說到紫菜，想到大家都不陌生。紫菜蛋花湯、紫菜海蠣煲、紫菜包飯 、紫菜壽司......小小一片紫菜既有著堪比海鮮的鮮美，又有著海鮮所不能媲美的爽脆與嫩滑口感，是餐桌上不可或缺的菜餚之一。

東山紫菜

什麼是頭水紫菜？

雖說吃了這麼多年的紫菜，可是你可以知道紫菜也是有地位之分的，其中品質最好的就是“頭水紫菜”。以東山紫菜為例， 真正的頭水紫菜，只生於秋冬交接期，僅有7天的黃金採摘期。所以東山頭水紫菜最好的是前7天的，懂行的叫頭水頭剪，後面是頭水，再最後是頭水尾！頭水紫菜有帶天然的海的鮮味，不知道的人還以為下了味精，生吃和海苔味道差不多。

頭水紫菜是和茶葉中的春茶一樣的珍貴存在。富含多種生命活性物質，如多糖、高不飽和脂肪酸、牛黃酸、類胡蘿蔔素、甾淳，海苔濃縮了紫菜當中的各種B族維生素，特別是核黃素和尼克酸的含量十分豐富，還有不少維生素A和維生素E，以及少量的維生素C。初水海苔中含有15%左右的礦物質，有維持正常生理功能所必需的鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、銅、錳等。其中含硒和碘尤其豐富。 初水海苔還可以作為糖尿病日的充飢食品，因為它不含糖分;另外，海苔作為高血壓、心臟病患者的保健食品也有極好的保健效果。

東山頭水紫菜

哪裡的頭水紫菜好？

目前出產頭水紫菜的產地有霞浦、平攤、東山等地。其中屬東山紫菜最為出名。畢竟。東山島紫菜好吃是有原因的！

①東山島擁有極其優越的自然環境，海洋生態環境保護得力，海域水質優良，特別是親營村的海域，適合紫菜的生長，這是決定紫菜品質的基本條件。

東山漁民種植頭水紫菜

東山頭水紫菜

②東山島的漁民擁有豐富的經驗，集體操作並熟練掌握技巧，紫菜經十幾遍自來水沖洗，沒有一粒沙。

東山漁民晾曬頭水紫菜

③東山島紫菜採用的古法柴火烘製，不僅口感好，而且保留了紫菜最原始的味道，那是大海的味道！

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