一個脆嫩、一個香軟，絕配，孩子拿勺吃到停不了，還有助於睡眠
女兒很喜歡吃這道“豆角炒雞蛋”，但是，在學校沒得吃，因為豆角如果沒有炒熟容易發生中毒的情況，尤其是學校食堂的大鍋菜，量大確實不太好保證，一般學校食堂是不用豆角做菜的。所以，每次回家，如果就會讓我買豆角，然後自己摘洗豆角、切豆角，做豆角炒雞蛋，她總是拌在飯裡，拿著勺子一口又一口，食材雖然平凡，但只要是自己喜歡的，就是很容易滿足。
豆角和雞蛋都有安神的作用，簡單說就是有助於睡眠。雞蛋，家家都有天天都吃，一般人每天吃一個雞蛋，對於重體力和正在生長髮育的孩子，每天可以吃2個。雞蛋可以補鈣、補氣、健腦益智、增強記憶力，還有安神養心的功能。
豇豆、 長豇豆，在廣東大部分人叫它豆角，豆角是很大眾化的蔬菜。市場上除了綠色長豆角，還有淺綠色的叫白豆角，以及紫紅的豆角。它含有胡蘿蔔素、維生素B和維生素C，還有很好的植物蛋白質，以及各種維生素和礦物質含量也比較豐富，因此豆角也被譽為“蔬菜中的肉類”。
豆角有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化溼和利水消腫的作用，而且還能夠補腎，當然，畢竟只是蔬菜，補腎效果肯定不如藥物。李時珍說它能夠“理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓”。豆角中也是一種膳食纖維很豐富的豆類，所以可以加強胃腸蠕動，防止便秘；有利於降低人體內的膽固醇，高血脂人群可以經常吃。
【豆角炒雞蛋】
【材料】：
豆角250克，雞蛋3個，蒜頭適量，鹽適量，花生油適量
【做法】：
1.長豆角洗乾淨，去掉頭尾，放進開水裡焯燙一會；切成小小的豆角丁。鍋裡倒入花生油，放入豆角丁。（這是女兒自己切的，孩子就應該從小鍛鍊她的生活能力，雖然切得慢，但自己動手做自己喜歡的菜也是很棒的。）
2.豆角翻炒一會後，放入蒜末。因為豆角難熟，要炒得比較久，所以蒜末不在熗鍋的時候放，以免蒜末焦糊。
3.炒好的豆角盛出備用，鍋重新倒油，倒入打散的雞蛋液。
4.雞蛋炒熟，倒入炒好的豆角，加鹽調味即可。
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