要想了解內蒙古草原美食，先要了解首府呼和浩特，呼和浩特是國家歷史文化名城，是華夏文明的發祥地之一，有著悠久的歷史和光輝燦爛的文化。先秦時期，趙武靈王在此設雲中郡，故址在今呼市西南托克托縣境。民國時期為綏遠省省會，蒙綏合併後，呼和浩特成為內蒙古自治區首府。呼市中心城區本是由歸化城與綏遠城兩座城市在清末民國合併而成，故名歸綏。1954年改名為呼和浩特，蒙古語意為“青色的城”。
早餐對於青城人來說還是很講究的，城市的慢節奏，讓人們有足夠的時間去選擇早點，在青城對於早點人們更青睞於一碗羊雜碎加一個焙子（麵粉做的餅），那麼我帶大家瞭解一下“羊雜碎”。
自古以來，在內蒙古草原，牛羊品質優良，這裡的人們特別喜歡吃“羊雜碎”。羊雜碎富含多種有機活性物質、活性多肽、多種維生素和有機 磷、鈣以及微量元素，營養豐富，補益性強，符合中醫營養學中“以髒補髒”的理論。老中醫認為，這肥而不膩，多味合一，富有營養的羊雜碎吃了可補五臟，提神氣，開脾暖胃，健筋骨，延年益壽。
羊雜碎的由來，傳說有一個摳門財主，發現有一戶無家可歸的窮人在他家的院牆外搭了窩棚以避風寒，心裡非常不痛快，叫人去拆了棚子怕鄉里鄉親的罵他為富不仁，於是就想出個餿主意要把那戶窮人羞辱走。財主招呼家人殺羊取肉，砌灶架鍋，就對著那戶窮人家的窩棚擺開宴席，目的就是要用豐美的飲食與歡鬧的場面把窮人饞跑、氣跑。宰殺完畢，財主順手將頭蹄五臟拋出牆外，不偏不倚正好砸在窮人本來就不結實的窩棚上，窩棚雖然塌了，那戶窮人卻是喜出望外，正愁沒吃的，想不到肉從天而降。窮人找來破鍋破碗，劈材架灶，洗洗涮涮，切切剁剁，不一會兒羊雜碎的香氣就飄到財主的鼻子眼裡。大魚大肉對於財主而言不算稀罕，不成想丟棄不要的“下貨”竟也能煮出如此美味來，讓財主又是後悔又是流口水，最後想出兩全其美的辦法，在他家的院牆外蓋一間專營雜碎的小吃店供窮人生息，在滿足口福的同時又做了善事，為自己掙足了面子。
還有另一個傳說，相傳在元朝年間，成吉思汗西征西夏途中，在陝西榆林附近被敵軍圍困在荒山野嶺處，糧草已盡，部隊的供養陷入嚴重危機。在萬般無奈的情況下，部隊的後勤人員把原來屠宰的羊的頭、蹄、肝肺等早已丟在山溝荒野的廢物利用起來，把羊肝、羊心、羊腸、羊肺、羊肚兒等用水洗淨，然後用刀剁成碎塊，燴在一個大鍋裡放上鹽。煮熟以後，因沒有蔥和調味品，有一個伙頭軍無意將野地裡採來的野香菜洗淨切碎放到鍋裡。因為不是蔥，他受到了上司將官的責罵，但是等把這鍋湯燴好，經軍隊裡眾將官、士卒品嚐後，都稱讚此湯的味道堪稱一絕，比平日裡吃的燒烤羊肉等佳餚還要好上幾倍。
下面帶大家瞭解一下內蒙古羊雜碎的做法：
食材：羊肝100克,羊心80克,羊肚50克,羊骨120克,羊肺50克
調料：鹽15克,味精2克,料酒20克,姜15克,大蔥15克,胡椒粉2克,花椒2克
1. 將鮮羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡淨血水；
2. 放入沸水鍋氽一水撈起洗淨；
3.鍋洗淨置旺火上，摻入清水放進鮮羊肝、肚、心、脊骨、肺，燒沸後打去浮沫；
4. 下料酒、姜、蔥、胡椒粉、花椒，大火燒開小火慢熬；
6. 一個小時後，即可食用，可以依個人口味添加香菜，辣油，以及鹽味精.
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