神仙也疯狂
为什么说“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”？
这两天刚刚立过冬，天气逐渐寒冷，在我们农村，立冬是要吃饺子喝羊汤的。冬天喝羊汤不光可以暖身体，而且还有很高的滋补作用，所以说在冬天的羊肉价格也是比较贵的。这两天家里在村东头的羊场，买了半扇羊，就是为了给家里的老人冬天做点羊汤补补身子。这不我这个不懂烟火的门外汉，准备去买大料的时候，被家里的父亲叫住了，炖羊汤买啥大料了，真是个败家子！
原来炖羊汤不光不用大料，在农村还有“猪不椒，羊不料”的说法。在我们民间炖羊汤那就讲究的是一个原汁原味的，就是为了提现羊肉的鲜味。如果放了许多的大料，就把它的鲜味给夺了去，反而味道就不好了，所以炖羊汤是不能放大料的，一般只放葱姜的，放大料会被人笑话的！而且炖的汤颜色也不好看！
而猪不椒的意思就是，在做猪肉菜的时候不放花椒。听到这个说法是不是很多小伙伴都要惊呆了，猪肉不放花椒那炒的肉会好吃？其实这句话的本意并不是适合所有菜肴的。比如煎炒炸都是可以放花椒的，尤其我们四川老乡那是无麻无辣不欢，你说做猪肉会不放花椒？
这里讲的猪肉不放花椒是指的红烧肉，东坡肉，等红烧之类的做法。而且清炖的时候也不建议放花椒。因为花椒有中和的作用，如果清炖猪肉的话，放花椒煮出来的肉会比较硬，没有不放花椒煮出来好吃。当然这些都是老辈人们总结出来的经验和智慧。或多或少里面都是有一定的道理的。
不过我国幅员辽阔，各地的饮食口味也是大不相同，花椒大料葱姜蒜也是我们日常做菜，经常用到的调味料，做什么菜放哪些调味料，大多都是根据自己的喜好，并没有什么忌讳不忌讳的。只是有一样，不管是做任何菜肴，都要合理运用，调料放多了不光不好吃，而且还影响我们的身体健康！
猪不椒，羊不料，你听过这句俗语吗？你们那里做菜有哪些忌讳呢？欢迎大家在下方的评论区，一起分享讨论自己的看法和建议！
卖柚子的小伙子
猪肉忌花椒，羊肉忌大料？
为什么会有这样的说法呢？这个说法到底真假与否？根据又是什么？题主在提问时为什么会使用问号而不是句号呢？可见题主的聪明智慧了，如不做个详细具体，专业的答复就连题主，追随我的香粉们，都会失望，更何况各位看官。
带着这一系列问题为大家做一番实质而有说服力的解答，希望对大家能够有所帮助和认识。
☞站的角度，高度不一样，看待问题的结论也是不一样的。无论何事何物都是一把双刃剑，没有绝对。
☞忌:字义理解:1怕.
