我忘思戀
題主這一口氣問了好幾個問題，我們慢慢來解答吧，為了避免話題被扯遠，我們先聲明一下只討論三文魚這個事情，不參雜其他東西進來。
首先就是題主提問的前提“日本人都不吃三文魚了”，這件事情就不成立。
我雖然沒去過日本，但是還是有1個在日本上學的朋友，以及2個因為工作會時不時出差去日本的朋友的。在跟他們的交流中，是不存在“日本人都不吃三文魚”這個情況的，所以題主的發問根本就不成立。而所謂的“三文魚寄生蟲很多”這句話確實是沒辦法證偽的，因為確實生食肉類就是有可能感染寄生蟲，只是幾率的問題而已。
最讓我覺得有些邏輯不通順的地方是，題主的問法的意思是“為什麼日本人都不吃了，中國人還吃？”，我有點搞不清楚這個前後有什麼邏輯關係嗎？什麼東西一定要某些人吃，我們才可以吃嗎？而且雖然提起生魚片，我們會習慣性的聯想到日式料理，但是日本吃的三文魚也並不是本國的白鮭魚，而是進口的大西洋鮭魚。
說到這要解釋一下，三文魚並不是一個品種上的確切稱呼，是人們對於可以用作刺身食用的大西洋鮭魚的約定成俗的叫法。之前某些漁業組織強行要給淡水的虹鱒魚也安上“三文魚”的名頭，就是為了借這個名聲混進市場而已。
至於三文魚賣的貴這件事情，這是很正常的。很多進口魚類本來就賣的貴，而且優質進口三文魚本來就廣受喜愛，運輸、保存和冷凍殺蟲之類的事情都要花錢。我們傳統喜歡熱食，全世界也幾乎只有亞洲人習慣喝熱水，我們印象中只有高溫、沸水可以殺蟲殺菌，其實低溫冷凍也是可以做到的。
所以綜上所述，正規店家出售的三文魚刺身是可以吃的，也不存在什麼“日本人都不吃三文魚”的事情。至於擔憂的寄生蟲問題，我們已經解釋了，寄生蟲是可以用過技術手段解決的，但是“擔憂”這件事情就沒辦法了，太過擔憂就還是吃熟的吧，也是鮮香的魚肉，只不過少了刺身的鮮甜。
對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！
啞巴美食家
日本問題還是要請橋本來回答。
這個問題是為什麼日本人不吃三文魚，而中國人還在吃。其理由是，中國有位美食家蔡瀾先生在其專欄中的一句話所引發的以訛傳訛："正統的日本鋪子，絕對不會賣三文魚刺身，因為他們老早知道它的蟲極多，只能用鹽醃製過後燒熟來吃...三文魚魚肉顏色一直保持鮮紅，即使腐壞了也不變，又聞不出異味，要非常非常小心" 。
首先蔡先生指的日本鋪子是在香港的日本鋪子呢？還是日本的日本鋪子，如果是香港的日本鋪子的話，橋本還真是沒有象蔡先生這樣的權威，而如果說是日本的日本鋪子，蔡先生真的錯了，而且錯的離譜。日本不但吃三文魚，而且吃的非常多。
在日本確實原來沒有吃生的三文魚的習慣，老的日本料亭也不會把三文魚作為菜譜給客人，傳統的壽司店也沒有用三文魚做的壽司。原因很簡單，就是蔡先生說的三文魚中有寄生蟲的問題，因為這樣三文魚不能生吃。（日本很多魚中都有寄生蟲，如青花魚就是這樣）。而很多人去北海道卻可以經常吃到三文魚。很多的吃法就是把三文魚放在雪中埋起來，要吃了時候，切成小塊，用火烤一下才能吃，也就是用冷凍方法可以去除奇生蟲。
過去日本只有在北海道才可以吃三文魚，就是因為氣溫低的原因，而且冷凍技術沒有，所以很多日本料理店沒有三文魚。現在有了冷凍技術，三文魚就進入一般的家庭。根據科學研究，要殺死三文魚中的寄生蟲，要麼60度以上的溫度（1分鐘），要麼零下20度（24小時），這樣就可以完全去除寄生蟲。如果要生食時，就要冷凍解凍。所以壽司店如果要有三文魚的壽司，就一定有零下20度的冷凍手段。很多人說要吃新鮮的，釣上三文魚就吃，這樣就有問題。
