每一座城市都會有一種讓遊子魂牽夢繞的食物，它是這座城市的象徵與靈魂。除了一日三餐，地方的特色小吃，是最能體現出當地人的口味和性情；而羊雜碎在內蒙古眾多小吃中，地位是首屈一指的，這也是很多內蒙人魂牽夢繞的美食。
“六月六，西葫蘆燴羊肉”、“七月十五，羊肉釀（rang）茄子，香死個王蔫子”，都是北方農村說羊肉的順口溜，所以羊肉在北方是有舉足輕重的地位，尤其到了中秋節，對於那些家庭寬裕的，往往是一家買一隻羊，除羊皮不要外，剩下的全要。十五中午吃燉羊骨頭，晚上包羊肉餃子，十六喝雜碎，愜意地過箇中秋節。所謂的雜碎，其實就是羊的頭、蹄、內臟；內臟除心、肝、肺，還包括腸子等。
記憶中，對羊雜碎比較深刻的記憶是一年的中秋節，因為母親生病，所以從年初開始，父母就一直在外看病，中秋節前夕，父母終於回來了，母親的病好了，但也花光了家裡所有的積蓄。眼看中秋節要到了，父母開始發愁該怎麼給家人改善生活。聽說鄰居家中秋節要買一隻羊，父母就盤算著用換一副羊雜碎，在北方農村，家裡沒錢的時候就會採用這種辦法，先賒賬，等到了秋收之後還糧食。為了能第一時間拿到羊雜碎，父親一早就過去幫忙，中午的時候，父親終於拿著羊雜碎回來了。母親早就燒開了水，準備清洗，一陣忙碌，羊雜碎終於進鍋了。因為家裡人多，母親擔心不夠吃，又在羊雜碎裡放了土豆、豆腐、粉條。出鍋了，我迫不及待的盛了一碗，但是父母萬里盛了一些土豆和豆腐。當時天真的問過父母，為什麼不盛羊雜碎，母親笑笑說：“我們不愛吃，你們多吃點！”
那年的雜碎是我吃過最香的雜碎，雖然放了很多土豆、豆腐和粉條。這麼多年過去了，在外漂泊、為人父母之後也明白了“我們不愛吃，你們多吃點！”這句話的分量。是一份家的責任，也是一種萬般無奈。
如今對於羊雜碎我還是一樣的鐘愛，雖然各式街邊小店吃過，也沒有了當初的味道，但是對於吃羊雜碎來說，更多的是一份回憶，也是遠方父母的一份惦念。
下面就一起聊聊羊雜碎的做法，其實羊雜碎的做法每一個地方各有特色，今天要說的是其中的一種，是辣味羊雜碎。
一般的菜市場都有生的羊雜賣，或者半成品的熟羊雜，買好的羊雜回家後一定要在鍋裡用開水煮一下，然後出鍋瀝水。準備蔥花、薑片、蒜沫、花椒包、小茴香包、香菜沫。
然後鍋裡放少部分油燒熱（放油要比炒菜多一倍），然後放入少量花椒、小茴香、蔥薑蒜沫炒香放入瀝乾水的羊雜碎翻炒，翻炒一分鐘左右後加入水、薑片、花椒包、小茴香包、鹽，大火燒開，中火燉30分鐘左右。出鍋前，放入香菜沫、蔥花、辣椒油即可。
其實製作羊雜碎最主要的並不是湯料或者手法，雜碎香不香主要看辣椒。辣椒油一定要用羊油+色拉油炸，才能保證羊雜碎的原滋原味。
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