面紗1029
油潑面簡簡單單地下些青菜用熱油一潑就好，再多此一舉弄些肉臊子進去未免有些喧賓奪主之勢。在外頭吃麵經常有臊子油潑二合一的吃法，即使這樣，也是油潑為主，所謂的肉臊子也就是兩小勺而已，讓碗裡有個肉花，聊勝於無。
油潑面要想好吃，放不放肉臊子區別不大，還是要在面上想辦法，一般來說，擀麵最好，扯麵次之，棍棍面墊底。只要是面擀的到位了，哪怕只有鹽和辣子面，經熱油一潑，也能化腐朽為神奇，變得噴香誘人。
但是最好調些醬醋十三香什麼的，要有條件，再弄點蒜末蔥花上去，這樣一來，潑油之後，光是味道就足以讓人口水四溢了。
如果要做肉臊子，那乾脆加點黃花木耳胡蘿蔔土豆什麼的熬一鍋做臊子面吧，和油潑面一樣，也很好吃。
九應
陝西油潑面與臊子面是完全不同的兩種面！一般油潑面不澆臊子，臊子面也不用油潑。
油潑面首選扯麵，其次為手擀麵，再次是棍棍面，講究寬、厚，所謂的“麵條像褲帶”，此之謂也。面煮一開，下入黃豆芽、青菜（或蓮花白），再煮開，撈入大碗，灑上蔥花、香菜、幹辣椒麵，菜籽油燒熱，“嗞啦”一聲澆在上面，調入食鹽、雞精、醬油、香醋，攪勻即可食用。
臊子面首選手擀麵，其次是機器壓面，再次是掛麵，韭葉面為佳。將豬（羊）肉、豆腐、紅白蘿蔔（冬瓜）、西紅柿、黃花菜、木耳等切丁，加調料燷至半熟，加適量水（高湯更佳）燒開，撒入韭菜花，為湯臊子；加少量水，燒開，為幹臊子。韭葉面煮兩開，撈入大碗，澆上臊子，調入食鹽、醬油、香醋、油潑辣子，即可食用。
近年來也有“二合一”“三合一”面，在油潑、幹臊子、炸醬中選二或三，拌入面中一起食用。
北大屠夫陸步軒
臊子有兩種做法。一般是：鍋裡倒菜籽油少許（根據肉的量適當調整，多一點少一點影響不大，主要保證鍋底和肉之間有油浸潤），五花肉切丁，厚度2-3mm，倒入鍋內，小火，不斷翻炒，等油湯呈現透明色的時候，放入生薑，十三香，然後倒入陳醋（米醋不行，顏色和味道都不好）大約30分鐘後就可以出鍋盛入瓷罐（瓷罐最好，如果沒有，也可以用搪瓷類），然後在臊子上撒辣椒麵，根據自己口味調整量。
還有一種幹腩臊子，鍋裡不倒油，直接放肉丁，後面工序基本一樣。
