茄子一輩子都吃不夠的做法，香軟，1頓2斤不夠吃，做法沒難度！釀茄子是一種受歡迎的點心菜，當與米飯一起吃時也可以做出美味的午餐或晚餐。我最喜歡這道菜的是它比大多數中國茄子配方使用更少的油，或者就此而言，任何茄子配方都比不上這道菜，因為這道菜更健康。蒸茄子是關鍵，它使蝦和豬肉的質地非常柔軟，同時，最重要的是一個美味的醬汁，這是決定這道菜的品質關鍵。

餡料中的豬肉是可選的。可以用更多的蝦或任何其他碎肉代替。你也可以把這些東西放在一起。如果你只是蒸茄子切片和使用蔬菜湯製作醬汁，這樣，你就會吃到很棒的素食。

您可以根據自己的口味或任何飲食習慣進行的個人調整始終是家常菜的美妙之處。我們在週末的點心早餐中多次吃過這種釀茄子菜，讓我們開始來做這款經典釀茄子。

釀茄子（茄盒）

對於茄子：

· 200g蝦，去皮和去殼

· 100g碎豬肉（可選;也可以用碎雞肉，牛肉或者其他肉代替）

· 1/2茶匙鹽

· 1/4茶匙糖

· 1/8茶匙白胡椒粉

· 1茶匙芝麻油

· 1湯匙植物油，加3湯匙（分開放置）

· 1茶匙紹興黃酒

· 1個雞蛋

· 1茶匙玉米澱粉

· 2個大蔥，切碎（分開一半用於灌裝，一半用於醬汁/裝飾）

· 4中等中國紫茄子

醬汁：

· 1茶匙油

· 1/2茶匙芝麻油

· 1瓣大蒜，切碎

· 1杯雞湯

· 1湯匙蠔油

· 1茶匙醬油

· 一撮糖

· 將2湯匙玉米澱粉混合成2湯匙水的玉米澱粉漿

· 鹽，少量

· 白胡椒，少量

做法：

1. 首先做茄子。將蝦放入攪拌機中，加入豬肉，鹽，糖，白胡椒，芝麻油，1湯匙植物油和米酒。進行攪拌，直到形成粗糙的糊狀物。倒出到碗裡，然後倒入雞蛋，玉米澱粉和一半切碎的蔥在碗中均勻攪拌。將餡料放在冰箱中放置30分鐘。

2. 將每個茄子切成對角線上5cm厚的切片。取每片，小心地切開中間，但不要一直切開，使得一側相連，這些碎片仍應貼在一側，有助於將茄子的兩半保持在一起。

3. 用蝦和豬肉餡裝滿每個茄子片的中間。將所有切片塞滿後，用中火加熱煎鍋，鍋中放一湯匙油，燒熱後，將茄子放入，將兩邊的切片炸至金黃色。每當鍋開始看起來有點干時加一點油（你一次只需要一湯匙）。

4. 從鍋中取出茄子放入盤中並放在蒸架準備蒸。用2-3杯水準備蒸鍋（您也可以使用底部放置蒸架的炒鍋）。加熱直到水慢慢沸騰。關閉熱源，小心地將盤子放入蒸鍋中。蓋上蒸鍋，重新調到中高火。蒸6-10分鐘。茄子應該變得非常柔軟。

5. 當茄子蒸的時候，可以開始煮醬。用中火加熱平底鍋，加入1茶匙油，芝麻油和蒜末。炒30秒，然後加入雞湯，蠔油，醬油和糖。鹽和胡椒調味。將醬汁煮沸，並倒入一半的玉米澱粉漿液。煮一分鐘變得粘稠。擱置一旁備用。

6. 茄子完成後，將留在盤子上的所有液體倒入醬汁中。加熱醬汁，如果需要增稠，可加入更多玉米澱粉漿。撒上你預留的大蔥，最後倒在茄子上，然後就可以上桌了。