嘉鼎煌小吃培訓
我是頭條號優質美食原創作者鑫雨霏霏，專注分享家庭健康飲食，很高興回答您這個問題。
要自己做臘味煲仔飯，其實最重要的是把握火候。看似十分簡單，卻要十足的經驗。做多了，聽著滋滋的聲音,不用開蓋就能輕鬆地判斷製作的程度，看蒸汽的大小就能判斷米飯的軟硬。下面就來看看我的做法吧。
材料：稻花香大米 155g （量杯一杯） 臘腸一條 臘肉 100g 油菜 4根
調味料 :水 240g （一量杯 半略少 ） 油 10ml 蔥兩根 姜 1小塊
自制調味醬油：水30ml 樸道醬油 5ml 樸道蠔油 3ml 味極鮮 3ml 糖 2克 雞粉 2g
做法：
1米略微洗淨，泡水一個小時後瀝乾。
2臘腸、臘肉以滾水焯燙後瀝乾。
3將燙好的臘腸臘肉切片，姜切絲，蔥切小段。
4 將泡好的米放入砂鍋中，放熱水，再放一點油，鹽。如果後面什麼也不加，就是能吃出米香的油鹽飯。
5加蓋大火煮開，待鍋邊緣冒出小水泡，轉中火收幹。
6在煲飯的同時調製醬油，將所有材料放入碗中混合均勻即可
7鍋內水份快收干時，鍋底會發出輕微的滋滋聲，這時開蓋放入臘腸、臘肉和薑絲。再在鍋邊緣倒入一些油，一方面防止鍋底燒焦，同時讓底部燒出一層鍋巴。喜歡鍋巴多一點的，油就要多放，煲出來的鍋巴就會更厚，隨意調整油的分量，不會影響煲仔飯的味道，油被鍋巴吸收了，口感也不會油膩。
8加油之後轉小火，過一會兒能聽到鍋底更大的滋滋聲，這是正在煲出鍋巴的聲音。小火慢煲，能讓上層材料熟透，讓米飯充分吸收香氣，鍋大火小，為了防止砂鍋受熱不均勻，可以轉動砂鍋，讓不同位置都能均勻受熱。等到油被鍋巴吸收，滋滋聲越來越小，直到聽不到，就可以關火了。
9鍋內放水放鹽，燒開後，將洗乾淨的油菜燙熟。
10五常10關火後燜5分鐘，放蔥花。
11然後倒入調製醬油，蓋蓋再燜2分鐘。
12放入燙好的油菜，攪拌均勻即可開吃！
如果這麼多要點，看著暈，做了一張圖，讓大家輕鬆記。
鑫雨霏霏
秋風起，臘味香！現在正是吃臘味的時候，用臘味做煲仔飯再合適不過了。下面給大家分享一下色香味俱全的臘味煲仔飯的家常做法！
準備食材:
臘肉、臘腸、臘鴨、大米、蔥、芫茜、青菜
製作過程:
1、大米洗乾淨，放入1:1.5比例的清水浸泡30分鐘。
2、臘腸、臘肉、臘鴨洗乾淨，瀝乾，切好。
3、蔥、芫茜、青菜洗乾淨，蔥切花，芫茜切碎。
4、將泡好的米加入少許鹽、油攪拌均勻，放入爐中大火燒開轉小火，蓋上蓋子煮至水差不多幹。
5、將臘腸、臘肉、臘鴨放入，蓋好，再小火煮5分鐘左右熄火，不能開蓋，要燜15分鐘左右才開。
6、將青菜放入鍋中白灼至熟，加入少許鹽、油出鍋裝碟。
7、用油、醬油、蠔油、白糖放入鍋中燒開，裝碗，在碗中放入芫茜、蔥攪拌均勻，做醬料。
8、將煲仔飯的蓋子打開，放入青菜，均勻的淋入醬料，攪拌均勻可以食用。
小提示:
1、煲仔飯在煮的過程中，浸泡和火候很重要，要控制好，否則容易糊或夾生。
2、差不多熟的時候，怕會夾生，最好是用手布旋轉煲仔，讓煲仔均勻受熱。
3、如果喜歡有焦的，熟了之後可以開大一點火燒焦一點，再熄火，記住別燒太久，以免糊了。
香噴噴的臘味煲仔飯做好了，朋友們喜歡吃嗎？喜歡就多多點贊關注哦！謝謝閱讀！
悠悠我心5638
煲仔飯芳香四溢，風味獨特，深受大眾喜愛。其傳統品種有臘味飯、排骨飯、雞粒飯、油鹽飯、叉燒飯、燒鵝飯等等。臘味煲子飯尤為受歡。只要掌握了訣竅，在家也可以做出同樣美味的煲子飯。
食材清單:
臘腸、臘肉、油菜、生抽、香米、老抽、耗油、香油
烹飪步驟:
- 香米事先浸透半小時，放入砂鍋中，加少許水，蓋蓋大火煮開，見水蒸氣，轉小火，大約10分鐘
- 臘腸和臘肉上鍋蒸熟
- 將油菜下開水鍋焯至斷生
- 將蒸熟的臘腸和臘肉各切成片
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- 用臘肉和臘腸圍在鍋子邊緣，再繼續小火燜5分鐘，關火後再放上西蘭花
- 下面調個醬汁。老抽、生抽、耗油、香油、白糖放在一起調和
- 上桌帶上醬汁，隨個人口味添加
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烹飪技巧:
油菜焯湯時放點油可保持色澤感，吃起來口感也好一些
煮飯時放點油和鹽可以讓米飯口感更潤澤
開火後一定要用文火燜煮，否則容易糊鍋
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藍水瑤an
煲仔飯是廣東有名的特色小吃，它是用特製的瓦煲煮飯！
材料：香米 臘腸 臘肉 生抽 蠔油 白糖 香油 水適量 油菜
做法：淘洗乾淨的香米用清水浸泡1個小時，在砂鍋底部刷一層香油，將米和水一起倒入砂鍋裡，大火燒開後轉小火燜飯，臘腸和臘肉用清水清洗乾淨後，上鍋蒸15分鐘，放涼後切片，油菜洗淨入開水鍋焯熟備用，取一小碗，放入生抽、蠔油、1小勺開水、白糖和香油攪拌均勻，製成鮮味醬油，十五分鐘後，米已煮到八九成熟，將臘腸、臘肉、油菜鋪放到米飯表面，火開到最小再煮四分鐘，停火後蓋著鍋蓋燜10分鐘！上桌的時候，趁熱撒一大勺鮮醬油拌勻即可食用
