食材
无盐黄油:40g
低筋面粉:42g
可可粉:10g
牛奶:52g
鸡蛋:4个
细砂糖:60g
盐:少许
辅料
白巧克力:适量
黑巧克力:适量
淡奶油:600毫升
细砂糖:60克
步骤
1. 低筋面粉和可可粉混合均匀。
2. 1个鸡蛋和3个蛋黄混合在一起,3个蛋清放入无水无油的盆中,放入冰箱冷藏保存备用。
3. 黄油放入锅中,加热。
4. 加热至黄油沸腾,立即离火。
5. 在沸腾的黄油里筛入低筋面粉和可可粉。
6. 把粉类和黄油混合均匀。
7. 把牛奶分2-3次加入混合好的步骤6里。
8. 加入牛奶混合均匀的面糊。
9. 把蛋黄糊分2-3次加入步骤8的面糊里。
10. 混合了鸡蛋的面糊,搅拌均匀,静止15分钟备用,这个期间可以打蛋白霜。
11. 从冰箱里拿出蛋清,分2-3次加入细砂糖,打成细腻,有光泽的,提起打蛋器能呈现有大弯勾的蛋白霜。
12. 把三分之一的蛋白霜放在蛋黄面糊里。
13. 把三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。
14. 混合好的步骤13,加入剩下的蛋白霜里面。
15. 用翻拌的手法把蛋白霜和蛋黄糊混合均匀,注意手法,不要用力搅拌,使面糊消泡,搅拌好的面糊,放入铺好油纸的烤盘里,震几下,震出大气泡。
16. 放入预热好170度的烤箱,中层,18分钟左右,用手摸起来比较蓬松,有弹性,没有沙沙的声音,就烤好了,烤好后,立即连烘培纸一起放在网架上面放凉备用。
17. 淡奶油加入细砂糖打发。
18. 把放凉的蛋糕,切掉两边,切成大约10厘米宽的条,连接在一起。
19. 在蛋糕条上面均匀的抹上淡奶油。
20. 轻轻的把蛋糕卷起,平放在盘子里,在表面和侧面也抹上淡奶油,这一步漏拍了,不好意思。
21. 把白巧克力刨成削。
22. 把巧克力削均匀的洒在抹上淡奶油的蛋糕上,表面放上黑巧克力做的插拍装饰即可。
23. 表面很素雅,切开就有惊喜的蛋糕,完成
小贴士
1:麦子做的蛋糕坯子用的是日式棉花蛋糕的方子,这个配方的做的量是长帝32升的烤箱配的烤盘一盘的量,这个蛋糕用了2盘蛋糕,就是说麦子分开做了2次。
2:这个蛋糕我感觉做的蛋糕片不能太厚,,麦子第一次做的就比这个厚,第二次减了量,但是我觉得还可以在薄一点,多卷几层比较漂亮。
3:表面装饰素一点,才能凸显切开的惊喜,我裱花抹平的技术也实在太渣,所以用了白巧克力削来掩盖,但是白巧克力削削的不太好,有点太碎了,如果削的大片一些更好看。
4:淡奶油注意不要打得太过。
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