總之蔡瀾先生知道的是過去的日本，甚至是30年前的日本，在技術發展的今天很多已經從不可能變為可能，現在日本只要經過處理，三文魚可以生吃，沒有問題。不能在用老眼光看日本，各位也不能以訛傳訛。有問題要知道日本，就來請教橋本。
橋本看日本
前幾年回上海探親，朋友們盛情，飲宴時都會點上一份船形三文魚刺身。一大木船，山樣兒的碎冰上，鋪就著片片粉紅或橘黃色的三文魚，配以裙帶菜、蘿蔔絲、山葵泥等，看著就足夠“高大上”了。南風北漸，不知不覺中，這兩年回北方探親，老家的親友們也與上海一樣，每逢飲宴也是一定要點上“一船”這樣“高大上”刺身以表盛情。感慨國內的與時俱進之快，感激親友盛情的同時，卻也感到了國人追求日本生魚片時尚的盲目性。
三文魚，過去我們一般稱它為撒蒙魚、北鱒魚、羅鍋魚和大馬哈魚等，至於三文魚的學名“鮭魚”，那是日本人的通用叫法兒。三文魚是一種齒尖背隆、細鱗色銀、脂厚肉紅的魚種，主要分佈在歐洲、美洲北部和亞洲一些區域，其中以挪威產量為最大，阿拉斯加和英格蘭的質量為最優。三文魚是溯河洄游性魚類，每年秋季一到，三文魚就會成群結隊的從海洋洄游進入江河產卵，所以，也可以說三文魚是一種江海兩棲魚種。也因此，不同於其它適於做生魚片的深海衛生魚類，三文魚從深海到淺海再到江河，因江河易汙染，所以，三文魚也不可避免的攜帶有大量對人體有害的寄生蟲。烹調中把它用於燒、燉、蒸、醬等還好，這些過程中三文魚體內的寄生蟲會被滅殺。而國人現在趕時髦的三文魚刺身，卻大都似乎忽略了寄生蟲問題。眾所周知，日本人是最喜歡刺身的，但在日本的正宗“日料”店裡卻很少有三文魚刺身賣，原因無外是重視健康養生的日本人更瞭解三文魚的寄生蟲問題，但這也並不是說日本人不喜歡三文魚，相反，在日本醃製、熏製以及煎煮的三文魚都是日本人不可或缺的桌上餐，尤其是早餐，一塊煎三文魚，配上米飯、小鹹菜，味噌湯，那就是日本人的最愛。同樣，以熟鮭魚為餡握製出的鮭魚飯糰，也是日本人最喜愛的飯糰之一。除此意外，鮭魚和豆腐燉在一起的石狩鍋、鹽烤鮭魚、黃油烤三文魚、芝士蒸三文魚、燻鮭魚以及鮭魚罐頭等都是日本人喜歡的三文魚食法。如果一定要吃三文魚刺身，衛生管理部門也有明文規定店家一定要使用經冷凍後再解凍的鮭魚，以保證三文魚的寄生蟲已被完全殺死。
查了一下資料，感覺國內對三文魚的介紹基本都是報喜不報憂，只強調其益處，像什麼吃三文魚刺身可以健脾胃、補疲勞，治水腫，改善消化不良。除此，還能有效降低血脂和血膽固醇、防治心血管疾病。其所含的脂肪酸更是益腦健眼，增強腦功能，防止老年痴呆症等等。看著這些介紹，感覺三文魚就像靈丹妙藥一樣了。而對三文魚的壞處只是泛泛的指出三文魚益熟食，生食易引發寄生蟲感染，從而引起腹痛和過敏云云，嚴重者可導致死亡則隻字未提。
據美團大眾點評“吃喝玩樂大數據”顯示，2016年除夕年夜飯裡全國最火的菜品居然是三文魚刺身，高居人氣排行榜榜首，直接把中華料理給料理了。可見，國人對三文魚中毒之深。其實，個人感覺，除去真正喜歡三文魚的，更多的還是跟風，追求“高大上”，這也是三文魚成為最受歡迎生魚片的
主要原因之一吧。
東北人把三文魚叫做大馬哈魚，記得小時候母親把大馬哈魚醃製後凍起來，使用時切成骰子狀小塊兒，然後油煎食用。先醃後煎，其間還要讓它在數九寒天裡一直凍著，那寄生蟲就是想不死都難。最近流行炒作“舌尖上的中國”，在黑龍江篇裡就有“鍋貼餅子煎大馬哈魚”，過去是因為窮吃不起別的而發明的吃法，時過境遷，今天卻成為了一道靚麗的代表東北健康菜餚的名菜。誤打正著，這傳統的吃法倒是即衛生又有利健康呢。
萬景路看日本
在日本的北海道地區，野生的三文魚相對比較多，主要為人所知的是粉鮭和狗鮭。
