亞特蘭7
油條當然是致癌食物！
雖然，油條几乎是我最喜歡的食物之一。甚至去年冬天在學校食堂吃早飯的時候，幾乎每次都要吃兩大根油條。畢竟現場炸出來的油條，色澤金黃、味道香醇，使得人慾罷不能。但是致癌就是致癌，因為油條必須用食用油來進行炸制，而反覆燒開的食用油會產生丙烯酰胺這種一級致癌物。所以，油條雖然美味，但是不能多吃哦！否則不斷積累的致癌物，人體必然不能去化解，最終極有可能就使的你罹患癌症！
同時，炸油條過程必須要使用明礬（十二硫酸鋁鉀）這樣的化學物質，其中的金屬元素鋁對人體非常有害。過多攝入以後，會引起腦損傷，嚴重還會引起老年痴呆。因此，油條雖好吃，可不能多吃啊！否則，疾病來找你，就不好辦了。所以，在日常生活中，平時還是要注意平衡膳食，注意多吃天然的、健康的食品，注意少油少鹽，油炸食品更是要少吃！
地震博士
豆漿油條，中國人的傳統美食，更是早餐的不二之選。前些年，甚至有歌星創作流行歌曲，歌曲名字就是“豆漿油條”，可見豆漿油條被國人鍾愛的程度。但是，你可能不知道，油條其實並不是一種健康的食物，同時油條含有很多種致癌物，比如說丙烯酰胺、苯並芘等，長期吃可能致癌。
查閱這些年的關於油條的文獻發現，全國各地質檢機關查獲多次油條質量不合乎標準的情況。其中特別引人注意的是，油條製作過程中添加明礬，最後導致油條鋁超標，鋁超標的危害是最終損害人體電腦中樞系統。同時很多報道指出：為了使油條光鮮亮麗，增加賣相，有些不法小商販往有條理添加洗衣粉，使用地溝油炸油條，炸油條的油長期不換等等不法行為。
所以說，如果你不能確定你所吃的油條的健康標準，尤其是小攤上的油條，最好的辦法就是不吃油條。健康的早餐很多，何苦為了吃油條讓身體受損呢。
張之瀛大夫
這位朋友您好，您的問題很接地氣，因為在我國百姓中很多人都以油條、油餅、油炸糕做為早餐的標配。那油條是天使還是魔鬼呢？今天就來公正的談談。
首先說，油條絕對不是健康食品。因為油炸這種烹調方法就不是健康的烹調方法。其次就是有些人說油條是垃圾食品，做為營養師是不贊成這種說法的。因為這個世界上沒有垃圾的食物，只有垃圾的飲食結構。
但因為油條的能量非常高，而且我國民間油條的用油質量和衛生實難保證，反覆高溫使用的油中，很可能產生丙烯酰胺，二噁英等致癌的化學物質。所以說，油條致癌的說法是從這來的，而且天天吃油條的話的確是不提倡，實在喜歡吃健康人每週吃一次還是可以的。
最後，提醒大家一點，不要相信某德基的所謂安心油條，他們的油條所作用的油大都是固體油，這也是為什麼這種油條放一天也不會軟的原因。除了高能量，沒有太多的營養價值。所以說，油條既不是天使也沒那麼魔鬼，看問題要客觀不能妖魔化。
茄子營養師
“油條＋豆漿”，早餐的“絕妙搭配”；隨著時間的遷移，這種搭配已經成為了很多人的一種“習慣”；特別對於油條來說，金黃酥脆，味香誘人，想起來就忍不住流出了口水。對於這種再熟悉不過的食物，最近也流傳出了“驚悚”的言論，有傳言說“油條那麼酥脆都是因為製作過程中加入了洗衣粉”，事實真的是這樣？難道真有如此可怕；吃油條，品早餐，跟您聊聊您最愛的美食。
油條為何會變得“酥脆”？
油條受人喜歡，其中很大的一則原因是由於它“酥脆有加”，其實，油條的酥脆口感主要來源於它的製作工藝（配料、手法）；油條，主要是將麵粉、小蘇打以及明礬混合成麵糰，然後將其拉成細條，入油鍋炸制而成。
