一到冬天，懒病就发作了。特别喜欢弄点面条吃，但是这个面条的酱，怎么做，都还是觉得牛肉酱最是搭配，不仅可以配面条，就是白干饭也能配上吃几碗。偶尔吃馒头，掰开两半，中间夹点牛肉酱，那也是别有一番风味呀。总之这个牛肉酱太多用处了，所以到了冬天就会做上那么些，吃完了继续做。就好这一口哦。。。
【牛肉酱】
一.用料：牛肉450g，黄豆酱200g，甜面酱200g，小米辣适量，大葱1根，料酒少许，蒜头适量，生姜1块，辣豆豉1小碗，花椒1小把，白砂糖少许，生抽少许，胡椒粉少许，麻油少许，鸡精少许。
二.牛肉酱的做法：
（1）.首先将牛肉洗干净，然后剁碎。
（2）.然后将蒜头，生姜，大葱洗干净，切末。
（3）.把切好的牛肉丁加入生抽，食用油，料酒搅拌均匀，再切少许大葱片和姜片放进去，一起搅拌均匀，腌制一下。
（4）.把腌制牛肉里面的姜片和大葱片取出来，起一锅，放入适量的油，再把腌制好的牛肉放进去炒制，放入少量的盐，因为后面还有很多调料所以不能放太多，把牛肉炒熟后盛出来备用。
（5）.再起一锅，放入足够的油，烧温热油，放入花椒粒，爆出香味，最后把花椒捞出来，然后把葱姜蒜末倒进锅里爆香。
（6）.再放入剁碎的小米辣，炒出红油来。
（7）.接着放入炒好的牛肉，继续翻炒均匀。
（8）.接着再加入甜面酱，黄豆酱，翻炒一会后，再加入少许胡椒粉，辣豆豉。
（9）.一起翻炒均匀，熬制一会，再加入少许鸡精，白砂糖调味道，关火后再放入香油。
（10）.盛入大碗里面来冷却，凉透后装入密封容器里面放冰箱冷藏起来。
小贴士：
1.这个牛肉酱里面味辣鲜香，如果怕辣，可以不放小米辣。
2.这个牛肉酱里面还可以再加点花生米，白芝麻，味道也是别有风味。
3.个人觉得这个里面放黄豆酱会比豆瓣酱口感好些，如果没有，也可以放豆瓣酱，只是放进去的时候要把豆瓣酱剁碎点，不然咬下去口感真的不太好，不能很好的融入到牛肉酱的香味里面。
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