教你制作红烧牛肉米线、小炒牛肉、红烧牛肉面
红烧牛肉米线
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用料
牛腱子肉爱吃肉多放；油白菜；葱、姜、蒜；八角；桂皮；香叶；花椒；砂糖少许
做法
- 牛腱肉焯水、焯好切小块、葱姜蒜切好备用
- 小火热油，放入少量砂糖，炒至糖冒泡，赶紧下牛肉翻炒
- 下牛肉翻炒，炒干牛肉的水气，加入料酒再翻炒至干，逐步加入葱姜蒜、所有卤料，翻炒出香味，加入生抽、老抽翻炒片刻，倒入开水，量多，因为是米线汤的来源
- 随后牛肉连汤带肉移入汤煲，你也可以不移，大火滚开后，文火慢炖1-2小时（根据肉的老嫩情况）
- 红烧牛肉汤快好了的时候，煮米线，顺便烫青菜
- 然后装碗，浇红烧牛肉汤汁！可以撒点香菜，也可以加点油泼辣椒，香！
小炒牛肉
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用料
牛肉；干红辣椒；姜；蒜；青椒；酱油；生抽；胡椒粉；生粉；花椒；料酒
做法
- 牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行，用胡椒粉、酱油、少许生粉（真的只要少少的生粉）抓匀腌一会儿
- 腌牛肉的空挡，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿
- 炒锅内放油烧热（油比平时正常炒菜放多一点好吃~~~~），小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒
- 牛肉变色断生，扒到一边儿，空出的地方放干红辣椒段儿，小火稍稍炸一会儿，注意不要炸焦了
- 然后继续牛肉扒拉回来，加一点儿生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下。试试咸味儿不够加盐
- 一点儿味精调味儿
- 完成
红烧牛肉面
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用料
辣椒丝；牛肉（带肥的）；面条；青菜；番茄；大蒜；生姜；香叶；陈皮；八角；小茴香；桂皮；洋葱；香葱；冰糖；酱油；番茄酱；豆瓣酱
做法
- 买回来肥瘦相间的牛肉先用水彻底表面的血水和脏物
- 把牛肉放在清水里浸泡，每过一个小时换一次水，我浸泡了5个小时
- 把牛肉剁成大块
- 锅中加入冷水放入牛肉
- 煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫，把牛肉在锅里清洗干净后拿出备用
- 准备好调料,小茴香和大茴香
- 热锅冷油
- 加入辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮和洋葱
- 加入一小块冰糖翻炒到融化
- 加入一勺番茄酱
- 加入一勺豆瓣酱
- 加入香葱继续翻炒到香味浓郁
- 加入焯好水的牛肉块翻炒
- 牛肉块上色后加入酱油再翻炒
- 牛肉和其他放一起的调料放入高压锅，水量到锅的三分之二满左右，盖上锅盖
- 大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了
- 在另一锅里放水煮开，把面条煮到你喜欢的软硬程度，放到上面煮好的汤料里就成了，可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好
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