酥脆的口感主要和這其中的一個簡單的“化學反應”有關，小蘇打是日常生活中我們經常會用到的一種“食品添加劑”（家用鹼），其成分是“碳酸氫鈉”（鹼性），明礬的組成物質是“硫酸鋁鉀”，它是一種酸性物質，當兩者遇到之後，就會發生我們初中化學中學到的最基本反應“酸鹼中和反應”，該反應會產生大量的二氧化碳（CO2）氣體，氣體釋放就會促使麵糰出現蓬鬆的狀態。而且，高溫油炸的環境下還會加快反應的進行速度，從而就會使得二氧化碳受熱更加膨脹，這也就會使得油條變得更加蓬鬆酥脆；除此之外，明礬遇水後產生的水解產物“氫氧化鋁”還會吸附水中的一些雜質，然後形成一些絮狀物，這也會使得油條變得更加酥脆。
“洗衣粉油條”真的存在嗎？
關於油條，市面上流傳著多種謠言，比如說流傳甚廣的“洗衣粉油條”，江湖傳言一些黑心商家為了謀取暴力，使用洗衣粉代替小蘇打和明礬進行添加，這樣的確可以炸製出來油條，但是這種油條長的非常難看（不會有蓬鬆的狀態），而且味道刺鼻，口感不好，簡單通過感官鑑別就可以分辨，所以根本不會出現這樣無知的做法，您大可放心。
油條可以放心吃嗎？
對於油條來說，可以吃，但不建議“常吃”。
之所以這樣說，主要和三點原因有關，一是油條本身屬於“油炸食品”，食用過多容易增加肥胖、高血脂等疾病的患病風險；二是高溫油炸本身容易促使苯並芘、丙烯酰胺等有害（致癌）物質的產生，容易對健康造成威脅；三是傳統油條在製作的過程中都會使用“明礬”，明礬當中含有鋁元素，這種物質在身體中本身代謝緩慢，沉積之後容易對神經系統、肝臟和骨骼等方面產生威脅。
所以，對於油條來說，要“限量吃”，也要“健康吃”。
油條，“限量”食用最靠譜：
既然食用過多對身體的很多方面都容易帶來威脅，那食用就必須限量，油條本身屬於一種高熱量的油炸食品，《中國居民膳食指南》（2016版）中建議成年人每日攝入油脂的量是25-30克，根據市售的油條的粗估重量計算，食用一根油條就要攝入20克左右的油脂，所以建議大家單日食用油條不超過一根，一週食用次數不超過2次較為靠譜，而且吃油條的同時請減少其他高脂食物和植物油的食用。雖然美味，但請“淺嘗輒止”。
油條，吃不對（食用量大、炸制時間過長）就是“有害食物”，少量嘗食就是一種“味道不錯”的美食，所以，沒有不好的食物，只有不科學的搭配和食用，減少食用量，縮短炸制時間，搭配新鮮蔬菜，讓您的油條更加健康。
王思露營養師
油條絕對算不上是健康食物，但是說是致癌食物又有點誇張。
油條是以麵粉、膨鬆劑、油脂、食鹽、白糖和水等，經過調製、醒發、成型和油炸等工序，加工而成的食品。能影響人體健康的無非是油脂、食鹽、白糖的含量，還有就是膨鬆劑的安全性。
至於油脂、食鹽、白糖的含量，一天吃個四五根油條都不算攝入過多，多了你也吃不下。當然，如果真的一早就吃了四五根油條，建議中午和晚上少吃點油膩的東西，以免一天的總油脂量超標。具體請參考膳食指南。
但是膨鬆劑這個東西就要多注意點了。無鋁的膨鬆劑在油炸食品中效果不好，所以，油條一般用含鋁的膨鬆劑，國標也是讓用的。但是，往往用多，油條是鋁含量超標的重災區之一。鋁不是人體必需的微量元素，絕大部分的鋁進入人體後會通過腎臟等器官排出人體，但仍有部分會蓄積在肺、肝、腦、骨骼等器官組織中。過量攝入鋁除了會影響鈣、鐵等元素的正常吸收外，對神經系統、免疫系統、骨組織和胚胎髮育都有毒性作用。聯合國糧農組織/世界衛生組織的食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）將鋁的“暫定每週耐受攝入量”確定為每週每公斤體重2毫克，這相當於一個60公斤重的成年人每週吃1.5公斤的含鋁油條（最壞條件假設，大概是每天兩根）。
