每年到這個時候，朋友圈裡、各個美食群裡都開始了月餅的各種花式大秀，每每看的心癢難耐，不做幾塊月餅總感覺缺點什麼，所以每年中秋節總是要自己動手做些月餅，吃的不多，總是這種氛圍感覺熱鬧和快樂。
月餅花樣種類很多，從餅皮來區分比較常見的有廣式月餅，蘇式月餅，然後還有冰皮月餅 桃山月餅等等，以餡料來區分那就多了去了，各類五仁餡，豆沙餡，蓮蓉，板栗等等都是比較常見的，還有各種水果餡的，其實水果餡的是冬瓜蓉加的各種調味劑做成的，不是真正的水果做成的。
自己在家做月餅最常做的還是廣式月餅，各種材料比較容易獲得，操作也簡單，只要有一臺小烤箱就能夠搞定了。這個中秋節你要不要試一下呢。
食材：月餅粉 220g（可以買現成的月餅粉，家裡普通的麵粉也可以）, 轉化糖漿 165g, 玉米油 55g, 梘水 2g 月餅餡料1000g（我用的紅豆沙、綠豆沙還有蓮蓉餡），全蛋液適量（烘烤過程刷月餅表面）
步驟：
1. 首先將糖漿和梘水加入盆中拌勻， 再次加入玉米油， 用手動打蛋器攪拌至乳化狀態
2. 取一半的月餅粉過篩到盆中攪拌均勻，靜置半小時左右。餅皮對面粉的要求不高，家裡普通的中筋粉也是可以的。
3. 將剩餘的麵粉篩入拌勻靜置半小時左右
4. 使用學廚50g 月餅模，皮跟餡三七分，餡料取35g攥成圓團，我用的綠豆沙，紅豆沙還有蓮蓉的餡料，餡料可以買現成的，也可以自己炒，就是比較費時間。
5. 月餅皮取15g的小劑子
6. 去一個月餅皮的面劑，用手掌按扁，將餡包入，用右手的虎口一點點的往上趕麵皮直到完全包住餡料
7. 將包好的月餅胚揉圓
8. 取學廚月餅模，放入喜歡的花片形狀，將餅胚按入模具壓實
9. 將模具倒扣到烤盤，使勁按壓然後鬆開手，花片會自動彈回，然後將模具提起就可以了，千萬不要用手輔助脫模會影響月餅形狀
10. 烤箱上下火200度預熱， 將烤盤放入烤箱中層烤7分鐘左右，取出刷全蛋液，放入烤箱繼續烤10分鐘左右即可取出。
11.剛烤出的月餅放涼會很硬，這是廣式月餅的特點，剛做出來的不要先吃，可以先裝袋，放置一兩天等餅皮回油，餅皮變軟， 這時的月餅的口感最好。
回軟後的月餅煞是好看
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