2忌讳_认为不适宜而避免。
☞忌是有个度的。分死忌，大忌，小忌……(度)
食材介绍
大料:别名 大香，八角，大茴香，能除肉中臭气，使之重新添香。气味芳香而甜。
花椒:别名秦椒，凤椒，其味芳香，微甜，辛温麻辣。肉类中的功效是，祛骚解腻。
羊肉:性甘，温。
猪肉:性平，味甘。
阐述问答
(一)
猪肉、羊肉
1 很多在羊肉做法中都会添加一种小茴香的香料，使羊肉增添回味，这个不存在质疑吧。
2 在制作猪肉时相信很多都会实用八角这种香料吧。
八角、花椒
3 八角与小茴香 同属茴香科，在成份上基本相同，存在正反关系，在香气中起到互补的作用，也可互相替代。
4 花椒属于清香类香料，属香橼型。在香气上具有解腻作用。香橼型气味有草果，香叶，等。为什么只举例砂仁和草果呢？这两样在猪肉中使用时比较常见的，和花椒在某种程度上是可以互相替代的。
(二)安全，健康
不论那种吃法和配比法，安全，健康才是王道。大家都喜欢在制作猪肉和羊肉时都有添加五香粉的习惯吧？五香粉是有五种不同的香料组配而成的已成为经典，而五香中就含有花椒和八角。
五香: 八角，小茴香，桂皮，花椒，丁香。
五香在使用年代感上已经有很长时间了。实践和历史也证明了，在这两种肉类中使用五香是健康的也是安全的。
(三)为什么会有猪不椒，羊不料呢？
这个只是单用一种香料或者作为君料的说法。
懂配方君臣佐使都明白，就不在这里做详细的介绍！相信各位看官，看到这里已经有个明确的答案了吧？
总述:还是那句话，站的角度，高度不一样，理解事物也是不一样的。
大道至简，简于形；大道至繁，繁于重。
HX宏熙创始人
猪肉属于性温的肉类，而花椒的属性也比较温和，两者加在一起会让食物的味道更加温热。但猪肉在炖煮的过程中加入花椒会使猪肉肉质变得很柴，且口感变差，容易失去食材本身的味道。
而羊肉本身就是滋补佳品，可羊肉和大料都属于性热的食物，但当它们搭配在一起是往往会有火攻上焦的情况，不利于身体健康，所以在煮羊汤的过程中也不建议放入大料。
如此说来，猪肉忌花椒，羊肉忌大料还是有几分道理的，根据食材的性质进行合理的搭配对于我们获得营养是非常有帮助的。
中华美食文化博大精深，通过饮食可以调节身体，促进健康。但饮食之间的搭配不适随意的，还需结合食物与食物之间是否存在相克的关系，这样才能更好的获取食物中的营养。
四川辣椒
这个问题本身就不完整，完整的是炖猪肉不放花椒，只要盐就行了，花椒会让猪肉汤失去本身的鲜味。炖羊肉不用大料，用胡椒、盐就行了，大料在做炖羊肉时会放大羊肉的膻味。不放花椒大料是指在特定场合做特定的菜品。见过红烧燕窝，干煸海参吗？我没反正见过，但是燕窝红烧也能吃呀，海参干煸也下饭呀。
健康饮食倡导者V卢朋
这说法真的是扯啊，前面还有答案像模像样的跟着宠儿，真是无语。
起码猪肉忌花椒就毫无道理，如果真的不行，那麻辣香肠为啥好吃？回锅肉里面没有花椒的成分？红烧肉和卤肉也都要花椒撑场面，这些就不能吃了？
恰恰相反，猪肉和花椒是好搭档，如果有新鲜的新鲜青花椒与大蒜一起捣碎，加一点生抽调味，当白切五花肉的调料，那是非常嗨的事情。麻辣鲜香，真的是超级配的组合。
至于说羊肉这个，倒是有点道理，大料提供的是一种甜腻的香气，八角茴香醚，这种甜腻与羊肉不太搭调。我们看与羊肉搭调的都是清新刺激的，比如辣椒、生蒜、孜然和洋葱这些。
这种搭配上的禁忌很多时候只是味道不对，如果你非要这么吃，其实也没啥。人家西方的肉桂是撒在甜甜圈上，八角是配茶的，你说是不是很怪？但是吃的一样开心啊。
配图来个十三香茶。
植物人史军
为什么说猪肉忌花椒，羊肉忌大料？
我认为这说得不完全对，只是片面话而已。因为这种说法是传下来的，由于当时人们对肉和调料认识不足造成的，随着社会发展，原来认为对的事情可能错了，认为错的事情是对的，我们无法抗拒，适者生存。