所以，油條這種東西，含油又高，有可能鋁超標，絕對算不上健康食物，還是少吃為妙，實在忍不住，吃一根嚐嚐就好。
………………
老闆，來兩根油條，一碗豆漿壓壓驚。
超哥話食
記得很多年以前，網上流傳了一個比較流行的段子：一個白領在清晨醒來，走到早餐店去吃早點，然後跟老闆說，"DJ with salt not suger"這是老闆大吼一聲說，好好說話！用豆漿放鹽不放糖……
豆漿油條東北人早餐標配，味道確實好，但是營養價值嗎？那可就是低到不能再低了，又要那當然是豆漿嘍，不過外面買的那些豆漿裡面大部分都是水，還加入了很多的糖，當然還有一些豆漿中會加入鹽。
豆漿不錯油條不正經
豆漿和油條中的豆漿當然是很好的，如果是自制豆漿的話，裡面還有豐富的蛋白質，膳食纖維，維生素，以及礦物質是，作為早餐蛋白質來源是很不錯的選擇。
那麼油條那是通過高溫油炸製作而成的，大家都知道，油炸食品中含有很多的致癌物質，飽和脂肪酸，還有在加工過程中產生的反式脂肪酸。飽和脂肪酸和反式脂肪酸會升高血液中膽固醇的濃度，甘油三酯濃度以及低密度脂蛋白不利於血脂。血脂異常人群不建議食用含有飽和脂肪酸以及反式脂肪酸過多的食物。
同時油條的加工過程中的會還會放入一些明礬，要保持酥脆的口感，同時由於油條中使用的油是反覆高溫加熱的，油的質量難以保證，同時反覆高溫加熱的油脂中含有很高的致癌物。
所以油條，不是早餐的好選擇。偶爾吃一次，還是解解饞還是可以的，經常把油條作為早餐的話，那麼你要注意你的血脂以及你的身體健康嘍。
作者筱赧，高級營養保健師，衡膳營養plus編輯，王興國營養特訓班五期學員。
營養百事通
沒有任何懂營養的人會說油條是健康食物。而且那油條會增加致癌性，也是流行病學公認的結論。
油條，是中國人尤其是70後，60後早餐當中特別經典的一款。兩根油條，配上一碗豆腐腦或者豆漿就是價格實惠，又美味的早餐選擇。但他無論從任何角度，都不能說是健康食品。
從營養的角度來說
油條在油炸過程當中，吸收了太多的油，導致能量過高。而相對於它的高能量呢，它的果腹感並不強，這就導致真正要吃飽的話，那麼攝入的能量比吃米飯饅頭，甚至是餅乾之類食物，都要高的特別多。
油條當中的，本身就沒有其他的營養素，導致營養過於單一。哪怕是搭檔一些蔬菜，搭檔一些豆漿之類的，其營養的也不是十分的均衡。
反覆的高溫油炸，必然會產生已經明確的致癌物，苯丙比，亞硝胺等。這些都會增加我們的致癌幾率。那有一點需要說明啊，增加致癌幾率並不是肯定就會出來，只能說得癌症的幾率比正常人高，這也是很多人，吃了三四十年的油條也沒有得癌的原因。
這條當中的只有加了明礬才會特別的好吃，但是明礬當中含有對人體有害的重金屬鋁。會損害我們的神經。
事實上，除了口感好，價格低，能量充足之外，油條真沒找到好地方。
隱藏的安全隱患
由於油炸的特殊性，哪怕是使用腐敗，變質的有，我們吃起來也不會有感覺。
做油條的面，也存在壞東西吃不出來的問題。
所以我的態度是，油條能少吃少吃。
營養海賊團船長～肖雲濤（國家二級公共營養師、營養學會會員、大連營養師俱樂部講師、營養大使，擅長上班族營養、癌症營養）
營養海賊團
首先，油條肯定不是健康食物，油條是精製麵粉+高油，營養價值很低，熱量很低，而且經過高溫油炸，確實會產生一些致癌物質。
