半雨江南922
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夏秋季节，茄子就会大量上市，成为百姓餐桌上的一道家常菜。
由于茄子不耐贮藏，在贮藏过程中如果温度低于10摄氏度，茄子的果面就会出现各种病斑及果梗、萼片、果实腐烂现象。那如何也能在寒冷的冬季吃到营养丰富并且美味的茄子？那就不得不得提到茄子的贮藏方法和加工方法了，下面就给大家简单介绍以下几种方法：
1、速冻法。
把茄子洗净后去蒂，上锅蒸熟，出锅放凉后，装入保鲜袋内，放入冰箱冷冻室，待冬天做饭时取出使用即可。
2、晒干法。
新鲜的茄子洗净后去蒂，然后切成圆片或长条状，过一下水捞出，用棉线穿起来挂在太阳下暴晒，每隔2小时翻动一次，夜间收回室内，连续晒3—4天即可，然后将晒好后的茄子干放入塑料袋内密封，放入冰箱冷藏；或者将茄子干放入透气的袋子内（如布袋）挂到通风干燥的地方贮存。晒好的茄子干可以用来炖肉或烧肉吃，或泡软后蒸一下，再用调味料拌着吃也是非常美味的。
3、腌茄子。
新鲜的长茄子洗净后去蒂，放入蒸锅内，用大火蒸至八成熟时出锅放凉。将碾碎的大蒜加少量食盐、味精、香菜混合成馅，茄子用刀划开，将打好的馅夹入。然后一层茄子一层盐入缸码好腌制，在最上面可以多撒点盐，每两天就将上下茄子倒一下更入味，3周后即成。成品咸淡可口，有蒜香味，如果喜欢吃辣的，还可以在馅料里放入辣椒。
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夏季是吃新鲜茄子的时候，农民各家菜园子里的茄子都长得特别茂盛，除去送给城里的亲戚朋友，也还是吃不了。这个时候怎么办？
辛辛苦苦种的茄子总不能都仍到街上去吧，也舍不得晒干了当柴火烧，更何况咱自己种的菜也没有农药，纯绿色的。任何时候都有聪明人，有人就想出来办法，把吃不了的茄子留到冬天吃。这样既解决了冬天蔬菜少的问题，又可以品尝到和夏天不一样的茄子味道。
茄子剪回家以后，不要经过水洗，直接用刀从茄子中央切成四块，这样切是为了晒的时候方便些，农村房子都有院子，院子里都有晾晒衣服的绳子，可以把切好的茄子挂在院里的绳子上，也可以挂在墙上。这一切最好赶在晴天无雨的日子做，而且一定要把茄子晾晒在通风和阳光直射的地方，最好趁着不下雨的天气赶快晒干，不然赶上雨天，所有的茄子就会霉烂，一切就都浪费了。
晒干的茄子到了冬天再拿出来后，先放水里浸泡几个小时，看完全泡过来以后放锅里，同时锅里还可以放花生米、萝卜、黄豆等，然后再加上花椒、大料、桂皮、老抽、盐等等这些佐料，盖锅快火煮开，再慢火焖一阵，等到快出锅的时候，再放上香菜煮几分钟就ok了。这样做出来的菜放在冬天可以吃很长时间，而且是农村人特别喜欢爱吃的一种家常菜。
小十六123
农民菜园里的茄子吃不了该怎样收藏起来?到了冬天会有什么用处?
这个在我江西两地区(景德镇，鹰潭)还真不急，这里有人有丰富的收藏经验，还有特意种植某些品种制干放以冬天销售的，价格上16元至40元一斤不等，比鲜茄子还赚得多，从来没有那个急于鲜茄子销不出，只是有时茄子量少，不愿麻烦，而做些粗制茄干，当然这种价格上只有16至18元一斤了。精制品原料要多些，工序会很多道，既可做冬天炒肉，蒸鱼用料，有的还能直接做零食吃。
我在乡下时做过粗制加工，方法比较简单，就是茄子焯一下水，撕开，抹点盐，直接爆晒干。等我有老婆后，她所制的稍复杂点，先将茄子直接切片，晒至半干，再上蒸笼蒸至熟，摊开拌些盐，味精等，又去晒到八成干时，又上蒸笼蒸软，拌上生姜，大蒜未，辣椒粉的再晒干，以后冬天做菜就方便了。
也见过她做过二次更精制，是用米酒拌上生姜，大蒜，辣粉等，再第一次整个茄子上蒸蒸熟后，撕开，再每个茄子中摊上这些，在太阳下爆晒至茄子能起手卷起时，将茄子包裹着里面料，用绳子绑着，将整个茄子压扁，晒至半干，又上蒸笼蒸一次，再去全晒干。然后将茄扁片切成条状，又去爆晒一会，再收到塑料袋中。冬季孩子零食就是这些红薯干，茄子干了。孩子长大读书了，就没这样做过了，一般都是简单些的了。
现在住在市里，小区那隔壁也有几个专业加工茄干的，我看看她们做的料更多，工序也多。当然卖出也贵38到40元一斤，钱肯定也赚，不过也麻烦很辛苦的，整天在大太阳下加工，那些学校旁的小贩们每天都来货，在我们市里还是紧俏土特产。
老艾叶
农民菜园里的茄子吃不了该怎样收藏起来？到了冬天会有什么用处？
对于吃不完的茄子，农民朋友总是有办法的。每年夏季，农夫家里都会把吃不完的茄子，晒干做成干茄子。这样确实是一种很不错的保存方法，而且新鲜茄子吃多了，偶尔换换口味和吃法，也是挺好的。下面农夫就来说一说怎么用新鲜的茄子做干茄子吧！