在日本，人們管狗鮭叫秋鮭魚，英文名叫做chumsalmon，它是日本北海道著名的海產，所以在當地這種魚很常見，也是當地人很喜歡食用的一種魚類。
通過買票你在北海道的忠類川可以釣到這種野生的粉鮭或者秋鮭魚。但其實它這種可以釣到野生的方式，事實上是增殖放流的。
同時，日本也是亞洲裡面從智利進口最多的養殖銀鮭魚進口國，也是亞洲第二多的養殖大西洋鮭魚進口國，主要進口的國家是加拿大，智利，挪威等。
每一年日本都會進口大量的養殖大西洋鮭魚和太平洋鮭魚。所以其實他們也很愛吃三文魚的。
在日本的刺身中三文魚並不是主要的食材，卻被中國人當作是日式魚生的標誌。
攜程食美林理事蔡瀾曾在書著中提到：“正統的日本鋪子，絕對不會賣三文魚刺身，因為他們老早知道它的蟲極多，只能用鹽醃製過後燒熟來吃……三文魚魚肉顏色一直保持鮮紅，即使腐壞了也不變，又聞不出異味，要非常非常小心。”
因為刺身對食物安全性要求很高，旋轉壽司店、超市等商鋪無法保證質量，建議去高級壽司鋪吃，最好廚師是日本人，要有點上了年紀，他們經歷傳統的訓練，選料更細心、安全。
蔡瀾先生在文章末尾也提及“至於我們愛吃的三文魚刺身，各家旋轉壽司和日本超市均有出售。連城中高級壽司鋪也擺著。要吃的話，到最高級壽司鋪去吧”。
在日本的旋轉壽司店、超市和高級壽司鋪還是有三文魚刺身出售的。
日本人之所以不吃本國產的三文魚，主要原因是國產三文魚產於太平洋的北海道漁場，養殖的太平洋鮭魚自然無法與大西洋鮭魚比肩，不算是嚴謹意義上的三文魚。
日本人食用的三文魚刺身多為挪威、智利等大西洋沿岸國家進口的大西洋鮭魚。
依據日本自家的農業部的調查，日本人目前最喜愛的魚類是三文魚，同時，日本養殖的三文魚或者野生的三文魚也是所有水產品裡面總消費量最高的，早已超過位居第二位的金槍魚。
日本人對於三文魚的吃法有許多種。有生三文魚吃法，有燒烤類吃法，各種各樣的。
他們還特別的喜愛吃三文魚的魚籽，雖然我覺得好腥！
三文魚生魚片最好的材料是野生的新鮮的秋鮭魚。
秋鮭魚的魚肉色是鮮紅色的，跟普通的三文魚的粉紅色的魚肉色有所差別。
關於大西洋鮭魚的鮮美的生魚片，也是早就融入了日本人的飲食裡面去。
另外，關於蔡瀾先生說的魚蝨病，也是挺對的。近來這些年 ，例如挪威的某一些三文魚養殖中確實有爆發了魚蝨病，只是因為養殖密度高了點。
但是，魚蝨子僅僅是寄生在三文魚身體的表面而已，卻不會進入到身體魚肉裡面，而且，這些魚蝨子只需要淡水就可以沖洗乾淨。
挪威所有的三文魚加工廠都已在加工的時候仔細清洗乾淨，已經保證了出廠時沒有任何的魚蝨子。
重要的是，真正的爆發了魚蝨病的繁殖場卻沒有幾個，即使爆發了，也可以立刻去抑制住，防止擴散。就跟我國的禽流感一樣，一旦發現，立刻對患病的種類進行滅殺。
所以，人們可以很放心地去食用這些三文魚。
並且，在世界周知，日本對於食品安全要求是極高的，如果他們當地人對養殖的三文魚都安心的食用了，我們也不必過於擔心。
-END-
想知道更多關於海外的食物秘辛嗎？點擊右上角，關注頭條號【愛飛樂遊】，盡享海量旅行資訊，旅遊問題一站搞定！
愛飛樂遊
日本人是吃三文魚的，食用的歷史也比較悠久，並且，日本人不只吃三文魚。
三文魚也叫大馬哈魚，是某些鮭科魚類或鮭鱒魚類的商品名稱，是世界名貴魚類之一，屬於冷水性的高度洄游魚類。三文魚鱗小刺少，肉色橙紅，肉質細嫩鮮美，既可直接生食，又能烹製菜餚，深受人們喜愛。
隨著經濟和生活水平的不斷提高，人們對海產品的消費需求迅速增長。三文魚在眾多的海產品中，以其獨特的口味、豐富的營養，受到越來越多人的青睞，我國的三文魚的進口量快速增長，但大家可能並不知道，三文魚在有害生物、致病微生物等方面，均存在較高的衛生風險。
