羊雜碎在我們陝北地區可以說是家喻戶曉，但是每個縣城吃法略有差別，時間久矣，榆林城人烹燴出的羊雜碎還是以口味獨特，味道清淡，被陝北大眾所熟知。在榆林，羊雜碎配油旋、肉夾餅早已成為人們早點的標配，從而成為榆林十分有名的地方小吃。它是由羊內臟、粉條、炸土豆條、炸豆腐條等物合成的，口味酸辣兼宜，無腥不膩，湯鮮味美，入口生津，營養豐富，極具特色。
關於羊雜碎的來歷，可謂眾說紛紜，在它紮根於榆林古城的同時，也有故事傳說流傳。據說，在元朝年間，成吉思汗西征西夏途中，在榆林附近被敵軍圍困，彈盡糧絕的萬般無奈的情況下，部隊的後勤人員把原來屠宰的羊的頭、蹄、肝肺等早已丟的廢物利用起來煮熟。煮熟以後，有一個伙頭軍無意將野地裡採來的野香菜洗淨切碎放到鍋裡。他因此受到了上司將官的責罵，但是等把這鍋湯燴好，經軍隊裡眾將官、士卒品嚐後，都稱讚此湯的味道堪稱一絕，甚至比平日裡吃的燒烤羊肉等佳餚還要好上幾倍。之後又過了幾年，軍隊最後終於攻下西夏國，取得了勝利。回到民間的眾將士把當初親身、品嚐過的羊雜湯的製作方法傳給了民間。經過民間廚師多年來更進一步的整理、完善、加工，逐步形成了餐桌上風味特色的羊雜碎，流傳至今。
燴制羊雜碎工序繁多，首先需要清洗，一副羊下水往往要清洗十多遍，然後在清水中浸泡，這樣處理過的羊下水，乾淨去膩，又有羊雜碎特有的風味。接下來將清洗好的羊下水入開水鍋中煮制，加鹽、花椒、薑片等調料熟後撈出，然後用精湛的刀工切成片、條、絲搭配均勻。燴制羊雜碎要用羊骨湯，這樣味道才會更濃，將切好的雜碎和細粉條入鍋熬燴，再加入紅辣油即燴成羊雜碎。
剛出鍋的羊雜碎紅白相間，香味撲鼻，晶瑩的粉條浸在湯裡，褐色的羊血、金黃色的炸土豆絲、毛茸茸的羊肚，抓一把炸土豆條、蔥、香菜點綴，色、香、味俱佳，令人食慾頓生。吃羊雜碎時速度稍微快些，這樣才吃的香，一碗吃完，則熱汗淋漓，頓時身心舒暢。
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