昨天中午和幾個同事去吃午飯，本想找到距離公司不遠的酸菜魚店吃飯，卻發現餐廳關門停業了。百思不得其解，畢竟對這家新開3個月的餐廳印象不錯，出品味道也挺滿意，為何卻突然倒閉？出於對餐飲行業的敏感，小編分析出幾點原因：
1. 選址隱蔽尷尬
上班吃午飯都是在公司附近解決的，時間長也就喜新厭舊了，總會想著去拔草沒吃過的新餐廳。關於這家店還真是無意中發現的，當時是在團購網站發現日本拉麵，去到的時候隔壁有家新開的酸菜魚正搞活動：25抵50元代金劵，50抵100元代金劵。當時覺得這家店看起來沒啥特色的，就沒進去。
這家店倒也符合“一級商圈、一級地段、三級位置”的說法。正處於步行街商圈正中心地帶的黃金廣場，同棟樓有電影院、自助餐、星巴克、必勝客等。酸菜魚店在這棟美食聚集地的負一樓，對於來步行街逛街的路人來說，實在不是一個顯眼的位置。
自然，最後也就落得個尷尬收場。
2. 菜品選擇過少
開業優惠還是挺多的，一份酸菜魚定價不算高，25-30元左右，其他小菜幾塊到十幾塊都有，如此一來搞25抵50元就非常划算了。買一張25元的單人劵是可以飽餐一頓的。但看完菜單後，令人有些小失望的是，除了主打菜“各種味道的酸菜魚”佔據菜單半壁江山之外，其他菜顯得份量很輕。也就是說，顧客可選擇度低。
如果是新店試業，拿這張菜單做活動會很吸引人。如果長久如此，沒有研發新菜，終究是會被市場淘汰的。
3. 單一優惠活動
商家優惠活動剛開業時是很吸引人的，但時間長了，消費者反而習以為常，並且也沒有消費忠誠度，一旦提價很有可能轉頭走人。
酸菜魚店後來開始提價，變為了35抵50元代金劵，68抵100元代金劵，小幅漲價其實沒什麼，但是在消費者心理就會產生錯位，如果一個人來吃，25元的單人餐是上班族比較能接受的，漲到35元去的次數就會減少。68元抵100元影響稍小，主要人多去點的菜就多，性價比倒是挺高。
餐廳要注意的是，做優惠活動可以，但可以配合一些能提高客單價的活動，比如消費200元贈送下次使用的代金劵，或者充值1000元贈送200元等，能讓客戶下次進店消費的活動，不然長此以往吸引來的都是低淨值客戶。
做完優惠活動之後還要進行餐飲促銷效果評估，每一次的活動不是辦完就算，因為餐廳還得繼續經營，所以總結覆盤什麼樣的活動更吸引人，什麼樣的媒體更適合推廣，新出菜品適不適合顧客需求等等，才不會永遠止步不前。
菜單
4. 餐廳定位不清
吃過這麼多次，一直令人疑惑的是：這家店究竟是定位時尚快餐還是正餐呢？
倘若消費者都搞不清楚，可想而知餐廳的定位出現了多大的問題。
能以快餐的價格吃到正餐，感覺是挺爽。但是餐廳卻不爽，因為只是想早期做優惠，吸引多一些回頭客。
同樣隔壁一家牛腩煲店做法就聰明多了，正餐快餐都有。一般是一個煲定價150元以上，一看就是正餐的價格。同時還在特定時段推出午市餐單，迎合了上班族吃飯需求，同樣也讓自己日銷售額上升，這樣減去每天的水電、人工、租金之外，還有的賺。
門店
5.服務影響印象
值得一提的是，這由於是一家新店，很多員工都是新招來的，很明顯服務客人的時候看得出是生手。比如一位大媽服務員點餐軟件不會用，多桌客人都點不了餐。待旁邊的年輕小妹教會大媽後，門口排著隊的幾個客人，早已氣呼呼地走了。更令人不解的是，大媽還“倚老賣老”說自己腿腳不行，叫小妹去收拾桌子。後來一問才知道，大媽是老闆的二姑，當單純的勞資關係夾雜著親戚關係時，這店面管理就不好做了。
這是服務業經常會出現的問題，經營者為了節省成本，往往喜歡招聘餐飲服務業新手，很多服務員對服務程序都沒有掌握，看別人怎麼幹，自己便模仿著幹，效率十分低下。
這類員工的好處是報酬少，工時長、無公休。表面上看好像省了一筆錢，但其實無形中拉低了餐廳的形象和效率。反之擁有多年服務經驗、反應敏捷、特別注重儀容儀表的員工，不僅
能提升餐廳形象，還能帶餐廳帶來良好的服務意識，甚至能在團隊起到標杆的作用，帶領團隊一起進步。
總結：
這家酸菜魚店味道不錯，平時看起來人挺少，但是回頭客很多。其實倒閉的最根本原因，還是出在了單一優惠活動上，餐廳吸引的是低淨值客戶。每個月店租將近15萬，加上人工成本、水電、食材支出，每個月入不敷出，最終匆匆關門。
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