浪边飞
三鲜馅有很多种，比如在东北最出名的莫过于，素三鲜，肉三鲜，海三鲜（稍后介绍配方）其实三鲜馅不过是一个名头而已，任何三种材料组合而成的都可以叫三鲜馅，只不过我说的这几种比较受人欢迎而已，接下来给大家讲讲三鲜馅的做法
肉三鲜配方
猪肉馅250克，盐3克，味素二克，鸡粉四克。酱油二十克，鸡汁五克，十三香少许。水二两，香油少许，色拉油25克，葱花30克，姜沫10克，韭菜碎三两，鸡蛋碎二两，虾仁适量
制作过程:
把肉馅放入盆中加入盐，味。鸡粉，十三香，酱油搅匀然后加入水搅匀，在加入香油，色拉油，葱花，姜沫搅匀然后加入鸡蛋搅匀最后放入韭菜搅匀放入冰箱保鲜半个小时在用，虾仁是包饺子的时候放的，一般是一个饺子一个虾仁
海三鲜配方
猪肉250克，盐三克，味三克，糖一克，鸡粉三克，十三香少许，酱油二十克，鸡汁五克，耗油三克，水二两，香油少许，色拉油25克，葱花30克，姜沫15克，鲅鱼陷三两，韭菜二两
制作过程
把肉馅放入盆中加入盐。味，鸡粉，糖，十三香，鸡汁，耗油，酱油搅匀然后加入水搅匀，在加入香油，色拉油，葱花，姜沫搅匀然后加入鲅鱼陷和韭菜搅匀放冰箱保鲜半个小时即可
小贴士:
我们这边有人叫他鲅鱼陷饺子，也有人叫他海三鲜。根据个人喜欢吧
素三鲜配方
韭菜六两，盐适量，味素适量，十三香适量，鸡蛋四两，香油少许，色拉油适量，虾仁适量
制作过程
把韭菜洗净，晾干，切碎加入色拉油搅匀，然后加入鸡蛋，盐，味。十三香，香油搅拌均匀即可，在包饺子的时候放一个虾仁即可。当然不放虾仁放些虾皮也很好吃
小贴士
这个素馅我还真没有准确配方，都是靠感觉去调陷，
厨房里的面点师
北方人，特别是住在海边的北方人，最爱吃的就是三鲜馅饺子。
传统的三鲜饺子是韭菜，鸡蛋和大虾仁。
调馅：1.鸡蛋加盐打散，用油摊开捣碎晾凉备用
2.青虾洗净剥壳，挑出虾线，加入鸡蛋中搅匀
3.韭菜洗净，切碎，用熟油拌匀，防止韭菜出水
将馅料拌匀，除了盐啥也没放，吃的就是馅料的鲜
在辽南，包进饺子里的海货还有很多，鱿鱼，虾，蛤蜊，鱼，凡是能炒的都能包进去
面点师南姐
日常生活中大家都喜欢吃饺子，在北方过年过节是必备的传统美食，没吃上它就不算是完整的年。前几天还和一位嫁到河北的同事交流过，问：“过年了家里吃些啥呢？”答：“天天吃饺子，各种口味的隔天换一样，这边的牛羊肉比南方便宜不少，所以肉类的馅料为主。”
比较出名的就属于三鲜馅料饺子，非常受大家的欢迎！由于材料的搭配不同，营养口味就有所差异。那么具体的是哪几样“三鲜”呢？一般可以分为两种，第一种纯素的，另外一种就是荤的。
最传统的三鲜馅是如下搭配模式：韭菜、虾仁、鸡蛋，大家比较认可的模式是时令蔬菜、肉类、海鲜混合成自己喜欢的口味，生活地域不同，差别就比较大。
三鲜馅还可以分为：净三鲜、肉三鲜、半三鲜。
净三鲜：以海鲜为主，以高档的海味为主材料（海参、贝类、鲜虾），再搭配时令蔬菜调制而成，口感较为清淡，吃的时候佐以酱汁辅食，福建、广东、浙江等沿海一带的百姓，喜欢这样的吃法。
调馅方法：鸡蛋、韭菜、木耳、（蔬菜类都要先炒熟再用），放盐、胡椒粉、酱油、食用油拌好，最后再放切好的韭菜。
肉三鲜：以肉类为主（鸡肉、猪肉、牛羊肉），用手工剁成肉馅再配以季节性蔬菜为辅，口味偏咸，山东、山西、辽宁等地的百姓，必须准备一碗酱汁蘸着吃，辣椒酱、老干妈豆瓣酱、老醋等，都是可选的。
调馅方法：肉剁碎后放入鸡蛋液拌之，再放入盐、酱油、蚝油、味精（鸡精），朝着顺时针方向搅拌，最后再放入炒好的鸡蛋、食用油、韭菜（时令蔬菜）。
半三鲜：是最传统的搭配模式，南方北方的百姓都可接受，主要以猪肉、韭菜、鸡蛋、（海米）为主材料，肉的比例要占6成，其余的占四成，再加混合调味品搅拌形成的馅。
调馅方法：猪肉剁碎，拌入鸡蛋液、海米，再放入韭菜以及炒熟的鸡蛋，调味品就简单些，味精、鸡精、盐、料酒即可。
冬天的冰棒
三鲜馅，并没有刻意必须是哪三鲜，看你爱吃哪口，爱吃猪肉，白菜，大葱的，那三鲜馅的饺子的三鲜，就是猪肉，白菜，大葱
三鲜馅饺子只是对一类饺子的总称，说实话，我不爱吃肉馅的饺子，我爱吃韭菜馅的，对于我来说，三鲜馅的饺子就是，韭菜，鸡蛋，麻花，这三鲜，儿时喜欢，现在喜欢，将来也喜欢，我想，大多数人也都喜欢韭菜鸡蛋的饺子吧应该！
一腔雪海
东北人最常说的三鲜馅饺子就是韭菜鸡蛋，虾仁，也有用海米或虾皮的。
但是最近几年我发现一个也很好吃的可以包进饺子里的鱼，叫龙利鱼，加韭菜放点盐和十三香一点油，别的什么也不放，真无论你是喜欢吃蒸的还是煮的真的特别鲜，老少皆宜，而且还不腥，像我姥爷和我就不能吃太腥的东西，这个咱俩都能吃了，特别好吃
不行，流口水了，今年过年不行了，因为有了宝宝，明年他大了我就又可以包龙利鱼馅了
小女子无礼了
三鲜馅因地域的不同，往往可以呈现不同的组合，比如土豆、茄子、青椒的地三鲜，比如海参、鲍鱼、大虾的海珍三鲜，比如鲅鱼、黄花、鸦片的鱼三鲜，比如瑶柱、生蚝、天鹅蛋的贝三鲜，鲁迅说过，一百个人眼里有一百种三鲜馅，所以趁着春节全家团聚之际，赶紧把你最喜欢的三鲜馅包给自己和家人吃吧，话不多说，我要去准备媳妇最喜欢的韭菜、鸡蛋、虾皮馅啦
