飲食的誘惑
煲仔飯是廣東、廣西的傳統美食，也稱瓦煲飯，就是做飯的容器是砂鍋之類的煲，還有就是一種烹飪的方法，就是把米放入煲中，量好水量，加蓋把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。這樣做出來的飯比一般鍋做出來的飯要香，所以很受人們的喜愛，不過看似簡單的一鍋飯，想要做得好吃，在材料,火候上還是有很多訣竅的。只有食材選好，火候到位，那麼做出來的味道才會是誘人的。
首先，大米最好選泰國香米或者是優質的五常大米,然後是臘肉的挑選,一定要買廣東臘肉和臘腸,不能用四川的,因為味道完全不一樣,四川是鹹辣的,而廣東是鹹甜的,這種鹹甜的味道比較柔和,適宜和米飯混在一起,煲仔飯最吸引人的就是那層金黃焦脆的鍋巴，這裡聚集了煲仔飯的精華，所以火候的控制是關鍵，大火把飯煮開後立刻關小火，才能做出，下面我就把我家常做的三臘煲仔飯的做法分享給大家。
【三臘煲仔飯 】
材料：大米250克，臘腸1根，臘肉1小塊，臘雞腿半個，蒸魚豉油2大勺，糖半勺，小油菜1小把，油適量
做法：1、準備好食材後，把臘腸、臘肉、臘雞腿分別切好。做煲仔飯第一要選好食材，你也可以根據自己的喜好選擇其他的臘味。
2、砂鍋先抹點油。這一點很關鍵，砂鍋底部抹油關係到做出的煲仔飯的鍋巴好不好，抹了油砂鍋做出的鍋巴就金黃焦脆。
3、倒入浸泡好的米。米一定要提前浸泡一下，不然做出的飯吃起來會有夾生而且能縮短煲的時間。
4、加入過米半指甲的清水。然後再加入一勺油，攪勻。水一定不要加太多，不然吃起來的口感會不好。
5、大火煮開後轉小火，等到水到7成乾的時候鋪入臘腸、臘肉、臘雞腿。火候很重要，一定要小火。
6、等水全乾的時候放入小油菜。菜可以提前焯一下水。
7、再用最小火燜15分鐘即可。其實煲飯最關鍵就是火候，大火煮開後一定要全程用小火。
8、在燜飯的時候把醬汁調好，用2大勺蒸魚豉油加半勺的糖調勻。等要吃的時候開鍋把醬汁淋上拌勻卻可吃了。
【小貼士】
1、米要提前浸泡2小時以上。2、因為臘肉類都是鹹的所以煮飯的時候不用再加鹽。
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心在烏雲上2013
答：
煲仔飯是廣東的傳統美食，其風味多達20餘種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞。其實，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，添水，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。瓦煲區別於“沙鍋”，是用制瓦工藝做成的“煲”，煲出來的飯也較為香口。其訣竅如下：訣竅1.選擇優質大米。煮煲仔飯選米是關鍵環節，最好選擇晚稻米（一般選用絲苗米，廣東增城特產，因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中、米味濃郁，也可用泰國香米替代），其吸水性好，可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的飯香。當然了，選用搭配的材料也將決定煲仔飯的口味。如臘味煲仔飯中，晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉材料精華，飽含湯汁又濃郁鹹香，肥而不膩，溫潤可口，食用後神清氣爽。訣竅2.選對正宗的廣式香腸和蠔油是成敗的關鍵。廣式香腸外觀小巧玲瓏，色澤紅白相間，鮮明光亮。食之口感爽利，香甜可口，餘味綿綿。訣竅3.鍋巴—煲之精華。食用煲仔飯，最不能放過的就是鍋巴，粒粒清晰可見的絲苗米被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴，幹香脆口，用勺子撥動煲口的鍋巴，沿著煲把勺子深到煲底，可以輕易地將煲底的鍋巴都剝了下來，在嘴裡慢慢嚼動，齒間留香，回味無窮。與一般的鍋巴不同的是，瓦煲的鍋巴不但脆而且滋味悠長，還集中了整個煲的精華。