根據監管部門的統計，2010-2104年，我國進口三文魚不合格原因主要為有害生物、微生物汙染、感官檢驗不合格、農獸藥殘留、環境汙染物、生物毒素、非食品添加劑、食品添加不合格、證書不合格等。其中，有害生物佔的比重最大，達59.69%，特別是2014年檢出122批，比重高達79.22%，不合格原因是檢出如異尖線蟲等寄生蟲。
什麼是異尖線蟲？
異尖線蟲是屬於線蟲的一種寄生蟲，通體白色，一端略顯暗沉，一旦誤食含有幼蟲、未經煮熟的魚肉，就很有可能使人受到感染，而患者則會出現劇烈的腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉或過敏等反應，除在胃腸外，蟲體可在腹腔、泌尿系統、皮下組織等處形成腫物。
檢測不合格第二位的是微生物汙染，約佔總比重的26.88%，檢出的致病菌主要包括，單增李斯特菌、腸桿菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等。檢出的主要病毒有，鮭魚貧血症病毒以及其他微生物。而在這一項中檢出最多的則為單增李斯特菌。單增李斯特菌廣泛分佈於自然界中，是一種能夠引起嚴重食物中毒的致病菌，危害較大。
當然，如果是烹調後食用，完全可以把其中可能含有的致病菌與寄生蟲殺滅，但是，有很多人偏偏喜歡三文魚刺身，就是生吃三文魚，那風險就比較大了。
公共食談
首先，日本人是吃三文魚的，這點上蔡瀾先生說得不準確。
日本的北海道地區，就有野生的三文魚，主要是粉鮭和狗鮭。狗鮭，英文是Chum Salmon，日本人叫它秋鮭魚。秋鮭在北海道和日本是著名的海產，當地人非常喜愛吃秋鮭。在日本北海道的忠類川（Churui River），你還可以通過買票的方式，獲准去釣野生的粉鮭和狗鮭（其實是增殖放流的）。
在日本北海道的忠類川，可以花錢去釣野生的秋鮭魚（狗鮭）
另外，日本每年進口大量的養殖的大西洋鮭魚（Atlantic Salmon）和太平洋銀鮭魚（Coho Salmon）。日本是亞洲最大的養殖銀鮭魚進口國（主要從智利進口），是亞洲第二大的大西洋鮭魚進口國（中國第一大），主要從挪威、智利、加拿大等國進口。
根據日本農業部的調查，三文魚是目前日本人最喜愛的魚，日本養殖和野生三文魚總消費量是所有水產品中消費量最大的，超過第二位的金槍魚。
日本人吃三文魚，有各種吃法。既有生魚片吃法，也有BBQ吃法，日本人還特別喜歡吃三文魚魚籽。
新鮮野生秋鮭魚，是用來做三文魚生魚片最好的材料，秋鮭魚的肉色鮮紅，與三文魚（大西洋鮭魚）的粉紅色肉質有明顯區別。
BBQ和鐵板燒也是日本人喜愛的吃三文魚的方式
三文魚魚籽飯，在日本也深歡迎。
當然，鮮美的大西洋鮭魚的生魚片，雖然不是產自日本本土，但早已融入到日本人的飲食中去，日本是亞洲第二大大西洋鮭魚進口國呢。
再來說說魚蝨病。蔡瀾先生說得對，近年來三文魚養殖中確實有的地方（如挪威）爆發了魚蝨病，那是因為養殖密度有些高。但是魚蝨只是寄生在三文魚身體表面的，不會進入肉裡，而且魚蝨只要用淡水沖洗就能很容易去掉，所有挪威的三文魚加工廠都會在加工時仔細清洗，以保證沒有任何魚蝨的存在。而且，真正爆發魚蝨病的漁場只是很少數，而且會立即得到隔離防止擴散。就如同禽流感一旦發現就會立即隔離並對病雞全部撲殺一樣。所以儘管可以放心食用。日本是個對食品安全要求極高的國家，如果日本人對養殖的三文魚都放心食用，我們也沒有必要太擔心吧。
挪威的大西洋鮭魚（三文魚）養殖場，水質清澈無汙染！
八鮮過海
