王先生曾有3次創業經歷，都與餐飲有關，也算是餐飲老炮。在開第一家醬骨頭店之前，王先生帶著團隊做了半年的市場調研和產品研發。憑藉對餐飲市場的深入研究，王先生髮現：真正能快速實現餐飲企業連鎖的項目，一定是被消費者所熟知，又容易標準化的產品。
經過多種品類挑選發現：許多餐廳都在售賣“醬骨頭”這個產品，但市場上沒有出現龍頭品牌，並且有著廣泛的群眾基礎以及易於標準化，所以王先生決定將醬骨頭打造成為單品爆款。
第一家醬骨店在杭州大街上出現。50平米小店，在經歷前1個多月的暖店期後，營業額日漸攀升，最高達到上萬元，翻檯超過30次，復購率在80％以上。
總結王先生創業成功的秘訣，大概有以下幾點：
1、做好了充分的準備
開店之前，王先生就帶團隊做了半年的市場調研和產品研發。對於餐飲市場和消費者需求都有著清楚的瞭解。瞭解到醬骨頭目前在市場上沒有龍頭品牌並且有著廣泛的群眾基礎。所以選擇做這一品類。從一開始就將自己的餐廳定位做好，有固定的客群做基礎，所以開店一開始就很順利。
2、打造單品爆款
利用醬骨頭打造單品爆款，從三點來滿足消費者需求：“好吃、不貴、有趣”
（1）好吃
①醬骨頭只選“肉骨頭”品類中的精華，市面上可選擇的排骨部位很多，可是要說“啃得味道最美”還是脊骨。為了順應市場需求王先生又選取了肉質Q彈的“豬頸骨”作為肉食愛好者的產品。
②用心注入老湯。經過上百次的嘗試，浪費了上千斤的食材，才找到真正的“老湯味道”。選完香料，加上老雞、豬肘、豬棒骨、母鴨、蔬菜……熬上24小時吊出一鍋又濃又香的醬湯。
③將食材極致化：醬骨頭的米飯來自東北平原，晶瑩剔透，馥郁回甘。小菜爽口開胃，堪稱一絕。會爆汁的高配紫菜丸子湯你值得擁有。
（2）便宜
一份醬骨頭搭配一盤營養時蔬，一碗營養的丸子湯，一疊小菜，有菜有肉有飯有湯，一餐定價也只要20來塊錢，無論是上班族、還是學生黨人人都能消費的起。
為什麼價格可以定這麼實惠？
①通過大規模採購食材從而降低食材成本
②全程標準化操作。人工化程度較低，沒有複雜的操作技術，可以節省人工
③爆品不需要太大的後廚面積，可以節省房租。
而當這些成本節省下來，就有更多空間回饋消費者，升級環境把產品做好，提高性價比。
（3）有趣
顧客的消費需求在上升，店面環境在餐館中的地位已經越來越高，一個好的環境，有時候可以成為開店成敗的關鍵因素。
店面環境如何，並不等於投入越多就越好，更多地在於設計。有時候花不多的錢也能體現自己的餐廳特色，反倒很能吸引顧客。醬骨頭在打造就餐環境時，堅持以趣味化為主，讓吃飯不僅僅只是吃飯，而是變成一件有意思的事兒，吸引了很多顧客上門。
3、注重更好的用戶體驗
醬骨頭門店每天出餐兩次，分為午間時段和晚間時段。每一次出餐前，門店的店長和相關負責的廚師都要每個產品“來一點”試吃一下，是否符合出品要求。
在餐飲講求高效率、高翻檯的今天，只有以用戶體驗為核心，才能獲得更多的認可。
4、開發種子客戶
做好存量市場，開發留客秘籍
①從過去的“吃飽”變為“吃好”
醬骨頭正式因為抓住顧客的這一點訴求。在口味搭配上、分量上做足功課，聚焦單品極致化。
②把拳頭產品的價格降低
利用高翻檯獲得盈利。性價比的超高，讓顧客產生尖叫，最終形成高復購率，引爆用戶口碑。
③建立社群，成員免費試吃
犟骨頭的核心團隊成員相識於“互聯網社群”。社群成員也就成為了他們品牌推廣的核心族群。通過多次召集群成員試吃投票，上百次的“百人評審”，使產品不斷優化的同時，帶動好的口碑宣傳。
④通過新媒體進行宣傳
有了第一批粉絲，就要想著如何增加更多的人參與進來。醬骨頭還通過建立自己的自媒體渠道，利用微信朋友圈、微博、等平臺進行線上宣傳。線下活動也同時開啟。通過店內掃碼送飲料等形式，維繫老顧客。
從王先生餐飲創業成功的案例中，餐飲人可以吸取哪些經驗教訓？
1、做餐飲，味覺是第一
產品品質是餐飲品牌的命根子。產品品質不過關，一切免談。做餐飲的最講究產品品質。面對的都是最直接去店裡消費的顧客，不好吃就是不好吃，門可羅雀還是門庭若市就是最直觀的反映。廣告做得再好，故事說的再感人，不好吃就什麼轍都沒有。
2、顏值的吸引力不可小覷
跟人一樣，在這個看臉的社會。菜品、裝修也看“臉”。餐廳的形象、設計乃至擺設和餐具，顏值上要麼緊跟時尚趨勢，要麼自成一套審美體系，提升品牌形象與店面形象，使之更加鮮明，讓整個餐廳從細節到全景，都“看起來很美”。沒什麼造型和包裝的菜品也不好意思管自己叫“美”食。
3、高人氣，有趣是必須的
除了菜品上的“美顏”之外，整體的氛圍更是令顧客體驗餐廳概念的重要一環。當顧客對商家本身的產品有認可，最後消費體驗的記憶也不錯，復購的慾望自然也會增加。
用餐環節和服務方面給顧客帶來滿足感。
①長時間的等位會讓顧客進店的慾望急劇下降，也是最容易導致顧客流失的環節，要拉回顧客的好感度就得在這個時間段做彌補，比如有的餐廳讓顧客在等位時可以疊千紙鶴抵現金，或是超時送菜，利用小優惠抵消顧客的負面情緒。
②在上菜和用餐環節就是增加消費體驗。譬如最近抖音上很火的那道“麵包雞”，上菜後服務員先拿刀將其切開，視覺上也會產生衝擊感。
③餐廳還可以播放音樂，在聽覺上緩解消費者的情緒，或是利用桌椅餐具的觸感來提升餐廳體驗的質感。
④餐飲行業有句話叫“來有迎聲，走有送聲”，在顧客離開時為其準備諸如小禮物、細心提醒類的小驚喜，也會維持更高的好感度。
4、利用新媒體進行傳播
俗話說：“酒香不怕巷子深”，在互聯網時代更是這樣，新媒體可以讓“巷子”更短一些，讓酒香飄得更遠一些。
吃飯本來就是一件很饞人的事，新媒體會讓它饞到更多的人。當味覺、視覺、感覺的要素都具備了，傳播就變成了一件水到渠成的事。餐廳的營銷也可以借鑑紙媒、電視、網絡等等多種平臺多種渠道，讓吃飯也和時尚一樣變成一件令人追捧的事。
這是個體驗經濟和個性化消費飛速發展的時代，餐廳只有形式是遠遠不夠的，還要講究菜餚的質量和檔次、環境的設計與佈置、氣氛的渲染與烘托、服務的標準與實施，因此餐廳要從菜品、服務、環境、文化內涵等各個方面強壯自己，這樣才能滿足目標顧客群的需求。這幾件事做好了，打造好的餐飲品牌就不是難事了。
閱讀更多 小本創業經 的文章
