在中国传统节日故事里东北甚至好多地方都有杀年猪的习俗，那么为什么要杀年猪你们知道吗？不知道的话就随小编一起来看看吧。
傍晚下的东北黑龙江杜蒙县富家围子。
The evening of the Northeast Heilongjiang rich in Dumeng county.
猪是东北农村饲养最普遍的家畜。考古学家们发现，至少在二三千年前，生活在黑龙江、松花江流域的原始部族，就已有了很发达的养猪业。猪的适应性强、长肉快、繁殖多，所以农村一直把养猪作为家庭经济的重要组成部分。大多数人家都在院门之侧垒砌猪圈养猪，少者可供自给，多则可出卖换钱，“圈里养着几口大肥猪”被视为家道殷实的标志之一，“肥猪满圈”也是普通农家的美好愿望。
东北黑龙江杜蒙县富家围子一农户早早起来烧水，准备杀年猪。
A farmer in Dumeng county northeast of Heilongjiang rich up early to boil water, ready to kill the swine.
养猪虽然很普通，但一般人家一年到头却难得吃几回猪肉。原因是家里养的猪起码要长过一百二三十斤才能“出圈”（杀或卖），平时杀猪家里人一时半会吃不完，一般都是卖了换钱花。只是在五月节（端午节）和八月节（中秋节）才舍得花钱到集市上买几斤肉解解馋。所以过去东北人把“猪肉炖粉条子管够吃”视为很难得的“口福”。
东北黑龙江杜蒙县富家围子一农户早早起来烧水，准备杀年猪。
A farmer in Dumeng county northeast of Heilongjiang rich up early to boil water, ready to kill the swine.
惟独过年（春节）是个例外，进了腊月，大部分人家都要杀猪，为过年包饺子、做菜准备肉料，民间谓之“杀年猪”。东北童谣中说“小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪”，“小孩小孩你别馋，过了腊月就是年”，从一定程度上反映了人们盼望杀年猪吃肉的心情。
东北黑龙江杜蒙县富家围子一农户早早起来烧水，准备杀年猪。
A farmer in Dumeng county northeast of Heilongjiang rich up early to boil water, ready to kill the swine.
杀猪在东北农家算是一件大事，因为一般人家每年也就是一两次，几乎相当于过节。每个村屯里都有擅长杀猪的人，由他们“掌刀”，不仅干得干净麻利，而且不“糟践”（浪费）有用的东西，把猪的肉和头、蹄、下水（内脏）、血、骨头等各部分收拾得井井有条，分门别类，各尺其用，拿民间的话说是“能多杀出来五斤肉”。
东北黑龙江杜蒙县富家围子一农户早早起来准备杀年猪。
A farmer in Dumeng county northeast of Heilongjiang rich up early to boil water, ready to kill the swine.
杀猪菜，原来根本就没有名字，是东北农村每年杀年猪时所吃的一种炖菜。后来才有的这个名字。在早年东北农村，家家户户都养猪，每天的剩菜剩饭，野菜，玉米面都用来喂猪，也就是人不吃的，都可以来喂猪。开春抓小猪仔，养到年关，养小一年，正常会在200斤以上，喂的好有300斤，这种猪不吃饲料，所以肉质比现在市面的猪肉香的多的多，没法比，猪的脂肪能有5-6厘米厚（东北叫板油）。
杀猪师傅们把大肥猪抓出来喽。
The butcher master their big pig out.
东北年关杀猪的时候，一般都会来好多人帮忙，亲戚都来吃猪肉，邻里过来帮忙杀猪，所以非常热闹，每家杀猪的时候几乎都能摆上3-5桌，大家来帮忙也是来吃猪肉，所以杀猪菜就是这么得来的。一起来看看吧
杀猪师傅们把大肥猪抓出来喽。
The butcher master their big pig out.
杀猪师傅们把大肥猪抓出来喽。
The butcher master their big pig out.
杀猪师傅们把大肥猪抓出来喽。
The butcher master their big pig out.
杀猪师傅们在车上把大肥猪杀死，猪血用大盆接着。
The big pig pig masters were killed in the car, then a large basin with pig blood.
首先是杀猪，邻居亲戚帮忙把猪抓起来，然后杀死，猪血用大盆接着，稍后灌血肠，退毛，用滚开的开水往猪身上浇水，把猪毛退掉。
杀猪师傅们用滚开的开水往猪身上浇水，把猪毛退掉。
The butcher chefs use boiling boiling water to pig watering, the pig back.
然后把猪大卸八块，分类整理。拿出一部分肉放入大锅里煮，也就是大家接下来要吃的肉。
杀猪师傅们用滚开的开水往猪身上浇水，把猪毛退掉。
The butcher chefs use boiling boiling water to pig watering, the pig back.
有的农户会留条猪后腿，猪肝、猪心、猪大肠、猪肚，排骨，脖颈，猪头要留到二月二才可以吃。
杀猪师傅们用滚开的开水往猪身上浇水，把猪毛退掉。
The butcher chefs use boiling boiling water to pig watering, the pig back.