日本人的確吃三文魚，而且消費量很大。但是在深冷（低於零下20℃）冷凍技術普及前，日本人的確不會生吃三文魚，是因為三文魚有寄生蟲，和寄生蟲卵。這個蔡瀾先生講對了一半。幾乎所有魚類都有寄生蟲，但是三文魚的上游天敵不是一般的魚類，是海豚，小型鯨魚這類海洋哺乳動物。三文魚體內的寄生蟲就是為了最終能夠寄生在這裡的哺乳動物（最終宿主）體內，才臨時寄生在三文魚體內的。
人類也是哺乳動物，如果不充分殺死三文魚肌肉內的寄生蟲（卵更可怕），人類就像海豚，鯨魚一樣會深受這類寄生蟲的折磨，據說非常痛苦。有興趣的朋友可以搜一下這類寄生蟲的照片～
現在冷凍技術發達了，基本可以殺死三文魚體內的寄生蟲（卵）。我也在日本的壽司店裡看到過生三文魚，但是還是沒有想吃的慾望。
問題回來了，咱們國內的商家如何處理三文魚，我們不知道，有沒有相關的國標或強制法規，也不知道。。。反正我是不會吃，也不會叫家人吃～
補充一下，海洋中不止是三文魚有這些寄生蟲，海洋哺乳動物經常捕食的較大型肉食魚類，基本都有這類寄生蟲。想吃生魚片，可以，最好吃深冷凍24小時以後的，現在流行的“冰鮮”保存法，的確可以保持好的口味和口感，但是這類吃法的風險更高！
MiketheENESER
誰說日本人不吃三文魚的，這是大阪黑門市場拍的
HeroJohn
日本人吃三文魚啊，只是我們大家都不知道是，日本人不吃不新鮮的三文魚，而我們吃的是死的三味魚，話說我們在中國，除去沿海城市，有幾個能吃到新鮮的三文魚呢，絕大部分都是死的三文魚，所以才說我們還在吃、
因為三文魚一般都是吃生的，做刺身比較多，但是我們吃的都是死的，在大路都很難買到新鮮的，也不可能買到新鮮的，因為三文魚離開海面就死了。怎麼能新鮮的呢。就像我們大路吃螃蟹，大家都知道我們吃螃蟹不能吃死的，都需要吃活的，道理一樣，有很多人把死的螃蟹做成罐頭，在賣給日本人，我們都不吃，他們還在吃呢，
大家只要記住，煩是死的三文魚吃多了，最身體都不好，尤其是在超市買的三文魚，怎麼可能有新鮮的，都是冰凍的，還是放了很多天的了，有的甚至都是變色的三文魚，所以大家在選材上一定要注意，謝謝！
後語：本文屬於《小管家美食》原創、禁止抄襲轉載，如果有什麼不懂的，可以留言給小編，我會一一為您解答，我們的口號是“愛生活~愛美食、越分享~越快樂”
小管家美食
為什麼日本人都不吃三文魚了，而我們還在吃？
其實並非這樣，日本不但吃三文魚，而且吃的非常多。
至於網傳說三文魚寄生蟲很多，大部分日本人都不怎麼吃了，實際情況是這樣的。
日本原來確實沒有吃生的三文魚的習慣，老的日本料亭也不會把三文魚作為菜譜給客人，傳統的壽司店也沒有用三文魚做的壽司。
原因很簡單，就是三文魚中有寄生蟲的問題，但是在科技飛速發展的現在，三文魚寄生蟲問題早就被解決了。
根據科學研究，要殺死三文魚中的寄生蟲，要麼60度以上的溫度（1分鐘），要麼零下20度（24小時），這樣就可以完全去除寄生蟲。
有了冷凍技術，寄生蟲問題就迎刃而解，三文魚就逐漸進入一般的家庭，廣受人們的歡迎。
新鮮的三文魚，幾乎沒有魚腥味。整塊魚肉色澤澄黃剔透，魚腩更是閃耀著銀色的光芒，蘸著調製好的芥末醬油，入嘴感覺像是吸進了一塊富有彈性的果凍。但是三文魚的內容卻比果凍更加飽滿充實，每咬一口都欲罷不能。
至於三文魚的口感，則是千人千味。
有人說：“不管嘗試多少次，不管怎麼細嚼慢嚥的品嚐，都喜歡不起來三文魚的味道。”
也有人說：“這是法式舌吻般的感覺，接吻時觸碰到的嘴唇那樣的柔軟感，加上微微的一點小肥肉卻不油膩的肉食滿足。”
看來三文魚的確是一種既會讓人愛到痴狂欲罷不能也會讓人接受無能催吐反胃的食物，你對三文魚有什麼感覺，喜歡還是厭惡？