第一步，把吃不完的新鲜的茄子摘回来，用水洗干净，然后可以把它切成片，也可以切成条，具体根据个人的喜好而定。
第二步，切好之后，把这些茄子放入到大锅中煮一下。不是煮熟哦，只要稍微煮软一下就可以了。
第三步，把煮好的茄子捞出来，把水控一下，然后就可以放到太阳底下去暴晒了，直到没有水分为止。这样就可以用一个塑料带装起来了。放置在通风的地方，并且隔一段时间在拿出来晒一晒。等到秋天、冬天的时候，想吃的时候就拿出来吃！
到了冬天会有什么用处？
至于晒干的茄子用什么用，农夫认为主要有两个方面的用处，一个是自家留着吃。在冬天的时候，用干茄子炖肉，或者是烧肉都是超级美味的。
另外一个用处就是拿去集市上卖。夏天的茄子因为家家都有，所以不太值钱。但是这样简单一加工以后，到了年底了就是很抢手的农家特产了哦。而且价格还不低哦，所以家里有吃不完的茄子，不妨这样处理吧，到时候年底还可以增收呢！
农夫也疯狂
农民菜园子里的茄子吃不完该怎样保存起来？到了冬天会有什么用处？
家里有个菜园子是非常幸福的事情。能够种些施用农家肥的小菜，既健康又应季。那么种植的茄子吃不完怎么办？
1、晒干。茄子干在东北也是一个传统的干菜了。多余的茄子可以采摘洗净后切片，撒少量咸盐逼出茄子中的水分，在撒些面粉，搅拌均匀。放在阳光下晒干就可以了。不受潮、虫子啃食的情况下可以保存到冬天。用水泡开后就可以食用了，炒、拌、炖都可以。
2、腌渍。腌渍也是保存茄子的一种方式。但是腌渍的时间不易过长，且保存的时间也不建议过长，一般来说腌渍好之后大概能吃一个月左右就不完再吃了，亚硝酸盐含量可能比较高。采摘的茄子洗净后从中间撕开，码放好之后撒层盐，接着码茄子，往复处理就可以了。大概腌渍1周就可以了。
3、蒜茄子。这种方式保存的时间比较短，大概几天的时间。但是口感相当好。采摘的茄子洗净蒸熟，撕成条状，撒盐、蒜泥、葱花，拌匀放进冰箱保鲜层里就可以了，大概3天就可以食用了。
以上是我对保存茄子的一些看法。如有不当之处请海涵。
寒地水稻种植技术
农民菜园的茄子吃不了该怎样收藏起来？到了冬天会有什么用处？
农民就是这样，没种菜的时候去菜市场买茄子要五块八块钱一斤特别好吃，一盘红烧茄子一下子就吃完了。可是当农民自家菜园子里有了茄子采摘时，又不喜欢吃了。这时，茄子长满了树，拿到市场去买价格又便宜，就这样丢弃了实在太可惜。于是农家妇女都习惯把吃不了的茄子晒成干，这样便于贮藏。不要说到冬天有什么用处，平常想吃或者菜荒的时候都可以拿到蒸着吃、红烧着吃。那么怎样将新鲜的茄子晒成干呢，我在这向大家介绍一个最简便的茄子晒干法:
一、将多余吃不了的茄子全部釆摘回来，要紫色的，茄子泛黄的不要太老了，晒干也不好吃。
二、将茄子去头去把，用中间断最好的，用清水清洗干净沥干水。
三、将水烧开，把茄子倒入锅中焯水，凉干后将茄子对半撕开，同时撒上少许食用盐，这样晒干的茄子吃起比较软滑。
四、晒茄子干要有一个好天气，最好选择晴天晒，如遇几天阴雨，要及时烘干，否则容易霉烂。
五、晒干的茄子干，要用塑料袋包装，否则容易受潮。如真的受潮应及时翻晒，否则会被蛀虫蛀掉，这样辛辛苦苦的晒起来的茄子干，被虫子蛀了那实在是太可惜了。
农民菜园子里的茄子吃不了怎样收藏？到了冬天有什么用处？我就回答到这里。大家有什么收藏的好方法，一起都来说说吧。
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农村菜园子吃不完的茄子对于我们云南人来说，最好的办法就是做成茄子鲊！
茄子鲊前身是一种干粮，加磨碎的米粉和作料腌制起来，可作为一年四季的食品和菜品。只是后来生活好了，碎米加得少面粉又磨得细，演变成佐餐的咸菜。
经过不断的推陈出新，味道越来越好，不管走到哪里，云南人都会带着它，没有带的会想起它。大家还记得《红楼梦》里刘姥姥进大观园吃的那种鲊吗？其实和我们云南人做的茄子鲊、萝卜丝鲊、芋头杆鲊等各种鲊差不多。
茄子飵的做法是：用新鲜茄子切成条后晾干，加上盐、姜、酒、花椒、草果、八角、肉桂、辣椒、米粉粒等揉匀了，然后装罐腌制而成，是我们云南人特有的一种风味咸菜，每年我们家都要腌上一大罐。
腌制的茄子飵一年四季都可以食用，吃的时候，可随时从罐里取出，先把它蒸好，然后在锅里放上花生油，把茄子飵炒熟，再放入适量白糖和鸡粉拌匀，起锅装盘端上饭桌，那个扑鼻的香味让人垂涎欲滴。
茄子飵还有另外的吃法是作为配料，可炒肉、炒土豆、炒洋丝瓜等，是最好的下饭菜！
如果你家里有吃不完的茄子，也可以尝试做成茄子飵哦，不信你试试！