查詢營養成分表可知：
100克油條含有能量388千卡，碳水化合物51g，蛋白質6.9g，脂肪17.6g。
100克白饅頭含能量236千卡，碳水化合物49.8g，蛋白質7.8g，脂肪1g。
由對比可知，100克油條的熱量要比白饅頭高很多，主要就是因為經過油炸，油條脂肪含量高達17.6%，吃這樣一根油條（約100克）攝入的熱量，需要慢跑40分鐘才能消耗，且本身原料是精白米麵+油，本來維生素礦物質含量就很低，再經過高溫油炸（對維生素破壞），營養價值就更低了。油條高脂高熱量+營養價值低，是不利於體重控制的。而肥胖是三高的重要危險因素之一，因此，僅從營養角度來講，油條就不健康。
此外，油條加工過程中，可能會使用含反式脂肪酸的氫化植物油，攝入反式脂肪酸過多會增加心血管疾病風險。油條加含鋁明礬作為膨化劑也是很讓人擔心的，鋁不是人體所需的營養素，攝入過多有毒有害，儘管國標已經不建議在油條中加明礬，但明礬價格便宜，膨化效果又好，很多商販還是會用明礬做膨化劑。
最後致癌方面，油條中的碳水化合物在油炸高溫的條件下，容易產生丙烯酰胺，丙烯酰胺是一種致癌物，油炸時間越長，油溫越高，產生的致癌物丙烯酰胺越多（正規餐館，油溫和油炸時間控制的好，丙烯酰胺產生也就更少），因此，從這個角度來說，油條也是一種有致癌風險的食物，應該儘量少吃。
營養科普趙之德
油條屬於油炸食物，油炸食物的特點是高脂肪、高卡路里、高鹽，會增加換肥胖症、2型糖尿病、心臟病的風險，甚至有的研究發現常吃油炸食物會增加早死的風險。
油條還是深度油炸食物，上述不健康的風險就更高了。我們在外面吃油條，往往是用含反轉脂肪的氫化油，這種油會升高低密度膽固醇水平、降低高密度膽固醇水平，從而升高心臟病的風險。這種油如果重複使用的話，會多次裂解，導致食物吸收更多的油，導致血膽固醇水平和血壓升高。外面炸油條的油多是反覆使用的，甚至是地溝油，因此非常不健康。
油條肯定是不健康的食物，但吃油條會致癌嗎？
食物在高溫烹調比如油炸時會形成丙烯酰胺，丙烯酰胺在動物模型上可以導致癌症。油炸食物的顏色越深，含丙烯酰胺就越多，油條就屬於這種食物。但丙烯酰胺不一定在人體致癌，而且和攝入的量有關，如果健康人吃適量的油炸食物的話，是不比擔心丙烯酰胺致癌的問題的，但如果有癌症家族史的話，就要少吃油炸食物。
不管油條是否能致癌，都不該多吃，如果要吃的話，最好自己炸。
京虎子
油條不是健康食物，有一定的致癌性。站在營養學的角度來看，幾乎所有油炸過的食物都是不健康的，因為經歷了油炸後，食物中原有的營養素會大量損失，而且還會融入大量的油脂，變成高熱量高脂肪食物。在反覆油炸的過程中，還會產生一定量的反式脂肪酸，這種物質正是導致心腦血管疾病的元兇之一。
早餐豆漿配油條是很多人的標配，豆漿的確是健康飲品，但是早餐吃油條卻有一些危害。因為比較油膩難消化，不適合腸胃較脆弱的兒童以及腸胃功能減退的老年人。
而且，我們早餐時間匆忙，經常是在流動攤販哪兒買的油條，商販為了節約成本，經常反覆用油，這會讓油中產生致癌物質，還會成倍增加反式脂肪酸的含量。此外，油條在製作過程中，通常會加入明礬，明礬中過量的鋁會在人體內積累，並對中樞神經系統造成慢性損害，造成記憶力減退，增加老年痴呆症的發病風險。
如果實在是喜歡吃油條，可以自己在家做，這樣至少能避免反覆用油而產生的致癌物質。但是自制油條也不要經常吃，偶爾吃一兩次就好。包括炸雞、炸土豆這樣的油炸食物，也最好別經常吃哦！
