世界上最偏爱吃河豚的国家，就是日本了！只东京就有1500多家美食店铺烹饪河豚菜肴，所以，河豚锅是非常常见的日本料理。它俗称“铁炮锅”，因河豚看似炮筒而出名，一般都用手动处理过的河豚肉，加上昆布和鱼骨，配料可以甄选药味青葱、香醋和「枫叶」泥等，让胆小鬼们闻风丧胆！

/ 浊汁充裕の鮟鱇鱼锅 /

“关西河鲀，关东鮟鱇”的说法在日本由来已久。早在江户时代，人们常说的5大珍味 “三禽二鱼”中就囊括了鮟鱇鱼（和真鲷）。现代的鮟鱇锅中会加入鮟鱇鱼鱼肉、鱼鳍、鱼皮、卵巢……加上新鲜蔬菜一起咕嘟咕嘟。茨城县的做法是先将鮟鱇鱼肝煎至冒出旺油，辅以味噌熬熬出金黄色的“浊汁”（どぶ汁）作为汤底，特别鲜美。

/ 糙汉の内脏锅 /

内脏锅的历史，可以追溯到二战之后了。主要炖煮牛大肠和牛小肠，小肠肠壁脂肪丰厚，切开就会有较为晶莹的肥膘，牛大肠的脂肪比较少，褶皱很多，有助于吸附汤汁，软韧而不失嚼头，但味道极为厚重。之后美食家门又尝试加入辣椒、韭菜等调味料，企图用辛辣味，来突显内脏的鲜，美妙绝伦。

/ 牡蛎锅 /

牡蛎の土手锅，是广岛县的特色锅料理，匠心大厨在砂锅内涂上一层自带牡蛎汁的味增，再放入昆布与由柴鱼熬出的汁水，把肥嫩硕大的新鲜牡蛎和蒟蒻、菌菇、豆腐等一起煮很久，啊，品尝的时刻，浓郁的汤头，搭配着白嫩多汁、滑溜入喉的牡蛎，每一口都洋溢着大海的气息~

/ 香浓の豆乳锅 /

日本人对豆乳，一直怀揣着比较特殊的感情，豆乳饮品、豆乳盒子等，俘获了不少吃货的心，于是，不知不觉，豆乳锅就这样火起来了。顾名思义，豆乳锅就是将豆乳和高汤混作汤底，放入比较普遍的火锅食材，而佐料主要有柚子胡椒、碾磨的白芝麻、辣椒油等，白花花的一锅，看了就心情愉悦。

/ 稀有の鸭肉火锅 /

很久之前，猎人们多用绿头鸭，作为鸭肉火锅的主料，现在的市面上流通的多是家养鸭肉了。它的代表性做法就是，鸭骨吊汤，把鸭肉和鸭软骨作为主料，再搭配时令蔬菜和豆腐，鸭肉中熬出的汤汁味道非常浓厚，吃完锅内的食物后，汤汁也不容浪费，来点温润的荞麦面，连汤带面吃个精光，顿觉心满意足！

/ 鲜掉眉毛の北海道螃蟹锅 /

真是，岛国人民的每一餐食，都离不开海鲜。在集中盛产「蟹中之王」——帝王蟹和小毛蟹的北海道，冬天一到，应季而生的螃蟹就被养得肥肥胖胖，味道特别香~火锅里堆放着满满的、细碎的蟹肉，这是一种奢靡的享受， 最后，还可以在锅中加入颗颗饱满的米饭，熬成粘稠的螃蟹粥，鲜灵得让人艳羡。

可见，日料不只有冰盘玉落的精致寿司，更有食指大动的火锅佳肴。“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？” 叫上三五好友，一起享受这充满暖意融融的10款日式火锅料理，不失为人生的一大乐事呢。

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看日本

作者米叔，资深媒体人，旅美学者，在美日欧生活多年，自媒体“这才是美国”“这才是日本”“这才是欧美”的创办者

日式火锅和寿喜烧有什么区别？

我认为还是有所区别的，那么它们的区别在哪里呢？

日式火锅日本的传统美食之一，具有悠久的历史，可以分为海鲜火锅、山产火锅、什锦锅、鸡肉汆锅、河豚锅等等。日式火锅讲究用纯美的高汤来做汤底，一般是在锅里倒入海带汤底或者鱼汤底，煮开后放入海鲜、肉类、蔬菜、豆腐、蘑菇等食材，煮熟以后就像我们吃火锅一样的吃，日式火锅的特点就是味道鲜美、清淡，蘸料一般选择生抽、芝麻酱、柚子胡椒、七味子、醋或者味增酱汁等。

寿喜烧又可以被称为锄烧，也是日本的传统美食之一，据说最早起源于日本古早年代。那时候在田间劳务的农民们在休息的时候，会用自己身边的铁制农具如锄、犁的扁平部分放在火上烧热以后，在此上面烧烤肉类或蔬菜等，寿喜烧因此而得名。到了现在，日本人当然不会放在铁锄上去烧烤这些食材了，而是会放到一个锅里。其实寿喜烧的做法还是比较容易的，主要以牛肉、大葱、洋葱、豆腐为主、不同的地方会有不同的酱料调制方法。例如在关西，他们做寿喜烧的时候不会先放入酱汁，而是先将牛肉炒过以后放入酱料再放入蔬菜等，而关东则与此相反，他们会先倒入锅内，再将牛肉放进去。现在的寿喜烧已经日本很常见的一种家常菜，同时也是日本认品尝牛肉的代表性方式。

由此可见，虽然寿喜烧和日式火锅一样都是放在锅里，有些地区的寿喜烧也会想火锅一样加入很多高汤，所以会让我们认为寿喜烧是日式火锅的一种。但是关于寿喜烧是不是火锅，日本也没有明确的回答。但是我个人认为不论是从历史上来说还是本质上来说，寿喜烧都不像是火锅。

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關鍵字: 日本 火锅 日式

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