在武隆只要一說到豆腐乾，本地人都會情不自禁想到“雙鴿豆腐乾”。
立秋後的一個清晨，《走近》欄目一行人前往國道319沿線土坎烏江大橋附近的一個傳統民間作坊，尋覓武隆·羊角舌尖上的美味——探訪純手工老手藝：羊角雙鴿豆乾的製作過程。
不到半小時的路程，我們便到達目的地。循著店面進去，我們見到了本文的主人公——石登陽，是全區唯一一家被評為重慶“非購不可”的豆乾產品：“雙鴿”牌系列產品，武隆羊角雙鴿豆乾品牌創始人。
雙鴿豆乾的石老闆身穿格子Polo衫背心，深色西裝褲，給人一副精明幹練的模樣，真城的笑容裡透出一股隨人緣的親和力。
俗話說，“世上有三苦：撐船，打鐵，磨豆腐。”石老闆坐下後即向我們講述他的經歷、他的堅持。
二十歲參軍，退伍回鄉的石老闆決心幹出一番大事業，後來企業遭遇市場經濟改革風波，下崗後的石登陽雖有過短暫的失意和迷茫，好強的他很快重新振作起來。
資料圖
聰明的石登陽瞅準小吃豆腐乾在武隆旅遊景區的熱銷跡象，特別是國道319線上的羊角古鎮，是每日成千上萬遊客進入武隆的必經之地。
憑著聰明才智和超強的領悟力，石登陽學得一身過硬的製作豆腐的本領。“原先，羊角鎮上有很多家做豆乾的，如今，微薄的利潤讓大家要麼改行了，要麼用機器大批量生產。”
“我一直以來都堅持純手工製作，原因是手工製作能最大限度保留豆乾的原汁原味和營養價值。人們只要吃了我的豆乾都還想再吃，傳統的手藝讓我有義務保留下來，決不能在我手上把招牌砸了。”石老闆鏗鏘的言語裡有一絲堅守的艱辛和一抹守候的幸福。
現如今“雙鴿豆乾” 已成為武隆地方特產，人們走親訪友捎上“雙鴿豆乾”就是捎上了家鄉特有的味道，捎上了一份親切的念想。2010年6月，雙鴿豆乾榮獲中國飯店協會授予的“中華名小吃”的殊榮；2012年12月，又被中國（重慶）禮品博覽會組委會評為“非購不可” 旅遊禮品，而這些只是”雙鴿豆乾“所獲榮譽中的其中一小部分...
凌晨4點，小編用鏡頭記錄了雙鴿豆乾的製作過程。
提前用仙女山腳下泉水浸泡好的本地高山優質黃豆，瀝乾水分，送進作坊磨成豆漿。磨勻的豆漿先用透明的紗布過濾淨雜質後，放入一口大鍋裡煮，煮沸後，煮好的豆漿從鍋裡再盛入另一口大缸裡，兌入一定比例的膽礬水，讓豆漿定型成豆腐腦，再將豆腐腦盛入木製方格里成型豆腐。
“雙鴿豆腐乾”的亮點在於它光滑細膩且富有彈性，未先入口，便覺香氣襲人。食用時鹹淡可口，舒適化渣，回味幽長，口齒留香，這是因為石老闆一直嚴格按照羊角古鎮沿襲的民間傳統制作工藝加工生產。
一排排切好的豆腐塊像列隊的士兵，整齊而有序。經過“選、泡、磨、點、壓、滷”一系列工序到最後的成品。繁瑣而嚴謹的步驟，一環套一環，一步接一步，不允許工人有絲毫的放鬆和馬虎。
在生產環節，石老闆堅持加足20多種配（香）料，堅持不用轉基因大豆油和化學香精，堅持不用辣椒精、防腐劑，只用非轉基因純菜籽油、天然的花椒、八角等綠色香料，確保產品的原生態、天然性和健康特色。
製作好的成品豆乾，色澤深褐，油亮光潤。放在掌心拉起來有較強的彈性，聞一聞清香撲鼻，忍不住口舌生津，嚼一口濃香四溢，口感酥軟而不失柔韌，品嚐過後唇齒留香，久久地無窮回味，舌尖有股無法抗拒的誘惑。
石老闆非常鍾愛自己的產品，可以說“雙鴿”的質量就是他的生命。一邊對質量時刻要求著，創業也未有停滯，在不久之後，石老闆將結合傳統生產和工藝創新，堅持全程以手工生產加工“雙鴿”牌豆腐乾，實行規範化的管理，繼續宏揚企業精呻，保持“羊角豆腐乾”的地域特色和產品屬性。
靠一份簡單而卑微的手藝，不求發達，不求功成名就，在物慾橫流的今天，能堅持下來是多麼的不易。他的努力，他的堅持，他的以苦為樂，緣自心底那份執著的堅守，緣自顧客對他的信任。
夜幕降臨，豆腐乾廠房的燈再次亮了起來，石老闆和他的“雙鴿”就這樣日復一日，年復一年的勞作著、生活著，守護著大家的健康。
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