先说猪不椒。意思是做猪肉时不能使用花椒。那么我问问，四川的水煮肉片用花椒了吗？四川的粉蒸肉用花椒了吧？好多炒菜里是不是也用花椒了？再就是调制猪肉馅的时候是不是也用花椒了？还有在炸制猪肉丸子里用花椒了吗？甚至在川麻辣卤水里也用大量的花椒煮猪头肉猪蹄煮肠子等等。可见猪肉是可以用花椒的，并且用了花椒的猪肉味道那是相当的好吃。过去人认为猪肉忌花椒，是认为用了花椒的猪肉会发柴，其实猪肉发柴和花椒关系很小，就用那么一点点花椒就把猪肉弄得发柴了，太抬举花椒了。发柴是因为烹饪工艺火候有关系。以此认为猪肉忌花椒是错误的。
再说羊肉忌大料。如果你是做清汤羊肉清煮或清炖羊肉，为了吃羊肉的鲜味或本味，因为大料香味浓郁，它的加入破坏了羊肉本身的鲜味原味，这方面是对的，用大料就错了。
但是如果是红烧红焖五香羊肉，用大料就对了。
所以这句话一半对。
香料用在什么食材于烹饪菜品有关，食材味道用多少香料有关。人们对食材的认识在进步，对香料认识在进步，人们的烹饪水平在进步，一切都是因为人们生活水平在进步。与时俱进也适合烹饪。
一家之言，错误难免，欢迎指正。
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长安白菜心心
为什么说“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”？
我国幅员辽阔，人口众多，对于美食有很多不同的吃法，也形成了不同的菜系“徽菜”、“粤菜”、“湘菜”等，不同的菜系也有不同的风味。在人们烹饪食物的时候，也有了很多制作美食的秘诀，这些秘诀是人们能够制作出来不同口味美食的奥秘，猪肉和羊肉是人们日常生活中最常见的两大肉类，几乎涵盖了人们婚宴请客的各方面。“猪肉忌辣椒，羊肉忌大料”，其实这里所指的猪肉并不是所有的猪肉而只是红烧肉，羊肉也并非所有的羊肉，这里指的是炖羊肉，为什么会这样讲呢？
红烧肉中放花椒会容易掩盖住猪肉本来的味道，花椒本身起到的就是中和的作用，也就是让肉汤更加能被大众接受，当然这也是因地方而异的，有些地方做红烧肉的时候喜欢放花椒；炖羊肉最重要的就是鲜美，如果把大料放进去的话，就会让羊肉失去本来的味道，让羊肉变得难以入口。当然了，这两种做法也只是局部一些人的制作方法，不同地域的人可能会有不同的选择。
唯有美食与美景不可辜负，对于我们来说，能够做出来美味的食物也是对自己味蕾上的享受。尤其是在冬天的时候，非常适合吃羊肉，对人们的身体比较好，我们当地在立冬时节，有些家庭都会选择吃羊肉来庆贺的。“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”，你觉得是这样吗？你对于猪肉和羊肉有什么好的吃法吗？ 
老农民说事
说实话，猪肉炒着吃你放花椒还无所谓。如果做红烧肉你试试，放了花椒就把猪臭味惹出来了。羊肉放大料是一样道理，红烧还好盖住了味，如果请炖放了大八椒，那羊膻味就放大了。这句话主要从味道说的，没啥热性凉性考虑。
lcjwxw
请款恕我孤陋寡闻的错。猪肉配花椒不好吗？还是大料煮羊肉柴不可咽？我认为白水煮肉蘸盐粒滋味醇厚老少咸宜。有时间的可以小火慢炖咕嘟咕嘟恰似叮咚泉水冒泡。没时间的大火快煮，不见血沫沫就算熟，大块撕咬，捣蒜抹酱，吃的心情高涨。所以说炖肉煮汤您认为适当就无妨。
千人千口味，万人万主张。关于炖肉，我一贯的豪放是乱炖，什么猪肉、羊肉、鸡鸭鹅肉都可以，甚至加上一尾活蹦乱跳的大鲤鱼也不是逆天的歪理，就更别讲究什么花椒大料葱姜蒜了。心情好，吃啥都是风情。若是糟糕透顶，你就是摆一桌山珍海味，还不是嚼之如蜡一脸愁容。哈哈，来青岛吧，正是夜霜满天，乍暖还寒，咱们守着一锅肉举起二锅头干一杯如何。
吹仓
这是傻子再当小编，不懂别胡B乱说，有顺口溜见证:猪肉花椒羊肉姜，死驴烂马吃大香。
