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(海鮮燴豆腐)
準備材料:豆腐200克,蝦仁、貝肉各100克、菠蘿50克,鹽3克,味精2克,白糖各5克,蔥段10克,姜米5克,胡椒粉2克,料酒15克,高湯300克。
做法:1.豆腐切片飛水,蝦仁去盡沙線,貝肉一開為二,菠蘿切片待用。2.鍋入油投入蔥、姜稍炒,加入高湯下入豆腐燒開,倒入蝦仁、貝肉然後調入鹽、胡椒粉、白糖、料酒、味精、燒至入味放入波蘿片,勾貨出鍋即可。
(麻婆豆腐)
準備材料:豆腐600克,豬肉(肥瘦)200克,大蒜15克,豆瓣辣醬100克,花椒粉、鹽、香油各8克,醬油5克,味精4克,食用油30克,澱粉、小蔥、姜、白糖各10克,馬鈴薯澱粉適量。
做法:1.將豆腐切成方塊,姜,蒜拍碎切末,蔥切珠花。
2.將豬肉洗淨切成末,馬鈴薯澱粉調成戍汁。
3. 鍋內注油燒熱,下入肉末,加入豆瓣辣醬、薑末、蒜末、高湯和調料,放入豆腐煙熟。
4.用澱粉勾貨,撒入蔥花和花椒粉,裝盤即可。
(泡菜炒鴨胗)
準備材料:滷鴨胗250克,泡菜15克,蔥片10克,薑片8克,幹辣椒6克,花椒2克,白糖1克,味精3克,水澱粉10克,色拉油50克。
做法:1.滷鴨胗切0.3釐米的片,泡菜切塊。2.鍋入油爆香蔥、姜、幹辣椒、花椒投入泡菜,鴨胗,然後調入味精、白糖炒勻勾貨即可、
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