猪蹄是过年吃的，东北人意思过年吃猪蹄挠钱！整个大锅要煮肉好久才能煮熟。
杀猪师傅们把大肥猪弄干净抬出来喽，准备把猪大卸八块了。
The big pig pig masters were carried out, clean, ready to put up a pig.
杀猪烩菜，东北最爱！
正宗的农家酸菜，在烀肉的老汤里长时间的烩，对于正宗的东北人来说，那是怎一个乡愁了得……
有句东北名言"杀猪的酸菜，再会（在烩）"啊！
勤劳节俭，热情好客农户女主人，把杀年猪这件事看的十分重要，生怕出现什么纰漏，忙前忙后，事事都要亲力亲为。
Industrious and thrifty, the hospitable hostess to kill the swine farmers, it is very important, for fear of what flawed, overwork, everything to myself.
勤劳节俭，热情好客农户女主人，把杀年猪这件事看的十分重要，生怕出现什么纰漏，忙前忙后，事事都要亲力亲为。
Industrious and thrifty, the hospitable hostess to kill the swine farmers, it is very important, for fear of what flawed, overwork, everything to myself.
勤劳节俭，热情好客农户女主人，把杀年猪这件事看的十分重要，生怕出现什么纰漏，忙前忙后，事事都要亲力亲为。
Industrious and thrifty, the hospitable hostess to kill the swine farmers, it is very important, for fear of what flawed, overwork, everything to myself.
勤劳节俭，热情好客农户女主人，把杀年猪这件事看的十分重要，生怕出现什么纰漏，忙前忙后，事事都要亲力亲为。
Industrious and thrifty, the hospitable hostess to kill the swine farmers, it is very important, for fear of what flawed, overwork, everything to myself.
杀猪烩菜，东北最爱！
Pig stew, northeast of love!
正宗的农家酸菜，在烀肉的老汤里长时间的烩，对于正宗的东北人来说，那是怎一个乡愁了得……
有句东北名言"杀猪的酸菜，再会（在烩）"啊！
地道的那种自家腌制酸菜。
The homemade pickled pickled vegetable.
而且一定要用煮肉的汤来炖这个酸菜。那样炖出来的酸菜才算地道，菜里融入了肉汤的鲜香。
地道的那种自家腌制酸菜。
The homemade pickled pickled vegetable.
而且一定要用煮肉的汤来炖这个酸菜。那样炖出来的酸菜才算地道，菜里融入了肉汤的鲜香。
灌血肠。
Irrigation blood sausage.
新鲜的猪血，配上点香菜和调料搅拌均匀，然后灌进洗好的猪小肠和大肠，用绳子系好，放入煮肉的大锅。
清洗猪肠。
Chitterling cleaning.
新鲜的猪血，配上点香菜和调料搅拌均匀，然后灌进洗好的猪小肠和大肠，用绳子系好，放入煮肉的大锅。
清洗猪肠。
Chitterling cleaning.
灌血肠。
Irrigation blood sausage.
新鲜的猪血，配上点香菜和调料搅拌均匀，然后灌进洗好的猪小肠和大肠，用绳子系好，放入煮肉的大锅。
大块肉入锅烀熟，顷刻间，满屋飘香。
Here is a large piece of meat into the pot cooked, in an instant, full of fragrance.
烀熟的大块肉。
Here is a large piece of meat cooked.
这种大块肉，吃到嘴里肥而不腻，唇齿留香！沾点蒜酱，那味道，你就流口水吧！
烀熟的大块肉。
Here is a large piece of meat cooked.
这种大块肉，吃到嘴里肥而不腻，唇齿留香！沾点蒜酱，那味道，你就流口水吧！
烀熟的大块肉。
Here is a large piece of meat cooked.
这种大块肉，吃到嘴里肥而不腻，唇齿留香！沾点蒜酱，那味道，你就流口水吧！
烀熟的大块肉。
Here is a large piece of meat cooked.
这种大块肉，吃到嘴里肥而不腻，唇齿留香！沾点蒜酱，那味道，你就流口水吧！
农户把锅里煮熟的肉放倒酸菜的锅里，继续炖，猪每一部分的肉都放进去一些，还有血肠也放进去。
The farmers put cooked meat in the pot down sauerkraut, continue to cook meat every part of the pig are put, and also put in blood sausage.
猪血肠煮好了。
The pig's blood is cooked.
捣蒜也是个力气活啊，据说使劲捣蒜才辣。
Mash garlic is also a strength to live, it is said that hard mashed garlic only spicy.
杀猪菜，荤素搭配，香气诱人。
Pig food, meat collocation, tempting aroma.
这就是正宗的东北杀猪菜，所以想吃正宗的就要去农村杀年猪的时候去吃，那个味道才叫地道，你去饭店吃的杀猪菜根本就没法比，猪肉不是新鲜的，血肠不是新鲜的，也没有纯正浓郁的猪肉汤，所以那个味道真的不咋样。如果你真正吃到一回东北的杀猪菜，你一定不会忘记。
在
杀猪菜，荤素搭配，香气诱人。
Pig food, meat collocation, tempting aroma.
又到一年农家杀猪时。
And to a year of pig farm
北京微传播 --- 原创～独家资讯 ---- 指尖下洞察天下 、 触屏中纵览帧相。
閱讀更多 民生網視 的文章
