对于吃的我从来就不将就，能做到最好就绝不含糊。坚决追求质量与味道，虽然普通奶油泡芙费时，但是辛苦下来吃上一口你就会知道完全值得的！
这个配方我把卡仕达馅实验调整过比例，口感会更软滑，非常适合做泡芙馅，酥脆的泡芙皮和软滑的伯爵茶奶油馅组合在一起，完美。
成品做出来20个直径5.5CM的大泡芙
食材用料
20份量/个
酥皮：
无盐黄油45g
糖霜37g
低筋面粉53g
伯爵茶包1包
泡芙皮：
无盐黄油40g
水85g
盐1g
砂糖7g
中筋面粉60g
鸡蛋2个
伯爵奶油馅：
牛奶382g
伯爵茶包6包
砂糖75g
蛋黄75g
玉米淀粉18g
淡奶油180g
砂糖15g
步骤1
制作酥皮：室温的无盐黄油用刀子刮软 加入糖霜刮拌均匀
步骤2
筛入低筋面粉 加入1包伯爵茶包碎
步骤3
均匀成团
步骤4
平均分成5g/份 搓圆 放在油纸上
步骤5
盖上一张油纸，随便用个平底碗分别压平，然后送入冰箱冷藏备用
步骤6
制作泡芙皮：无盐黄油，水，盐，砂糖一同放入牛奶中小火加热
步骤7
加热至刚刚好沸腾，倒入中筋面粉，快速混合均匀
步骤8
离火，鸡蛋打散，趁面团仍烫时分数次加入鸡蛋混合均匀
步骤9
鸡蛋多少要视面糊状态加入，面糊最佳状态为提起刮刀，呈现三角态不流动，如果鸡蛋加入过多导致面糊过稀，泡芙会膨胀不足导致塌陷
步骤10
将面糊装入裱花袋中，挤入学厨12连模具中
步骤11
酥皮片送冰箱取出 改在表面
步骤12
送入已预热190度烤箱中，190度烤15分钟，转170度烤15-20分钟（中途千万不要打开烤箱门！否则泡芙会塌陷）取出放凉备用
步骤13
制作伯爵奶油馅：牛奶倒入牛奶锅中，加入6个伯爵茶包
步骤14
小火加热至刚沸腾，关火，盖上盖子焖15分钟，待伯爵茶包出味，15分钟到，用夹子将茶包里的牛奶挤出来，将茶包丢弃
步骤15
蛋黄加入砂糖搅拌混合，倒入约50g的伯爵牛奶混合，筛入玉米淀粉，混合均匀
步骤16
剩下的伯爵牛奶重新加热至冒烟（微烫）慢慢倒入步骤15中（一边搅拌一边倒）混合
步骤17
重新倒入干净的牛奶锅中用小火加热（煮的全过程需要不停的搅拌，以免糊底）
步骤18
煮至刚刚好沸腾，浓稠就好，离火
步骤19
马上趁热过筛
步骤20
过筛好后趁热紧贴表面盖上保鲜膜，静置放凉（保鲜膜一定要紧贴表面，否则凉后表面会结皮，影响下一步与奶油的混合，造成不顺滑）
步骤 21
淡奶油加15g砂糖打发至7分发，不要打过了！会影响口感！
步骤22
把凉却好的伯爵馅撕去保鲜膜，加入大号的淡奶油混合均匀
步骤23
泡芙底部戳个洞，吃的时候再挤入奶油馅，现挤现吃口感最好！若奶油馅挤入时间超过30分钟，泡芙皮就会被奶油馅吸入水分变软，影响口感。
步骤24
这是一款非常满足你的泡芙
步骤25
咬一口就放不下了
好了今天的泡芙你们都会做了吗？注意的几个点我在步骤过程中说的已经非常详细了，希望你们也能做出很好吃的泡芙，今天我们就到这了。我们下期再见！
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