么形容了
特制沾料。
［附做法：关于酱料，可以用4瓣蒜剁碎，小辣椒剁碎，下少许白糖，盐，耗油，酱油，芝麻油，香菜搅拌，味道也很不错。］
注意事项：
1、猪肚一定要洗干净，不要有异味，要不制作出来口味会逊色很多的。除了我接下来介绍的方法，还有面粉，植物油等抓洗，都能有效去除异味。
2、姜和胡椒都是去腥暖胃的，喜欢吃起来热辣一点口味的可以多放一些。
3、关于酱料，可以用4瓣蒜剁碎，小辣椒剁碎，下少许白糖，盐，耗油，酱油，芝麻油，香菜搅拌，味道也很不错。
曦家吃货
法一组豉黄吊烧鸡图片
明火烤出的本味----豉黄吊烧鸡, 征服米饭
美食小夫子
大鱼号
美食小夫子
广东的广府人、客家人都嗜鸡，潮汕人更偏好鹅，虽然也用鸡做菜，但以炖汤居多。
我个人喜好的鸡做法有四种：分别是 白天鹅的葵花鸡、广油的清补凉乌骨鸡煲、鸡村大饭店的海马蒸鸡以及大岗的吊烧鸡。
大岗的吊烧鸡距离市区约30公里，鸡腌渍好后吊在土窑里面，周边用木材起火窑烧15分钟。烧好后不斩件直接整只手撕吃，皮脆肉嫩，汁水饱满。
鸡村大饭店位于距离广州40公里的番禺，经营接近30年，不接受任何采访，整间餐厅依然保持着20多年前的装修风格。
这家的招牌是海马水晶鸡和红葱头蒸鸡。海马水晶鸡采用隔水蒸的方式，由于放了干海马，鲜美异常，蒸出来的鸡皮呈透明状，火候刚刚好。不过这么多年下来，由一只鸡放两个海马，逐渐变成一个海马，到现在用海马碾成粉抹在上面，用料没以前足了。
红葱头蒸鸡有嚼劲，而且酱汁拌饭特别香。
广油鸡深藏在老市区巷子里，公厕正对面上二楼。外部环境很差，其实料理得非常干净。广油可以22秒之内徒手将一只鸡去皮毛、内脏，清洗干净。由于是现杀，广油鸡最大的特点就是非常鲜甜滑嫩，久煮不老。
广油的菜单非常简单，基本上只有三道菜：鸡煲、炒饭、煎墨鱼饼，每样都好吃。鸡煲的药材会随一年四季调配，冬天多放红枣，夏天则有金不换。去过的人都知道广油非常有性格，在那里吃要守规矩：1. 鸡要一次性点好，因为是一煲煮熟，之后不能加的。2. 时间、火候要听老板安排，等可以吃的时候才能起筷。3. 现在得提前预定并付款才能吃到。
赶上时令，广油还能点加料版的河豚干、鲨鱼皮、猪脚筋鸡煲，广油心情好的时候还会把鸡胸片得跟纸一样薄涮给熟客吃。据说，广油准备在东莞、南宁及深圳展店了，表示祝福！
这几家当中最富贵的当属白天鹅酒店的葵花鸡。鸡是养在百万葵园里面，吃葵花籽长大的，用粤菜传统白切鸡的方式低温慢火浸熟，为此白天鹅还订制了一套专门的设备。葵花鸡的皮是金黄的，鲜甜滑嫩，连骨头咬开都是黄色的，油脂、骨髓有坚果的香气。
这道菜在白天鹅的玉堂春暖和宏图府中餐厅都能点到，但要中午11点之后，半只接近300块。
林珂小林手
“吃在广东”说的是广东人会吃，一只鸡能吃出N种味道。那么多种鸡的做法，最中意“窑子鸡”。斋想想就口水直流了！
对于窑鸡的记忆应该是上学那会，爸妈带着去农庄玩，看见一个个用泥头擂好的窑子，很是新奇。记得那时听爸妈说，窑鸡是汉族名菜，属于粤菜系。但是因为其复杂的工序和所需的环境，不能直接在饭店做，所以一般只有在“农家乐”中才能吃到。
跟大家分享一下如何做窑子鸡！
选鸡鸡都必须选用放养在葡萄树底下、生长时间在一年左右、重量约在3斤的果园鸡来窑制。
将鸡宰杀后，用打上来的井水仔细的清理干净；而在杀鸡的同时另一边也在生活，将窑上的泥砖烧热。
之后用菜刀在鸡腿、鸡翅、鸡胸上麻利的割出几个口子，方便在腌制的时候更加入味。
让调料均匀的裹满鸡的全身，腌制10分钟左右
接着包上晒干的荷叶，再包上一层锡纸，接着放入烧好的窑中用高温窑制半小时左右即可出窑。鸡皮金黄、色泽油亮；党参、枸杞裹着鸡肉，营养健康！一入口，鸡肉筋道而富有嚼劲，吃完让人满口生香！
南粤客家人
小时候老妈逃避计划生育，把我寄养外婆家！当时外公，舅舅是当地的养鸡大户！每天都有那么个鸡死掉，外公就会挑一个刚刚死的，到海边宰了，然后天天都有鸡肉吃！
那个年代还没有煤气，都是柴火。用红葱头，生姜，香菜，冬菇一齐炒，那是我最喜欢吃的！鸡肉很入味！特别能下饭，心满意足！
现在去酒楼赴宴，都是白切鸡，但是我发现里层的肉是没有味道的，很少吃！盐焗鸡还行，因为吃到里层时仍然有味！
生命有TakeTwo
我最欢白切鸡，原汁原味，又鲜甜！跟大家分享白切鸡的做法～～
首先选鸡选胡须鸡比较好，这种鸡小点但肉质很嫩。杀好鸡后洗干净，先在锅里烧开水，然后把鸡放在那里煮，煮十分钟翻过来，再煮十分钟，用筷子在鸡腿那里扎下去，看流出来的水不带血水就是熟了，捞起来切块，可以弄点葱姜油蘸着吃，也可以蘸点盐，我个人喜欢蘸盐，味道真的原汁原味又鲜甜！煮了鸡的鸡汤更是美味哦
你我一起走向未来
娟子介绍一道级的做法希望大家喜欢；\n
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娟子美食记
窑鸡，也叫，叫花鸡。这个好吃，香，皮滑，还有姜葱鸡，以前做厨房吃过的葱油鸡，也香肉感还好。不管什么鸡，材料很重要，还有手艺，做的不好吃什么鸡也没有用。吃多了别说喜欢，避都来不及。
