正宗桂林米粉的做法，傳承百年工藝，值的收藏！

正宗桂林米粉的做法，傳承百年工藝，值的收藏！

桂林米粉配料

首先大家得了解桂林米粉，大家認知世界一般只有一種？哈哈那就太孤落寡聞了，其實桂林米粉一般分為：1.桂林滷菜粉（就是大家平常品嚐的米粉）。2.桂林牛腩粉（主要以牛爽腩多種藥材精製而成）。3.桂林酸辣粉（本地酸辣椒、酸筍才能做出地道的桂林味）。4.桂林三鮮粉（通常是豬三鮮豬梅頭肉、豬肝、豬小腸）新鮮現煮。

以上這四種就是桂林米粉最常見的，傳統稱呼老四樣，桂林人都知道，哈哈哈

老四樣桂林米粉的做法，食材、配方、調料製作工藝都不一樣相差甚遠，如果你認為只有一種做法，那就的用心關注以下的四種米粉的製作工藝配方技術啦

一、桂林滷菜粉：

1. 主食材：米粉（圓的通常叫米粉，還有扁的叫切粉）、滷牛肉、豬瘦肉叉燒、脆皮鍋燒
2. 輔配料：炸花生或者黃豆、酸辣椒、酸蘿蔔、酸筍、酸豆角、涼拌海帶、香蔥、香菜這幾種必不可少的配菜
3. 滷水：主要藥材料33味，八角15克、肉桂20克、草果15克、香葉10克、丁香20克（公母各半）、小茴香15克、香茅20克、陳皮15克、紫蒜150克、胡椒15克、香蔥400克、佩蘭15克、甘草20克、沙姜15克、玉果15克、白扣15克、檳榔20克、白芷20克、花椒10克、老薑400克、砂仁10克、枇杷15克、排香5克、牛奶根100克、白茅根100克、山黃皮6克、千里香7克、香菜籽7克、羅漢果250克、無花果250克、雞蛋花15克、鮮薄荷150克、鮮紫蘇150克。
4. 核心調味料：金桂、花生油、黃糖（可用白糖代替）、全州豆豉、鹽、耗油、老抽、味精、雞精、四方井豆腐乳、53°桂林三花酒、大圩黃豆醬(可用郫縣豆瓣醬代替)、桂林辣椒醬（可以天等辣椒幹代替）等核心調味料。
5. 工藝：先將米粉用開水燙好（外地沒有溼米粉的得用幹米粉泡，一般採用冷水泡製6-8小時軟了為主），撩幹水裝入碗中，加入滷牛肉、叉燒、脆皮鍋燒，加10克滷水，淋上香油，再根據個人愛好添加炸花生或者黃豆、酸辣椒、酸蘿蔔、酸筍、酸豆角、涼拌海帶、香蔥、香菜等配菜

桂林滷菜粉學習的技術要點分為：傳統滷水、滷牛肉、叉燒、脆皮鍋燒、炸黃豆花生

二、桂林牛腩粉：

1. 主食材：米粉（圓的通常叫米粉，還有扁的叫切粉）、牛腩
2. 鋪配料：香菜
3. 中草藥9味：八角2克、肉桂2克、草果2克、花椒3克、沙姜3克、紫蒜10克、橘皮（陳皮）10克、山楂片20克、老薑20克
4. 核心調味料：花生油、老紅糖、香蔥（整顆含須）、鹽、耗油、老抽、味精、雞精、白醋、全州豆豉、四方井豆腐乳、53°桂林三花酒、大圩黃豆醬(可用郫縣豆瓣醬代替)、桂林辣椒醬（可用天等辣椒幹代替）
5. 工藝：用藥材及核心調味料將牛腩燉煮120分鐘，鍋中加入高湯250克燒開，加入米粉，加入青菜燒開加入適量食鹽將米粉煮好出鍋，加入燉煮好的牛腩100克（湯與肉）加入碗中，撒一些香菜，這樣一碗香噴噴的牛腩粉做好了

桂林牛腩粉學習的技術要點分為：燉煮牛腩

三、桂林酸辣粉：

1. 主食材：米粉（圓的通常叫米粉，還有扁的叫切粉）、香辣肉醬、酸辣湯
2. 輔配料：炸花生或者黃豆、涼拌海帶、香蔥、香菜這幾種必不可少的配菜
3. 香辣肉醬調味料：花生油、馬蹄粉、食鹽、53°桂林三花酒、生抽、五香粉、老紅糖、四方井豆腐乳、53°大圩黃豆醬(可用郫縣豆瓣醬代替)（剁碎）、桂林辣椒醬（可用天等辣椒幹代替）、紫蒜末、香蔥白
4. 酸辣湯主材：豬大骨或者雞骨架1000克、胡蘿蔔500克、去皮番茄500克、老壇桂林酸辣椒300克、老壇桂林酸筍300克。
5. 酸辣湯8味藥材：八角10克、肉桂10克、花椒15克、白胡椒20克、沙姜10克、老薑100克、紫蒜30克、橘皮20克
6. 酸辣湯核心調味品：花生油、老紅糖、香蔥（整顆含須）、鹽、耗油、老抽、味精、雞精、陳醋、四方井豆腐乳、53°桂林三花酒。
7. 工藝：先將香辣肉醬炒好備用，慢火120分鐘熬製酸辣湯，鍋中加入酸辣湯250克燒開，加入米粉，加入青菜燒開出鍋，加入燉煮好的牛腩100克（湯與肉）加入碗中，在根據個人口味加入炸花生或者黃豆、涼拌海帶、香蔥、香菜，這樣一碗酸辣開胃的桂林酸辣粉就做好了

桂林酸辣粉學習的技術要點分為：香辣肉醬、酸辣湯

四、桂林三鮮粉：

1. 主食材：米粉（圓的通常叫米粉，還有扁的叫切粉）、豬肝、豬小腸、梅頭肉
2. 輔配料：青菜、香蔥、香菜
3. 高湯熬製：豬大骨、雞骨架各半開水撩一下，加入清水，食鹽少量，猛火燒開，小火慢燉180分鐘。
4. 三鮮醃製：豬肝1000克用清水洗乾淨切成厚度2.5毫米2.5*3.5公分左右大小薄片，加入2000克清水中，加入食鹽20克、白醋20克，浸泡30-45分鐘把大量的毒素排出，撈出清水沖洗，撈起慮幹水，加入馬蹄粉50克、花生油50克、食鹽15克、53°桂林三花酒20克、白醋20克、生抽20克、生薑5克切絲、香蔥白10克切段、五香粉1克、食用小蘇打1克、老紅糖5克攪拌均勻蓋上覆膜放入3°保鮮冰箱待用。豬小腸1000克洗乾淨切3CM段,慮幹水，加入馬蹄粉50克、花生油50克、食鹽15克、53°桂林三花酒20克、生薑5克切絲攪拌均勻蓋上覆膜放入3°保鮮冰箱待用。梅頭肉1000克，切薄片，加入馬蹄粉50克、花生油50克、食鹽15克攪拌均勻蓋上覆膜放入3°保鮮冰箱待用
5. 工藝：開水將米粉燙好裝碗，加油燒熱再加入高湯300克燒至70度，放入豬三鮮猛火燒開，加入青菜10秒這樣迅速出鍋倒入裝米粉的碗中，撒上蔥花、香菜清香撲鼻的桂林三鮮粉做好了

桂林三鮮粉學習的技術要點分為：醃製三鮮，高湯熬製

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關鍵字: 小吃 草果 桂林米粉