喝酒是一種心情，喝的是歡笑，喝的是憂愁，喝的是感動。
有朋自遠方來時，略備薄酒，促膝相談，熱情洋溢，逸興逸飛;煩惱憂鬱時，喝的是愁緒滿腹，以酒解憂;離別辭行，以酒相送，喝的是一種深情綿綿，依依不捨。而品酒，是獨自一人的修行。
入口後的技術動作
品酒時讓紅酒在口腔內多停留片刻，利用舌頭和麵部肌肉的運動攪動紅酒，然後將嘴微微張開，此時口中酒好像要流出來，用嘴輕輕吸氣，像是要把酒吸回去一樣。最後讓口腔充分體驗酒液，最後緩緩嚥下。
含酒
意大利頂級食品研究機構 (ISMG)發現，喝紅酒時若將酒含在口中八至十秒後再吞下，將更能品嚐到酒的香純與美味。
原因在於人類的口水可將紅酒中的某些特定成分沉澱下來，因此使得紅酒的香味得以散發並留在口中。
風味紅酒的香氣在入口前，依靠前鼻腔進行感知。而紅酒的風味則依靠口鼻之間的後鼻腔被嗅覺感應到，後鼻腔是嗅覺神經豐富的地方，入口之後的紅酒通過口腔的加溫和攪動，會開始散發出與杯中聞酒不同的新香味。
同一款酒，不同人的感受會有差異
不同人的唾液影響了不同的口感味道，唾液中含有一種名為澱粉酶的物質，會造成不同的人對於同一種食物的口感不同。
美國莫奈爾中心一項新的研究成果：每個人形成對澱粉的口味感知受口腔中唾液澱粉酶活性的影響。
人們之所以會對食物產生或滑膩或濃稠、或粘牙或鬆軟的口感，並對其產生喜惡，是因為人體制造澱粉酶的數量各不相同。
並論證了從個體基因差異到對營養成分口味感知差異的關聯性。最終理順了人體從基因差異到蛋白酶再到生理改變最後到味覺感知的整個過程的關係。
也就是說，你之所以品嚐的紅酒味道與大師不同，不是因為你不夠勤奮，而是因為你倆基因不同!
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